Рецепт шоколадных печений с кусочками шоколада является базовым элементом кухонного арсенала, который пригодится любому домашнему пекарю. Эти печенья подходят для самых разных случаев, будь то выпечка на выходных с детьми или подготовка запасов на неделю.
Этот простой рецепт позволяет получить печенье с хрустящими краями, мягкими центрами и обильным количеством шоколада в каждом кусочке. Применение нескольких простых техник помогает добиться идеальной текстуры, которую предпочитает каждый.
Для приготовления примерно 24 печений требуются следующие ингредиенты: 1 стакан сливочного масла с солью, размягченного; 1 стакан сахарного песка; 1 стакан коричневого сахара, плотно утрамбованного; 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта; 2 крупных яйца; 3 стакана кексового или пшеничной муки; 1 чайная ложка пищевой соды; ½ чайной ложки разрыхлителя; 1 чайная ложка морской соли и 2 стакана шоколадных чипсов.
Процесс начинается с предварительного разогрева духовки до 190°C и выстилания противней пергаментной бумагой. В средней миске следует смешать муку, пищевую соду, разрыхлитель и морскую соль. В большой миске взбивают размягченное масло с сахарным и коричневым сахаром до гладкости. Затем по очереди вмешиваются яйца, после чего добавляется ванильный экстракт, и смесь продолжает взбиваться около минуты, пока она не станет более светлой.
Постепенно добавляют сухие компоненты и перемешивают до образования мягкого теста. В конце аккуратно вмешивают шоколадные чипсы до равномерного распределения. Тесто порционируется шариками по две-три столовые ложки и выкладывается на подготовленные противни, оставляя достаточно места между ними для расширения. Для получения мягкого и тягучего печенья выпекать нужно 8–10 минут, а для более хрустящего варианта — 11–13 минут. После выпечки печенье оставляют на противне на пять минут, прежде чем перенести его на решетку для полного остывания.
Важно избегать чрезмерного выпекания. Одна из распространенных ошибок домашних пекарей — извлекать печенье только тогда, когда оно выглядит полностью готовым. Если цель — мягкий центр, печенье следует доставать, как только края начинают золотиться, а середина еще выглядит слегка недопеченной. Тепло от противня продолжает процесс приготовления после извлечения, что гарантирует, что центры схватятся, оставаясь при этом мягкими.
Если же печенье остается в духовке до полного подрумянивания верхушек, оно продолжит готовиться во время остывания и может стать сухим. Кроме того, существует несколько рекомендаций по выбору шоколада: традиционные чипсы хорошо держат форму, но полусладкие чипсы обеспечивают сбалансированную сладость, молоко дает более сладкое печенье, а темный шоколад придает богатый вкус с меньшей сладостью. Для получения неоднородной текстуры можно мелко нарезать плитки качественного шоколада вместо использования чипсов, а также комбинировать два типа шоколада для усиления вкусового профиля.
Печенье необходимо дать постоять на противне в течение пяти минут после извлечения. За это время остаточное тепло завершает приготовление центров, предотвращая пересушивание. Немедленное перемещение может привести к разрушению печенья, так как оно еще не успело стабилизироваться. После этого его переносят на решетку, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха снизу и не допустить размягчения нижней части.
Домашнее тесто для печенья можно заморозить, что является удобным способом экономии времени. Тесто готовится как обычно, формируется в шарики и раскладывается на противне, застеленном бумагой, затем замораживается до затвердевания. После этого шарики перекладывают в контейнер, безопасный для морозильной камеры, или в пакет, герметично удаляя воздух. Контейнер следует маркировать датой, а для наилучшего качества использовать тесто в течение трех месяцев.
Замороженное тесто можно отправлять прямо в духовку. Духовку нужно разогреть до 190°C, а замороженные шарики выложить на застеленный противень с соблюдением расстояния. Выпекать следует так же, как и свежее тесто, но добавить дополнительно две-три минуты к общему времени. Вместо того чтобы полагаться исключительно на таймер, ориентируйтесь на слегка золотистые края и центры, которые все еще кажутся немного мягкими, если вы стремитесь к тягучему результату.
Хотя карри может быть главным блюдом, любители аутентичной кухни Кейп-Малай подчеркивают, что роти играет не менее важную роль. Хорошее роти должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было порвать вручную, достаточно прочным, чтобы удержать густое карри, и достаточно слоистым, чтобы расслаиваться при каждом укусе.
Этот рецепт, разработанный поздней Фатимой Сидоу, позволяет приготовить легкие, маслянистые роти, идеально подходящие для подачи с куриным, бараниным, говяжьим или овощным карри. Он рассчитан на небольшую семью и требует всего нескольких ингредиентов из кладовой.
Для начала необходимо смешать в большой миске муку, соль и теплую воду до образования мягкого теста. Если тесто кажется слишком липким, следует добавить еще две-три столовые ложки муки. Тесто нужно вымесить около минуты до гладкости. Затем тесто делится на небольшие шарики.
Каждый шарик раскатывается на слегка смазанной маслом рабочей поверхности в большой тонкий диск. На каждый диск наносится тонкий слой сливочного масла комнатной температуры, после чего диск сворачивается в длинную колбаску. Начиная с обоих концов, тесто сворачивается к центру, формируя S-образную форму, а затем одна сторона складывается поверх другой.
Свернутое тесто накрывают пищевой пленкой и отправляют в морозильник на 30 минут или в холодильник на несколько часов. После этого каждый кусок теста снова раскатывают до размера тарелки. Разогретая на среднем огне сковорода используется для жарки каждого роти примерно по 50 секунд с одной стороны. Затем его переворачивают и готовят вторую сторону до легкого золотистого цвета.
После извлечения роти из сковороды его аккуратно хлопают руками, чтобы разделить слои. Готовое роти подают теплым вместе с любимым карри.
Фатима Сидоу советует максимально тонко раскатывать тесто на слегка смазанной поверхности и всегда использовать сливочное масло комнатной температуры. Эти два простых шага способствуют созданию легкого, слоистого и хрустящего роти.
Хлопанье роти после приготовления — это не просто традиция, а завершающий этап, который помогает отделить нежные слои, образовавшиеся в процессе сворачивания и раскатывания. Как только роти снимается с горячей сковороды, его нужно несколько раз осторожно хлопнуть ладонями. Запертый пар ослабляет слои, придавая роти характерную слоистую текстуру, сохраняя при этом мягкость внутри.
Секрет слоистости кроется в технике, а не в ингредиентах. Чем тоньше раскатывается тесто, тем больше слоев образуется после складывания. Масло выступает барьером между этими слоями, поэтому равномерное распределение масла крайне важно. Также заметную разницу дает отдых теста перед финальным раскатыванием. Охлаждение позволяет глютену расслабиться, а маслу — затвердеть, что облегчает раскатывание без потери слоев. Наконец, роти следует готовить на правильно разогретой сковороде: слишком сильный жар приведет к подрумяниванию снаружи до готовности внутри, а слишком слабый жар сделает роти сухим вместо мягкого и слоистого.
