В традиционном китайском календаре наступил период Большого Жара (Дашу), который знаменует собой конец лета и начало самого жаркого времени года. По мере повышения температуры по всей стране люди обращаются к освежающим угощениям, которые идеально подходят для борьбы с волнами жары. Эти региональные блюда, приготовленные из сезонных фруктов, бобов, трав и других натуральных ингредиентов, помогали поколениям оставаться прохладными во время знойного лета в Китае.
Десерты из Пекина
Один из напитков, который лучше всего передает дух лета в Пекине, — это охлажденный напиток из терпких слив. Этот бессменный традиционный напиток хутон медленно варят по старинному рецепту, а затем подают ледяным. Он обладает богатым сладким и приятно кислым вкусом, в который добавлено тонкое облачко цветков османтуса, оставляя послевкусие цветов, которое делает каждый глоток неотразимым в палящий день.
Сычуаньский лиангао
После острого хот-пота или шипящего барбекю жители Сычуани знают, что им следует выбрать: лиангао, или охлажденный рисовый желе. Лиангао готовится путем медленного приготовления риса в пудингообразный кекс, получаясь мягким, упругим и гладким. При легком поливании традиционным сиропом из коричневого сахара сверху этот слегка сладкий десерт служит идеальным противоядием от жары и фирменной острой кухни Сычуани. Одного кусочка достаточно, чтобы успокоить вкусовые рецепторы.
Тяньцзиньский ледяной десерт
В Тяньцзине, расположенном на севере Китая, секрет отличной порции из колотого льда заключается не во фруктах, а в топпингах. Щедро наваленный слой мелко нарубленного льда скрывает ложки шиповника, сушеных абрикосов, подслащенных бобов, консервированных фруктов и густых домашних фруктовых сиропов. Фактически, часто количество начинки почти равно количеству льда, создавая красочный, сладкий и терпкий десерт, насыщенный слоями вкуса и текстуры. Одна ложка неизбежно ведет к следующей.
Сучжоуский суп из зеленого боба
В отличие от обычного супа из зеленого боба, или людуотан, Сучжоу на востоке Китая придает этому классическому летнему фавориту яркий вид. В блюдо, где внизу находятся приготовленные зеленые бобы, добавляют клейкий рис, финики в сиропе, сладкую конфету, красные бобы и разноцветные полоски консервированной цедры цитрусовых. Суп завершают водой с мятой, и он выглядит так же красиво, как и вкусно.
Напиток из кожуры абрикоса Ганьсу
В Дуньхуане, провинции Ганьсу на северо-западе Китая, ничто не передает лето так, как охлажденный напиток из кожуры абрикоса. Местные жители сушат спелые кожуры абрикосов под солнцем, а затем варят их в ароматный отвар. После процеживания добавляют немного каменного сахара и оставляют настаиваться в холодильнике пару часов. Готово! В вашей руке — сладкий и кислый холодный напиток!
Фуюаньский суп из четырех фруктов
Несмотря на название, Суп из четырех фруктов редко ограничивается всего четырьмя ингредиентами. Подается он на крошеном льду и сладком сиропе, и каждая миска наполнена жевательными таро-шариками, свежими сезонными фруктами, кристально чистым морским желе и другими красочными добавками. Каждый кусочек прохладный, фруктовый и восхитительно освежающий — вкус, который многие в Фуцзяни мгновенно связывают с детством.
Холодный травяной чай Гуандун
Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение. Знаменитый травяной чай Гуандуна не является традиционным чаем и не всегда подается холодным. Вместо этого это травяное отварное средство, приготовленное из смеси лекарственных растений. На протяжении поколений местные жители полагаются на него, чтобы справиться с долгим и влажным летом в регионе. В традиционной китайской медицине считается, что он помогает «очистить внутреннее тепло» в организме, что делает его любимым летним продуктом для многих кантонцев.
