Теплые блинчики, посыпанные смесью корицы и сахара, пользуются большой популярностью в Южной Африке. Их часто можно увидеть в очередях на рынках, школьных ярмарках или церковных базарах.
Теплые блинчики, посыпанные смесью корицы и сахара, пользуются большой популярностью в Южной Африке. Их часто можно увидеть в очередях на рынках, школьных ярмарках или церковных базарах.
Эти блинчики отличаются от толстых американских панкейков или тонких французских крепов. Они получаются мягкими, нежными и идеально подходят для сворачивания. Хотя существует множество сладких и сытных начинок, традиционный вариант с корицей и сахаром остается фаворитом во многих семьях.
Тесто достаточно жидкое, чтобы легко распределиться по сковороде, создавая легкие и эластичные блинчики, которые можно свернуть, не повредив их. Некоторые предпочитают дополнять их свежим лимонным соком, в то время как другие добавляют взбитые сливки для более роскошного вкуса.
Для приготовления теста понадобятся: 2 крупных яйца, 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию), 2 стакана (500 мл) молока, ½ стакана (125 мл) воды, 2 стакана муки для торта или универсальной муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, ½ чайной ложки соли и 3 столовые ложки растопленного масла или растительного масла.
Для посыпки необходимы: ½ стакана белого или светло-коричневого сахара и 1 столовая ложка молотой корицы, или больше по вкусу.
Сначала следует взбить яйца с ванильным экстрактом в большой миске. Затем добавьте молоко и воду и перемешайте до однородности. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Постепенно введите сухие ингредиенты в жидкую смесь, постоянно помешивая, пока не получится гладкое тесто с минимальным количеством комочков. Добавьте растопленное масло или растительное масло.
Для достижения наилучшей текстуры рекомендуется накрыть тесто и оставить его в холодильнике примерно на 30 минут перед началом готовки. Разогрейте большую антипригарную сковороду на среднем огне. Смешайте сахар и корицу и держите их рядом. Подготовьте тарелку для сворачивания и еще одну для сохранения тепла.
Смажьте сковороду, если это необходимо. Вылейте примерно треть стакана теста на сковороду, немедленно вращая, чтобы смесь равномерно покрыла дно. Жарьте, пока края не начнут подниматься. Переверните блинчик и готовьте еще несколько секунд на другой стороне. Переложите его на тарелку, щедро посыпьте смесью корицы и сахара, сверните и положите на сервировочную тарелку. Накройте, пока готовится остальное количество.
Подавать можно теплыми, добавив свежие сливки и немного лимонного сока. Чтобы панкейки получились мягкими, важно не переусердствовать с замешиванием теста; мешайте только до объединения ингредиентов. Также полезно дать тесту отдохнуть в холодильнике около 30 минут, что способствует полной гидратации муки и делает блинчики более нежными. Готовка на среднем огне обеспечивает равномерное приготовление без пересыхания.
Если блинчики прилипают, скорее всего, сковорода недостаточно горячая или имеет плохую антипригарную поверхность. Необходимо дать сковороде хорошо прогреться перед тем, как выливать тесто, и сразу же вращать его для формирования тонкого слоя. Переворачивать их следует только тогда, когда края начнут естественным образом отходить. Очень легкое нанесение масла между партиями обычно достаточно.
Мягкие, тонкие южноафриканские панкейки, слегка присыпанные корицей и сахаром, демонстрируют, что для создания блюда, ради которого люди готовы стоять в очереди, не требуются сложные ингредиенты.
Эти традиционные южноафриканские тарталетки легко узнать благодаря хрустяной основе, обильному слою абрикосового джема и слегка поджаренной кокосовой посыпке. Рецепт Hertzoggies стоит сохранить, поскольку он подходит для различных мероприятий, таких как церковный чай, семейные сборы или выпечка на выходных.
В отличие от обычных джемовых тарталеток, Hertzoggies сочетают три отчетливых слоя. Тесто должно быть одновременно нежным и хрустящим, абрикосовый джем — достаточно густым, чтобы держать форму, а кокосовая меренга должна подрумяниться до легкого золотистого цвета, оставаясь мягкой внутри. Абрикосовый джем сохраняет свою традиционную роль, так как его легкая кислинка уравновешивает сладость кокосовой начинки.
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте одну или две формы для маффинов на 12 ячеек маслом или антипригарным спреем. Отделите яйца, сохранив желтки для теста, а белки — для посыпки.
Чтобы приготовить тесто, смешайте в большой миске муку, разрыхлитель и соль. Разотрите размягченное масло кончиками пальцев до состояния мелкой крошки. Взбейте яичные желтки, воду и сахарную пудру. Добавьте эту смесь к мучной массе и перемешайте вилкой до образования мягкого теста.
Легко присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто толщиной около 3–5 мм. Вырежьте круги, немного превышающие размер формочек для маффинов, и плотно вдавите их в каждую ячейку, убедившись, что тесто равномерно покрывает дно и бока.
