Простой рецепт куриного рагу для бюджетного ужина в будний день

Куриное акни сохраняет свою популярность в домах Южной Африки, поскольку оно обеспечивает ощущение комфортной медленно приготовленной еды, не требуя при этом многочасового пребывания на кухне.

Что такое Акни

Акни представляет собой традиционное блюдо Кейп-Малай, которое находится посередине между карри и бриани. Оно готовится в одной кастрюле, объединяя ароматный рис басмати, нежное куриное мясо, теплые специи и картофель.

Главное преимущество этого блюда заключается в том, что оно исключает необходимость в слоении и дополнительных этапах, которые делают приготовление бриани более трудоемким. Для многих семей сам аромат корицы, бадьяна и масалы, медленно томившихся на плите, является достаточным сигналом к ужину задолго до того, как блюдо окажется на столе.

Пошаговый рецепт Куриного Акни

Для приготовления порций на 5–6 человек требуется целая курица, нарезанная на части, четыре столовые ложки масла, один крупный лук, три палочки корицы, два бадьяна, два лавровых листа, две чайные ложки пасты из чеснока и имбиря, одна чайная ложка куркумы, три-четыре столовые ложки порошка чили (смешанная масала), полчайной ложки гарам масалы, полчайной ложки молотого кумина и полчайной ложки молотого кориандра, соль по вкусу, два натертых помидора, четыре картофелины, очищенные и нарезанные четвертинками, 2,5 стакана риса басмати, замоченного в холодной воде, свежий кориандр и 100 г сливочного масла.

Процесс начинается с замачивания риса в холодной воде на протяжении двух часов. Затем в большой кастрюле на среднем или сильном огне нагревается масло, в которое добавляются палочки корицы, бадьян и лавровый лист. После этого добавляют нарезанный лук и обжаривают около двух минут.

Далее вмешиваются куркума, порошок чили, гарам масала, кумин, кориандр, соль, паста из чеснока и имбиря, а также натертые помидоры, добавив немного воды. Смесь тушится в течение пяти минут, периодически помешивая. Затем добавляются кусочки курицы и готовятся еще 15 минут.

Сцеженный рис добавляется в кастрюлю вместе с картофелем. Вливается три стакана воды или столько, чтобы покрыть рис, и все тщательно перемешивается. Добавляется горсть свежего кориандра. Кастрюля закрывается крышкой, и блюдо томится около 30 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость полностью не впитается. Если рис остается твердым, следует добавить немного больше воды и продолжать готовить до мягкости. В конце вмешивается сливочное масло и дополнительный свежий кориандр. Крышка снова закрывается, огонь выключается, и акни оставляют постоять на 10 минут перед подачей.

Советы по улучшению Акни

Для предотвращения пригорания риса рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном. Также важно не мешать рис повторно после начала парообразования. Картофель, нарезанный четвертинками, лучше сохраняет форму, чем мелкие кусочки, а использование курицы на кости придает бульону больше вкуса, чем безкостная.

Чтобы избежать сухости, если блюдо получилось слишком сухим, можно добавить небольшое количество горячей воды, снова накрыть кастрюлю и готовить на слабом огне несколько минут. Если жидкости оказалось слишком много, нужно снять крышку на последние минуты приготовления, чтобы лишняя влага испарилась.

Одним из самых частых источников разочарования является твердый рис, в то время как курица уже готова. Замачивание риса басмати на два часа помогает зернам равномерно приготовиться и снижает вероятность того, что рис впитает всю жидкость до того, как станет мягким. Не менее важно держать крышку закрытой во время паровой стадии, так как каждый раз, когда открывается кастрюля, выходит слишком много пара.