Приготовление Чур-Чур Наан, который часто привлекает внимание в ресторанах и кафе благодаря аромату масла и специй в каждом слое, стало доступным даже дома. Можно создать такой же хрустящий и нежный вариант, используя обычную домашнюю сковороду, без необходимости в тандуре или духовке.
Необходимые ингредиенты
Для теста потребуется 2 стакана муки высшего сорта (मैदा), 1/2 стакана пшеничной муки (опционально для хрустящей текстуры), 3 столовые ложки йогурта, половина чайной ложки разрыхлителя, четверть чайной ложки пищевой соды, 1 чайная ложка сахара и соль по вкусу. Для замешивания теста используется молоко или вода. Для начинки необходимы пюре из вареных картофелин, тертый сыр, мелко нарезанный лук, зеленый перец, зеленый укроп, гарам масала, чат масала, красный перец и соль. Для формирования слоев и жарки следует использовать растопленное сливочное масло (бтер) или гхи.
Пошаговая инструкция приготовления
Сначала нужно подготовить тесто. В большой миске смешиваются мука высшего сорта, пшеничная мука, разрыхлитель, сода, сахар и соль. Затем, постепенно добавляя йогурт и немного воды или молока, замешивается мягкое и гладкое тесто. Тесто накрывают и оставляют отдыхать на 30–40 минут.
Приготовление начинки и формирование Наана
Для начинки в отдельной миске тщательно смешивают пюре из картофеля, тертый сыр, лук, зеленый перец, зеленый укроп и все специи: чат масала, гарам масала, соль и красный перец.
Далее берется большая шарик теста, который раскатывают в тонкий и широкий пласт. Поверх этого пласта равномерно наносится растопленное масло или гхи, а затем посыпается сухая мука. Этот пласт складывают, формируя складки, как веер, и затем снова сворачивают в шарик (Лои). В центр этого шарика кладется небольшое количество начинки, после чего он плотно закрывается и аккуратно раскатывается в форму Наана. По желанию, сверху можно прикрепить немного зеленого укропа и калаунджи.
Выпекание на сковороде
На одну сторону Наана наносится немного воды. Затем эту влажную часть прижимают к горячей сковороде (лучше всего подходит чугунная или железная сковорода). Когда на поверхности начинают появляться пузырьки, сковороду переворачивают и обжаривают Наан с обеих сторон на открытом огне до достижения хрустящей корочки.
Подача блюда
Готовый Наан снимают со сковороды и кладут на тарелку. Его нужно сильно прижать ладонями, чтобы он стал «чур-чур». После этого обильно смазывают маслом и подают горячим вместе с любимым карри Дал Махни или сырной подливой.
