Приготовление домашних шариков Соджи позволяет насладиться сладким вкусом традиционных рецептов. Для этого блюда потребуется ряд ингредиентов, включая 165 грамм манной крупы, 110 грамм миндаля без скорлупы, 80 грамм кокосового волокна, 200 грамм сухого молока, 2 чайные ложки молотого кардамона (элачи), четверть чайной ложки мускатного ореха, 100 грамм растопленного гхи и одну банку сгущенного молока.
По желанию можно добавить поджаренные семена кунжута и дополнительное кокосовое волокно.
Первым шагом является обжаривание манной крупы, миндаля без скорлупы и кокосового волокна в течение десяти минут, пока они не станут слегка золотистыми и ароматными. После этого их нужно снять с огня и переложить в среднюю миску. Затем следует добавить в эту смесь сухое молоко, специи, растопленное гхи и сгущенное молоко.
Массу необходимо тщательно перемешать до однородности и дать ей полностью остыть. Как только смесь остынет, ее следует порционно выкладывать в небольшие горки размером с три чайные ложки. Эти порции формируются в шарики, которые затем обваливаются в кокосовом волокне или семенах кунжута.
Готовые шарики можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение пяти дней. Рецепт рассчитан на получение двадцати шариков.
Если ежедневное употребление простой чечевицы, такой как арахар или мунг, стало скучным для членов семьи во время обеда, стоит придать второму блюду особенный и аппетитный акцент. Дал макхани, очень популярное блюдо в североиндийской кухне, вызывает слюноотделение при упоминании.
Многие считают, что воспроизвести в домашних условиях вкус бархатистой и густой дал макхани, подобный ресторанному, сложно. Однако с помощью нескольких простых кулинарных хитростей и правильных специй это блюдо можно приготовить в собственной кухне довольно легко. Благодаря идеальному сочетанию масла и сливок, эта чечевица превратит обычный обед в роскошный пир. Далее представлена самая простая рецептура приготовления дал макхани в стиле ресторана.
Для приготовления понадобятся: целая черная чечевица (साबुत उड़द की दाल) — 1 стакан, раджма — ¼ стакана, местное гхи или масло (Butter) — 3-4 столовые ложки, мелко нарезанный лук — 1 (среднего размера), томатное пюре (Tomato Puree) — 1 стакан, паста из имбиря и чеснока — 1 столовая ложка, порошок кашмирского красного перца — 1 чайная ложка, порошок гарам масала — ½ чайной ложки, сушеная мята касури (कसूरी मेथी) — 1 чайная ложка, свежие сливки или домашняя сметана — ½ стакана, соль — по вкусу.
Сначала следует тщательно промыть целую черную чечевицу и раджма, а затем замочить их в воде на ночь (или на 7-8 часов). На следующее утро их помещают в мультиварку вместе с 4 стаканами воды, небольшим количеством соли и одной ложкой масла, после чего медленно варят до получения 4-5 свистков, пока чечевица не станет абсолютно мягкой.
После варки открывают мультиварку и с помощью половника слегка разминают (растирают) чечевицу и раджма. Именно этот шаг придает данному блюду бархатистую консистенцию.
Далее в кастрюле с толстым дном нагревают 2 столовые ложки масла и немного растительного масла (чтобы масло не сгорело). В эту смесь добавляют мелко нарезанный лук и обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют пасту из имбиря и чеснока и готовят в течение минуты.
В эту основу добавляют томатное пюре и порошок кашмирского красного перца. Специи обжаривают до тех пор, пока масло или гхи не начнут отделяться от стенок кастрюли.
В обжаренные специи вливают сваренную чечевицу и раджма вместе с водой. Уменьшают огонь до минимума и тушат чечевицу не менее 20-25 минут. Чем медленнее готовится дал макхани, тем более восхитительным получается вкус. Если чечевица кажется слишком густой, можно добавить немного теплой воды.
Когда дал приобретает густую и бархатистую текстуру, в него добавляют порошок гарам масала и сушеную мяту касури, раздавленную руками. В завершение вмешивают свежие сливки и одну ложку масла сверху, хорошо перемешивают и выключают газ через 2 минуты. Готовая дал макхани в ресторанном стиле подается горячей с тандури роти, наан или зира райсом.
