Люди обожают вкусную, хрустящую картошку фри. Не обязательно иметь глубокую фритюрницу или профессиональную кухню, чтобы добиться такого же хрустящего вкуса, как в любимых закусочных. Секрет кроется в нескольких простых приемах.
Первый и самый важный шаг — это выбор подходящего сорта картофеля. Лучше всего использовать крахмалистые сорта, например, картофель руссет, поскольку они обеспечивают хрустящую внешнюю корочку, сохраняя при этом мягкость внутри.
После нарезки картофеля полоски следует замочить в холодной воде минимум на полчаса. Этот процесс помогает удалить излишний крахмал, что предотвращает слипание и способствует получению хрустящей текстуры. Затем картофель нужно тщательно высушить с помощью чистого кухонного полотенца или бумажных полотенец, так как влага является врагом хрустящих фри.
Одним из главных секретов фри ресторанного качества является метод двойной обжарки. Сначала картофель жарят при более низкой температуре, около 160°C, пока он не приготовится внутри, но останется бледным. После этого его необходимо дать отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем отправить во вторую обжарку при 190°C до золотистого и хрустящего состояния. Первая обжарка обеспечивает готовность мякоти, а вторая создает неповторимый хруст.
Если глубокое фритюрирование не подходит, можно достичь отличных результатов, используя духовку или аэрогриль. Картофель следует смешать с небольшим количеством масла, избегая перегрузки противня, и готовить при высокой температуре. Чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, необходимо переворачивать или встряхивать картофель в середине процесса.
Для придания дополнительной хрустящей текстуры, перед приготовлением можно слегка обвалять сухие полоски картофеля в кукурузной муке. Это создаст тонкий хруст, не делая фри тяжелыми. Важно приправлять картофель, пока он еще горячий, чтобы соль хорошо прилипла. Помимо классической соли, можно экспериментировать с такими вкусами, как перье-пери специи, чеснок и травы, или даже пармезан.
При правильном выборе картофеля, некоторой терпении и применении этих простых техник, домашняя картошка фри может быть такой же хрустящей и вкусной, как любимая покупная, а возможно, и даже лучше.
Если возникает сильное желание съесть курицу в стиле KFC, но бюджет не позволяет посетить ресторан, существует способ приготовить похожий вкус дома, избегая очередей в местах выдачи еды.
Для самой курицы потребуется восемь кусков (лучше всего использовать бедра и голени), две чашки пахты и одно яйцо. Для приправы к муке необходимы две чашки обычной муки, одна столовая ложка паприки, три столовые ложки белого перца, два зубчика чесночного соли, одна столовая ложка черного перца, одна столовая ложка сельдерейной соли, одна столовая ложка сушеной горчицы, одна столовая ложка молотого имбиря, одна чайная ложка сушеного тимьяна, одна чайная ложка сушеного базилика, одна чайная ложка сушеного орегано и две чайные ложки соли. Для жарки следует использовать растительное или подсолнечное масло.
Сначала в большой миске нужно взбить пахту с яйцом, затем добавить куски курицы, убедившись, что они полностью покрыты этой смесью. После этого курицу следует поместить в холодильник минимум на четыре часа или на ночь, так как чем дольше длится маринование, тем сочнее получится мясо.
Параллельно в другой миске смешайте всю муку и специи до равномерного распределения. Затем из маринада извлекают каждый кусок курицы и обильно обваливают в приправленной муке, плотно прижимая покрытие к мясу. Эти обвалянные части оставляют отдыхать на 15–20 минут; это помогает корочке лучше держаться и обеспечивает дополнительную хрустящую текстуру.
Нагрейте достаточно масла в глубокой сковороде или фритюрнице до температуры 170–175°C. Аккуратно жарьте курицу порциями в течение 12–18 минут, в зависимости от размера кусков, периодически переворачивая ее до золотистого цвета, хрустящей и полностью приготовленной. Внутренняя температура должна достигать 75°C. Перед подачей курицу необходимо слить лишнее масло на решетку или бумажное полотенце.
Для полного впечатления от фастфуда домашнюю жареную курицу можно подавать с картофелем фри, коул-слоу, пюре, кукурузой на початках или с маслом поджаренными булочками.
Если ежедневное употребление простой чечевицы, такой как арахар или мунг, стало скучным для членов семьи во время обеда, стоит придать второму блюду особенный и аппетитный акцент. Дал макхани, очень популярное блюдо в североиндийской кухне, вызывает слюноотделение при упоминании.
Многие считают, что воспроизвести в домашних условиях вкус бархатистой и густой дал макхани, подобный ресторанному, сложно. Однако с помощью нескольких простых кулинарных хитростей и правильных специй это блюдо можно приготовить в собственной кухне довольно легко. Благодаря идеальному сочетанию масла и сливок, эта чечевица превратит обычный обед в роскошный пир. Далее представлена самая простая рецептура приготовления дал макхани в стиле ресторана.
Для приготовления понадобятся: целая черная чечевица (साबुत उड़द की दाल) — 1 стакан, раджма — ¼ стакана, местное гхи или масло (Butter) — 3-4 столовые ложки, мелко нарезанный лук — 1 (среднего размера), томатное пюре (Tomato Puree) — 1 стакан, паста из имбиря и чеснока — 1 столовая ложка, порошок кашмирского красного перца — 1 чайная ложка, порошок гарам масала — ½ чайной ложки, сушеная мята касури (कसूरी मेथी) — 1 чайная ложка, свежие сливки или домашняя сметана — ½ стакана, соль — по вкусу.
Сначала следует тщательно промыть целую черную чечевицу и раджма, а затем замочить их в воде на ночь (или на 7-8 часов). На следующее утро их помещают в мультиварку вместе с 4 стаканами воды, небольшим количеством соли и одной ложкой масла, после чего медленно варят до получения 4-5 свистков, пока чечевица не станет абсолютно мягкой.
После варки открывают мультиварку и с помощью половника слегка разминают (растирают) чечевицу и раджма. Именно этот шаг придает данному блюду бархатистую консистенцию.
Далее в кастрюле с толстым дном нагревают 2 столовые ложки масла и немного растительного масла (чтобы масло не сгорело). В эту смесь добавляют мелко нарезанный лук и обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют пасту из имбиря и чеснока и готовят в течение минуты.
В эту основу добавляют томатное пюре и порошок кашмирского красного перца. Специи обжаривают до тех пор, пока масло или гхи не начнут отделяться от стенок кастрюли.
В обжаренные специи вливают сваренную чечевицу и раджма вместе с водой. Уменьшают огонь до минимума и тушат чечевицу не менее 20-25 минут. Чем медленнее готовится дал макхани, тем более восхитительным получается вкус. Если чечевица кажется слишком густой, можно добавить немного теплой воды.
Когда дал приобретает густую и бархатистую текстуру, в него добавляют порошок гарам масала и сушеную мяту касури, раздавленную руками. В завершение вмешивают свежие сливки и одну ложку масла сверху, хорошо перемешивают и выключают газ через 2 минуты. Готовая дал макхани в ресторанном стиле подается горячей с тандури роти, наан или зира райсом.
