Рецепт масала-картофеля фри: приготовьте хрустящий снэк дома

Если ежедневное употребление простой чечевицы, такой как арахар или мунг, стало скучным для членов семьи во время обеда, стоит придать второму блюду особенный и аппетитный акцент. Дал макхани, очень популярное блюдо в североиндийской кухне, вызывает слюноотделение при упоминании.

Домашняя версия ресторанного вкуса

Многие считают, что воспроизвести в домашних условиях вкус бархатистой и густой дал макхани, подобный ресторанному, сложно. Однако с помощью нескольких простых кулинарных хитростей и правильных специй это блюдо можно приготовить в собственной кухне довольно легко. Благодаря идеальному сочетанию масла и сливок, эта чечевица превратит обычный обед в роскошный пир. Далее представлена самая простая рецептура приготовления дал макхани в стиле ресторана.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления понадобятся: целая черная чечевица (साबुत उड़द की दाल) — 1 стакан, раджма — ¼ стакана, местное гхи или масло (Butter) — 3-4 столовые ложки, мелко нарезанный лук — 1 (среднего размера), томатное пюре (Tomato Puree) — 1 стакан, паста из имбиря и чеснока — 1 столовая ложка, порошок кашмирского красного перца — 1 чайная ложка, порошок гарам масала — ½ чайной ложки, сушеная мята касури (कसूरी मेथी) — 1 чайная ложка, свежие сливки или домашняя сметана — ½ стакана, соль — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала следует тщательно промыть целую черную чечевицу и раджма, а затем замочить их в воде на ночь (или на 7-8 часов). На следующее утро их помещают в мультиварку вместе с 4 стаканами воды, небольшим количеством соли и одной ложкой масла, после чего медленно варят до получения 4-5 свистков, пока чечевица не станет абсолютно мягкой.

Придание бархатистой текстуры

После варки открывают мультиварку и с помощью половника слегка разминают (растирают) чечевицу и раджма. Именно этот шаг придает данному блюду бархатистую консистенцию.

Приготовление ароматической основы

Далее в кастрюле с толстым дном нагревают 2 столовые ложки масла и немного растительного масла (чтобы масло не сгорело). В эту смесь добавляют мелко нарезанный лук и обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют пасту из имбиря и чеснока и готовят в течение минуты.

Тушение с томатами и специями

В эту основу добавляют томатное пюре и порошок кашмирского красного перца. Специи обжаривают до тех пор, пока масло или гхи не начнут отделяться от стенок кастрюли.

Финальное приготовление дал

В обжаренные специи вливают сваренную чечевицу и раджма вместе с водой. Уменьшают огонь до минимума и тушат чечевицу не менее 20-25 минут. Чем медленнее готовится дал макхани, тем более восхитительным получается вкус. Если чечевица кажется слишком густой, можно добавить немного теплой воды.

Добавление сливок и подача

Когда дал приобретает густую и бархатистую текстуру, в него добавляют порошок гарам масала и сушеную мяту касури, раздавленную руками. В завершение вмешивают свежие сливки и одну ложку масла сверху, хорошо перемешивают и выключают газ через 2 минуты. Готовая дал макхани в ресторанном стиле подается горячей с тандури роти, наан или зира райсом.

Если вы хотите попробовать что-то новое и вкусное к вечернему чаю, обязательно приготовьте хрустящие Алу Бред Ролл. Мы расскажем вам простой рецепт, который можно легко приготовить дома.

Описание блюда

Алу Бред Ролл — идеальный вариант, если хочется чего-то горячего и пикантного к вечернему чаю. Этот снек отличается хрустящей внешней оболочкой и начинкой из пряного картофеля, и он нравится как детям, так и взрослым. Преимущество этого блюда в том, что его можно быстро приготовить дома с минимальным количеством ингредиентов и усилий.

Ингредиенты и подготовка начинки

Для приготовления понадобятся: 5 вареных картофелин, 12 ломтиков хлеба, 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы, 2 мелко нарезанных зеленых перца, 1 чайная ложка порошка кориандра, ¼ чайной ложки порошка амчур, ¼ чайной ложки меньше красного перца, ¼ чайной ложки гарам масалы, соль по вкусу и масло для фритюра.

Сначала необходимо тщательно размять вареный картофель. Затем в сковороде разогревают 1 столовую ложку масла и обжаривают зеленый перец вместе с порошком кориандра в течение нескольких секунд. После этого добавляют размятый картофель, соль, порошок амчур, красный перец и гарам масалу, тщательно перемешивают. В конце добавляют свежую кинзу и тушат смесь в течение 2-3 минут. После этого выключают газ и дают начинке полностью остыть.

Формирование и жарка роллов

Далее нужно срезать края ломтиков хлеба. Готовые лепешки картофельной начинки формируются равными шариками или овальными формами. В отдельной тарелке берут немного воды. Один ломтик хлеба слегка смачивают водой, тут же вынимают и слегка сжимают в ладонях, чтобы удалить лишнюю влагу. В центр хлебного листа кладется картофельный ролл, а затем его аккуратно сворачивают и плотно закрывают со всех сторон, чтобы во время жарки он не раскрылся. Аналогично готовят все остальные роллы.

После этого в глубокой сковороде нагревают масло. В горячее масло опускают 2-3 бред ролла и жарят на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния. Готовые роллы выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Горячие Алу Бред Ролл готовы к подаче. Их можно сервировать с зеленой चटни, томатным кетчупом или любым другим соусом, наслаждаясь вечером.