Самососы являются одним из любимых сытных закусок Южной Африки. Эти горячие изделия пользуются большим спросом на семейных торжествах, праздновании Ид, вечеринках и послеобеденном чае, особенно когда они наполнены хорошо приправленным фаршем из говядины.
Создание собственных листов требует некоторого терпения, однако результат представляет собой легкое и хрустящее тесто, которое сложно повторить с помощью покупных оболочек.
Для приготовления требуется 500 г обычной муки, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки масла, 300–350 мл воды (количество регулируется по мере необходимости), а также обычная мука и масло для обваливания.
Сначала необходимо смешать муку, соль и масло в большой миске до состояния крошки. Затем постепенно добавляют воду и замешивают до получения гладкого, плотного теста. Тесто накрывают и оставляют отдыхать на полчаса.
Далее тесто делят на 16 равных частей, примерно по 50 г каждая, и раскатывают в круги. Каждый круг слегка смазывают маслом, убеждаясь, что масло покрывает края, а затем присыпают мукой. Четыре круга складывают друг на друга, располагая четвертый кружок маслом вниз.
Если это первый опыт приготовления домашних листов, рекомендуется начать со сложения всего двух кругов, чтобы освоить технику. Аккуратно растягивают сложенное тесто пальцами, а затем раскатывают его в прямоугольник размером около 23 см на 25 см. Раскатывать нужно осторожно, чтобы слои оставались разделенными.
Выпекают на большой таве или сковороде на слабом огне. Как только появляются пузырьки, переворачивают и готовят ненадолго, пока не исчезнут сырые участки. Следует избегать пересушивания или образования коричневых пятен. Готовые слои разделяют, пока они еще теплые, и хранят, завернув в влажное кухонное полотенце.
Края листов обрезают и разрезают каждый лист на три полоски. Данный рецепт позволяет получить около 48 листов самосос. Перед тем как убрать их, тщательно заворачивают в пищевую пленку и помещают в пакет для морозильной камеры. Хранить в морозилке до момента использования.
Начинка должна быть ароматной, но не водянистой. Избыток влаги затрудняет герметизацию теста и может привести к тому, что самососы раскроются во время жарки.
Для начинки потребуется 2 кг говяжьего фарша, 1 большая столовая ложка гхи, 1 столовая ложка кокосового масла, соль по вкусу, щепотка корицы, 3–4 чайные ложки молотого зеленого чили, черный перец по вкусу, 1 чайная ложка мясно-размягчающего средства (по желанию), 2 чайные ложки пасты чесночного масала, 2 чайные ложки молотого имбиря, хороший прилив уксуса, ½ чайной ложки куркумы, 2–3 луковицы, натертые и тщательно отжатые, 2 чайные ложки дана джееру, щепотка гарам масалы и большой пучок свежей кинзы, нарезанной. Также можно добавить нарезанный зеленый лук.
Разогревают гхи и кокосовое масло на среднем огне. Добавляют говяжий фарш вместе со специями, пастой чесночного масала, имбирем, уксусом и приправами. Во время приготовления фарш разбивают, чтобы не осталось крупных комков.
После того как фарш приготовится, вмешивают тщательно отжатые натертые луковицы. Горшок накрывают чистым полотенцем перед тем, как поставить крышку. Тепло от полотенца смягчает лук, а ткань впитывает лишнюю влагу.
Начинку необходимо полностью остудить, прежде чем смешать ее с нарезанной кинзой и зеленым луком.
Для многих новичков этап сворачивания является самым сложным при изготовлении домашних самосос. Начинают с формирования конуса из подготовленного листа. В него кладут достаточно фарша, чтобы он сохранил форму, но не переполняют его. Последний край тщательно запечатывают, используя простой клейстер из муки и воды, если это необходимо.
Наиболее частые причины включают чрезмерное наполнение, использование еще теплой начинки или неправильную герметизацию краев. При запечатывании каждого самососа следует уделить время и плотно прижимать края, чтобы предотвратить их раскрытие в масле.
Перед сборкой обязательно дайте начинке полностью остыть. Жарьте в умеренно горячем масле, чтобы тесто быстро пропеклось, не впитывая слишком много масла. Если вы готовите их заранее, заморозьте сырые самососы в один слой, прежде чем переложить их в пакет для морозильной камеры. Когда будете готовы подавать, жарьте их прямо из морозилки.
Приготовление самосос дома требует практики, но как только вы освоите технику работы с листами и научитесь правильно их сворачивать, у вас всегда будет надежный рецепт одной из любимых сытных закусок Южной Африки.
Свиная грудинка с идеально хрустящей корочкой вызывает большое волнение за обеденным столом. Обычно сложно добиться нужной текстуры корочки, не пересушивая мясо и не тратя часы на наблюдение за духовкой. Именно поэтому свинина в аэрогриле стала популярным быстрым способом приготовления.
Циркулирующий горячий воздух способствует хрусткости кожи, сохраняя при этом нежность мяса. Данный вариант рецепта исключает этап варки, который часто требуется в традиционных блюдах. Если у вас получалась жевательная корочка или грудинка оставалась мягкой сверху, ключ к успеху заключается в простом наборе: сухая кожа, немного уксуса и достаточно соли.
Для приготовления необходимы свиная грудинка, соль, белый уксус, спрей из оливкового масла и чеснок. Процесс начинается с тщательного высушивания: свиную грудинку нужно развернуть, полностью промокнуть и оставить в холодильнике без крышки на несколько часов (или на ночь).
Далее следует подготовка кожи: ее нужно смазать примерно двумя чайными ложками белого уксуса, дать постоять пару минут, а затем снова промокнуть. После этого обильно натрите кожу солью и слегка сбрызните оливковым маслом. Для приготовления сделайте небольшую фольговую «лодочку», поместите туда грудинку и отправьте в аэрогриль.
Первый этап приготовления требует 25 минут при температуре 200°C. Затем температуру необходимо снизить до 180°C и готовить еще 35 минут. После готовки мясо следует дать отдохнуть, нарезать и подавать с рисом или любимыми овощами.
Основное разочарование при приготовлении свинины в аэрогриле — это резинистая корочка. В данном случае влага является главным врагом. Оставление грудинки в холодильнике без покрытия позволяет коже высохнуть, что значительно облегчает образование пузырей и хрусткость во время термической обработки. Многие домашние повара пропускают этот шаг из-за спешки, однако именно он отличает мягкую кожу от желаемого громкого хруста.
Уксус помогает дополнительно высушить поверхность кожи и способствует процессу образования корочки. Требуется лишь небольшое количество, и перед солением его обязательно нужно промокнуть. Распространенная ошибка состоит в том, чтобы оставить слишком много жидкости на коже; уксус должен лишь покрывать поверхность, а не пропитывать ее.
Если мясо готово, но корочке не хватает цвета, можно увеличить температуру обратно до 200°C на последние 3–5 минут. При этом следует внимательно следить за процессом, поскольку корочка может очень быстро перейти от идеального хруста к горению.
Привлекательность этого рецепта заключается в его простоте: здесь нет необходимости в варке, сложной технике нарезания или длинном списке ингредиентов. Достаточно тщательно высушить кожу, использовать немного уксуса, щедро посолить и позволить аэрогрилю выполнить основную работу. Для многих домашних кулинаров это самый простой путь к нежной грудинке и хрустящей корочке без нагревания всей кухни.
