Фермеры Объединенных Арабских Эмиратов готовятся к сбору, сортировке и консервации фиников, поскольку начался сезон рутаб, после месяцев напряженной работы на фермах.
Подготовка к сбору урожая
На семейной ферме в Кидфе, Фуджайра, фермер Рашид Мохаммед Аль Атар наблюдает сезон, в котором традиционные подходы все чаще интегрируются с современными технологиями для улучшения качества, продления срока хранения и сохранения наследия выращивания фиников в ОАЭ.
Сезон рутаб обычно начинается в июне, когда на рынках появляются первые полуспелые финики, а достигает пика в июле и августе, когда по всей стране собирают различные сорта. Точное время зависит от сорта финика, погодных условий и методов ведения сельского хозяйства.
Процесс выращивания фиников
Аль Атар пояснил, что подготовка к сбору урожая начинается задолго до появления первых рутаб на пальмах. Он рассказал, что жизненный цикл финика начинается с цветения, когда пыльца с мужских пальм переносится на женские вручную. За этим следуют месяцы ухода, включая обрезку листьев пальмы, прореживание гроздей и очистку деревьев для обеспечения здорового роста.
Фермеры должны внимательно следить за пальмами круглый год, поскольку каждый этап развития требует особого внимания — от полива и удобрения до защиты деревьев от вредителей и неблагоприятных погодных условий.
Разнообразие сортов и их применение
По словам Аль Атара, в Кидфе представлено множество традиционных и новых сортов фиников. Среди старых местных сортов — Саллани, Галь и Дагма, а также продолжают культивироваться традиционные сорта, такие как Ашхаль, Каш и Хамид. Среди наиболее известных типов стали Бари, отличающийся ярко-желтым цветом и мягкой текстурой, и Ихлас, ценимый за насыщенный карамельный вкус и нежную консистенцию.
Он уточнил, что не все финики собираются для одной цели. Некоторые сорта, включая Саллани и Галь, ценятся за употребление в свежем виде как рутаб, поскольку они быстро портятся и сложно перерабатываются в сушеные финики. Другие, например Бари, естественно слаще, в то время как некоторые сорта используются преимущественно для производства финикового сиропа по мере созревания плодов.
От бисра до рутаб: путь финика
Сбор урожая начинается, когда плод переходит из стадии биср — ранней фазы созревания, когда финики еще твердые и имеют желтую или красную кожуру, — в мягкую, полностью спелую стадию рутаб. В начале сезона фермеры собирают небольшие партии по мере постепенного созревания плодов, прежде чем перейти к более крупным сборам в пиковый сезон.
Аль Атар отметил, что влажность остается одной из главных проблем для производителей, так как избыточная сырость может снизить качество фиников. Однако жаркий, сухой климат Персидского залива играет ключевую роль в созревании плодов и развитии их характерной сладости. Для поддержания качества требуется несколько этапов тщательной сортировки — от момента сбора до сушки, упаковки и финального распределения.
Сочетание традиционной и современной обработки
В прошлом фермеры использовали традиционные сушильные площадки, известные как Аль-Мастах, открытые пространства, где финики раскладывали под солнцем для естественной сушки. Эти зоны традиционно изготавливались из сплетенных вручную пальмовых листьев.
Сегодня многие фермы применяют пластиковую упаковку, упаковочные машины и современные сушильные помещения из поликарбоната, где контролируемое тепло и вентиляция способствуют быстрой сушке, одновременно защищая финики от пыли и насекомых. Помимо традиционных методов, семья Аль Атар внедрила и современные техники консервации. В последние годы они успешно освоили технологию глубокой заморозки для сохранения отобранных сортов, таких как Бари и Кенаизи, что помогает продлить срок годности при сохранении качества и повышении ценности урожая.
Урожайный сезон для фермеров ОАЭ
Аль Атар сообщил, что текущий сезон рутаб оказался особенно продуктивным. Он связывает обильный урожай с сильными осадками в регионе за последние два года, которые способствовали более сильному росту пальм и увеличению урожайности. Некоторые деревья дали такой богатый урожай, что семье пришлось проводить прореживание плодов для сохранения качества. Хотя фермеры по всему ОАЭ следуют схожим циклам ухода, каждый регион имеет свои собственные сорта и проблемы.
Сохранение традиций в ОАЭ
Саид Хальфан Салем Аль Мазруи, фермер из Вади Аль Хело в Шардже, заявил, что работа начинается уже в феврале и марте с началом сезона цветения. Он подчеркнул, что с самого начала сезона они фокусируются на выборе лучших отводков, опылении пальм и уходе за деревьями до сбора урожая, что включает прореживание плодов и гроздей, постоянный мониторинг и обеспечение необходимого ухода для получения хорошего урожая.
Он объяснил, что необходимо поддерживать пальму круглый год посредством надлежащего удобрения, ухода за почвой и полива, поскольку каждый этап роста требует разного внимания. Аль Мазруи добавил, что внешний вид рутаб различается в зависимости от типа пальмы: одни сорта дают плоды рано в сезоне, другие — в середине или ближе к концу. Каждый этап, от цветения до созревания, требует наблюдения, поскольку погодные условия и вредители могут повлиять на конечный урожай.
По словам Аль Мазруи, сектор пальм ОАЭ насчитывает более 40 миллионов деревьев, и фермеры выращивают широкий спектр сортов, которые отличаются вкусом, цветом и уровнем сахара. Среди хорошо известных сортов в ОАЭ — Ихлас, Бари, Кенаизи, Меджул, Нагхал и Ходри, а также новые сорта, такие как Амбера и Хелва Дубай. Фермеры сталкиваются с проблемами в течение всего сезона, включая изменение погодных условий и вредителей, таких как финиковые клещи, красноватые пальмовые долгоносики и насекомые, поражающие плоды и деревья. Он заключил, что для Аль Мазруи сезон рутаб также является способом сохранения традиции, передаваемой из поколения в поколение, отражая терпение и заботу, вложенные в течение всего года.
