Классический флан готовится из двух основных компонентов: карамели и заварной основы. Для приготовления карамели требуется 150 грамм сахарного песка и 60 мл воды.
Приготовление карамели
Чтобы сделать карамель, смешайте сахар и воду в чистой сухой кастрюле на среднем огне. Необходимо дать сахару раствориться, не перемешивая, лишь иногда вращая кастрюлю. Как только смесь приобретет глубокий янтарный цвет, быстро вылейте карамель в форму для флана или небольшие рамекины, наклоняя, чтобы равномерно покрыть дно. Затем эту карамель отставьте в сторону.
Создание заварной основы
Для заварной основы понадобятся 4 крупных яйца, одна банка (397 г) сгущенного молока, одна банка (375 мл) пастеризованного молока, 1 чайная ложка ванильного экстракта и щепотка соли. Аккуратно взбейте яйца в миске до объединения, стараясь не насыщать их лишним воздухом. Добавьте сгущенное молоко, пастеризованное молоко и ваниль, продолжая осторожно помешивать до полного смешивания. Чтобы обеспечить гладкую текстуру и удалить пузырьки, процедите полученную смесь через мелкое сито.
Выпекание и охлаждение
Разогрейте духовку до 150°C (300°F). Вылейте заварную основу поверх карамели в форму или формы. Поместите форму в более крупную форму для запекания и заполните ее горячей (но не кипящей) водой до уровня, достигающего середины стенок. Плотно накройте фольгой и выпекайте в течение 45–50 минут, или пока центр не схватится, оставаясь слегка дрожащим.
После выпечки извлеките флан из водяной бани и дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем отправить в холодильник минимум на 4 часа (желательно на ночь). Для подачи проведите ножом по краям и аккуратно переверните флан на тарелку.
