Во время сезона дождей или во время вечернего чаепития очень приятно наслаждаться горячими пакора. Однако часто в каждом доме готовят пакору из картофеля, лука или перца, что со временем может наскучить. Если вы хотите попробовать что-то новое, острое и отличающееся по вкусу, то популярная закуска из сырых бананов из Южной Индии станет отличным выбором.
Эта закуска отличается хрустящей текстурой снаружи и мягкостью внутри, и она невероятно вкусна, при этом готовится всего за несколько минут. Далее представлен самый простой и хрустящий рецепт ее приготовления.
Для приготовления понадобятся: 2 сырых банана (очищенные и нарезанные тонкими ломтиками), 1 стакан бесана, 2 столовые ложки рисовой муки (для дополнительной хрусткости), ½ чайной ложки аджавайн, 1 чайная ложка красного मिर्च порошка, ¼ чайной ложки куркумы, щепотка хинга, ½ чайной ложки жареного кумина, щепотка пищевой соды (по желанию), 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы, растительное масло для фритюра и соль по вкусу.
Сначала необходимо очистить сырые бананы, а затем нарезать их тонкими ломтиками вдоль или по кругу. Нарезанные бананы следует немедленно поместить в воду, чтобы они не потемнели. Затем в большой миске нужно просеять бесан и рисовую муку. В эту смесь добавляют аджавайн (растерев его в ладони), красный перец, куркуму, хинг, жареный кумин, пищевую соду, свежую кинзу и соль по вкусу.
Далее, постепенно добавляя воду, следует замесить среднюю по густоте массу. Эта смесь не должна быть ни слишком жидкой, ни слишком густой, чтобы хорошо облегать ломтики банана. В кастрюле разогревают масло для жарки, оно должно быть хорошо горячим. Банановые ломтики достают из воды и вытирают на сухой ткани. Затем каждый ломтик полностью окунают в бесановый раствор и опускают в горячее масло.
Жарят на среднем огне до тех пор, пока закуска не станет золотистой и хрустящей с обеих сторон. Готовые хрустящие баньяны выкладывают на бумажное полотенце и посыпают немного чат масалой. Их подают горячими с зеленой или кокосовой пастой или с крепким вечерним чаем.
Картофель является блюдом, которое готовят почти ежедневно в каждом доме, однако постоянное употребление одних и тех же простых вареных или сочных картофельных блюд часто вызывает скуку. Если вы устали от привычных рецептов с картофелем и хотите попробовать что-то новое и очень острое к пури или парате, то жареный Ачари Алу станет идеальным выбором.
Это сухое блюдо, приготовленное с использованием особых специй маринада и зажарки из семян тмина и фенхеля, обладает насыщенным вкусом и остротой. Приготовление этого блюда довольно простое и занимает всего около 10-12 минут.
Для приготовления требуются следующие компоненты: 4-5 картофелин (вареных и нарезанных кубиками), 2 столовые ложки горчичного масла (для лучшего ачари-вкуса), 1 чайная ложка порошка амчур или чат масала, 1 чайная ложка сока лимона (по желанию), 1 чайная ложка сушеной мети, нарезанный зеленый укроп для украшения, соль по вкусу.
Особый ачари-масала включает: 1 чайную ложку фенхеля, ½ чайной ложки семян горчицы (раи), ½ чайной ложки кумина (зира), ¼ чайной ложки калаунджи (мангарейл), ¼ чайной ложки семян мети, щепотку асафетиды (хинг) и 2 целых красных перца чили.
К сухим молотым специям относятся: ½ чайной ложки куркумы, 1 чайная ложка порошка красного перца (или измельченный красный перец), 1 столовая ложка порошка кориандра и ½ чайной ложки гарам масалы.
Сначала следует слегка растереть фенхель, кумин и горчицу, чтобы придать зажарке отличный ачари-аромат. В кастрюле нужно нагреть 2 столовые ложки горчичного масла до появления дыма, затем уменьшить огонь. В горячее масло добавляют растёртую смесь специй, семена мети, калаунджи, целые красные перцы чили и асафетиду, позволяя им шипеть в течение нескольких секунд. Затем огонь ставят на самый медленный уровень и обжаривают куркуму, порошок красного перца и порошок кориандра, следя за тем, чтобы специи не сгорели.
Сразу после этого в кастрюлю добавляют вареный и нарезанный картофель вместе с солью по вкусу. На сильном огне картофель обжаривают с пряностями в течение 3-4 минут, пока все ачари-специи не покроют картофель, и он не станет слегка хрустящим снаружи. Далее добавляют порошок амчур, гарам масалу и раскрошенную мети, перемешивают еще минуту, а затем выключают плиту. Поверхность посыпают мелко нарезанным зеленым укропом и немного сока лимона. Готовый, горячий и острый Ачари Алу подают с пури, паратой или берут с собой в дорогу.