В каждую основу выложите примерно столовую ложку абрикосового джема и аккуратно распределите его, избегая переполнения. Для посыпки взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахарную пудру до получения блестящей массы с мягкими пиками. Вмешайте кокосовый десерт до равномерного смешивания. Выложите примерно столовую ложку кокосовой смеси поверх каждой тарталетки, распределяя ее так, чтобы полностью покрыть джем и прилегать к краю теста.
Выпекайте в течение 20–25 минут или пока кокосовая посыпка не станет слегка подрумяненной. Дайте Hertzoggies постоять в форме несколько минут, прежде чем перенести их на решетку для полного остывания. Джему потребуется время, чтобы застыть по мере остывания тарталеток.
Перед началом работы следует учесть несколько простых рекомендаций. Используйте сливочное масло комнатной температуры, чтобы оно легко смешивалось с мукой и обеспечивало нежное тесто. Следует избегать чрезмерного количества джема, поскольку он расширяется при нагревании и может вытекать через края, затрудняя извлечение тарталеток.
При взбивании яичных белков продолжайте процесс до растворения сахара и достижения блестящего вида. Мягкие пики подойдут для более легкой посыпки, тогда как более плотные пики создадут немного более высокий верх. После нанесения кокосовой смеси обязательно распределите ее прямо до краев теста. Это поможет удержать джем во время выпечки.
Необходимо дать Hertzoggies остыть перед подачей. Джем остается очень горячим долго после извлечения из духовки и нуждается во времени для правильного застывания. Эти классические южноафриканские тарталетки хорошо хранятся в герметичном контейнере в течение нескольких дней, что делает их удобным блюдом для предварительной подготовки к приему гостей или послеобеденному чаю. Hertzoggies остаются одним из самых простых вариантов для знакомства с традиционной южноафриканской выпечкой, поскольку они используют повседневные ингредиенты и не требуют сложных техник.
Хотя карри может быть главным блюдом, любители аутентичной кухни Кейп-Малай подчеркивают, что роти играет не менее важную роль. Хорошее роти должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было порвать вручную, достаточно прочным, чтобы удержать густое карри, и достаточно слоистым, чтобы расслаиваться при каждом укусе.
Этот рецепт, разработанный поздней Фатимой Сидоу, позволяет приготовить легкие, маслянистые роти, идеально подходящие для подачи с куриным, бараниным, говяжьим или овощным карри. Он рассчитан на небольшую семью и требует всего нескольких ингредиентов из кладовой.
Для начала необходимо смешать в большой миске муку, соль и теплую воду до образования мягкого теста. Если тесто кажется слишком липким, следует добавить еще две-три столовые ложки муки. Тесто нужно вымесить около минуты до гладкости. Затем тесто делится на небольшие шарики.
Каждый шарик раскатывается на слегка смазанной маслом рабочей поверхности в большой тонкий диск. На каждый диск наносится тонкий слой сливочного масла комнатной температуры, после чего диск сворачивается в длинную колбаску. Начиная с обоих концов, тесто сворачивается к центру, формируя S-образную форму, а затем одна сторона складывается поверх другой.
Свернутое тесто накрывают пищевой пленкой и отправляют в морозильник на 30 минут или в холодильник на несколько часов. После этого каждый кусок теста снова раскатывают до размера тарелки. Разогретая на среднем огне сковорода используется для жарки каждого роти примерно по 50 секунд с одной стороны. Затем его переворачивают и готовят вторую сторону до легкого золотистого цвета.
После извлечения роти из сковороды его аккуратно хлопают руками, чтобы разделить слои. Готовое роти подают теплым вместе с любимым карри.
Фатима Сидоу советует максимально тонко раскатывать тесто на слегка смазанной поверхности и всегда использовать сливочное масло комнатной температуры. Эти два простых шага способствуют созданию легкого, слоистого и хрустящего роти.
Хлопанье роти после приготовления — это не просто традиция, а завершающий этап, который помогает отделить нежные слои, образовавшиеся в процессе сворачивания и раскатывания. Как только роти снимается с горячей сковороды, его нужно несколько раз осторожно хлопнуть ладонями. Запертый пар ослабляет слои, придавая роти характерную слоистую текстуру, сохраняя при этом мягкость внутри.
Секрет слоистости кроется в технике, а не в ингредиентах. Чем тоньше раскатывается тесто, тем больше слоев образуется после складывания. Масло выступает барьером между этими слоями, поэтому равномерное распределение масла крайне важно. Также заметную разницу дает отдых теста перед финальным раскатыванием. Охлаждение позволяет глютену расслабиться, а маслу — затвердеть, что облегчает раскатывание без потери слоев. Наконец, роти следует готовить на правильно разогретой сковороде: слишком сильный жар приведет к подрумяниванию снаружи до готовности внутри, а слишком слабый жар сделает роти сухим вместо мягкого и слоистого.
