Когда после обеда или внезапно вечером хочется чего-нибудь сладкого, лучше всего приготовить что-то самостоятельно дома, избегая магазинных продуктов, которые могут быть испорчены. Бесан ки бурфи — это классический и любимый многими десерт, который легко сделать.
Многие ошибочно полагают, что для приготовления бурфи необходим идеальный сироп или мава, однако это не так. Используя всего одну чашку бобовой муки (бесана), немного сахара и гхи, можно за считанные минуты создать нежную и невероятно вкусную бесан ки бурфи, сравнимую с изделиями профессиональных кондитеров.
Для этого блюда потребуется: бобовая мука (бесан) — 1 чашка (мелкая или крупная); деси гхи — ½ чашки; сахарная пудра (бура) — ¾ чашки; молотый кардамон — ½ чайной ложки; а также мелко нарезанные сухофрукты (миндаль и фисташки) для украшения.
Сначала нужно обжарить бобовую муку. В тяжелой кастрюле нагревается половина чашки деси гхи. После того как гхи расплавится, добавляется чашка бесана. Необходимо поддерживать очень слабый огонь и постоянно помешивать муку, пока она не приобретет светло-золотистый цвет и не начнет источать приятный аромат. В процессе жарки мука сначала загустеет, а затем начнет выделять гхи и станет легкой (пушистой). Этот этап занимает около 10–12 минут.
После того как бесан хорошо прожарен, огонь выключают. Даже после отключения плиты кастрюля остается горячей, поэтому следует продолжать помешивать бесан в течение 1–2 минут, чтобы он не пригорел ко дну. Затем смесь оставляют немного остыть до теплого состояния.
Когда бесан становится достаточно теплым, чтобы его можно было трогать (но не слишком горячим), в него вмешиваются сахарная пудра и порошок кардамона, тщательно перемешивая оба компонента с мучной массой. Важно не добавлять сахар в слишком горячий бесан, иначе он может выделиться влагой, делая бурфи сырой.
Далее, в форму или тарелку, смазанную небольшим количеством гхи, выкладывается готовая смесь. Ее равномерно распределяют, слегка утрамбовывая ложкой или обратной стороной чашки. Сверху посыпают мелко нарезанными миндалем и фисташками, аккуратно прижимая их. Десерт оставляют на час для полного застывания. Когда бурфи затвердеет, ее можно нарезать желаемыми квадратами или ромбами.
Этот рецепт описывает приготовление теплых запеченных пудингов из саго. Для начала приготовления требуются следующие ингредиенты: одна чашка саго, полторы чашки воды, один литр цельного молока, палочка корицы, половина чайной ложки ванильной пасты, две столовые ложки масла плюс одна чайная ложка, два крупных яйца, половина чашки сгущенного молока, четверть чашки сахарной пудры, четверть чайной ложки молотой корицы и пятьдесят чайных ложек абрикосового джема.
Сначала саго следует замочить в воде на пятнадцать минут. Форму для запекания, устойчивую к высоким температурам, смазывают одной чайной ложкой масла и откладывают в сторону. Духовку предварительно разогревают до 180 градусов Цельсия.
В большую кастрюлю наливают молоко, добавляют палочку корицы и ванильную пасту. Молоко нагревают до точки кипения. Затем в него добавляют замоченное саго и перемешивают. На медленном огне тушат в течение пяти минут, стараясь не передержать, чтобы пудинг не получился слишком мягким; саго станет прозрачным после готовки. После этого снимают смесь с огня.
Пока саго немного остывает, желтки и белки яиц разделяют. Сгущенное молоко смешивают с яичными желтками и откладывают. Взбейте яичные белки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков. Вливают в сгущенно-яичную смесь одну половник саго-смеси и перемешивают вилкой. Затем добавляют эту яичную смесь в саго и тщательно перемешивают, попутно добавляя корицу.
Белки аккуратно вмешивают в саго-пудинг. Полученную массу выливают в смазанную форму. Пудинг помещают в противень, наполовину заполненный водой, и запекают в течение 25–30 минут.
Как только пудинг достают из духовки, две столовые ложки абрикосового джема нагревают в микроволновке около тридцати секунд. Этот теплый джем распределяют поверх саго-пудинга. Блюдо подают горячим, дополнительно используя оставшийся абрикосовый джем, который также можно подогреть.
