Для приготовления традиционных Гулгул необходимо подготовить ингредиенты и следовать определенной методике.
Для начала требуется взять 1 стакан муки, половину чайной ложки пищевой соды, 2 чайные ложки разрыхлителя, 3 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайную ложку кардамонового порошка и щепотку соли. Также понадобятся половина стакана молока, 2 или 3 столовые ложки молока и 2 столовые ложки растопленного сливочного масла.
Перед тем как начать замешивать тесто, следует разогреть растительное масло. Затем все перечисленные компоненты нужно смешать до получения густого теста. После этого тесто порционно выкладывают в горячее масло. При контакте с маслом тесто должно сформировать круглые шарики и всплыть на поверхность.
Обжаривать необходимо, переворачивая каждые минуту, пока изделие не приобретет равномерный золотистый цвет. Общее время жарки составляет примерно пять-шесть минут.
Дхокла — это популярный гуджаратский снэк, который часто выбирают для легкого и вкусного завтрака. Обычно для приготовления дхокла используют बेसन или сухую крупу, однако некоторые люди могут испытывать проблемы с пищеварением, такие как изжога или тяжесть, при употреблении блюд на основе बेसन. Если вы хотите попробовать что-то более здоровое и оригинальное, можно приготовить невероятно мягкий и сетчатый дхокла, используя исключительно нутовую фасоль, исключив बेसन и сухую крупу.
Дхокла, приготовленный из нутовой фасоли, богат белком, а его структура настолько восхитительна, что он тает во рту. Далее представлена очень простая рецептура для создания идеально сетчатого и совершенного дхокла из нутовой фасоли.
Для приготовления понадобятся: 1 стакан промытой нутовой фасоли, 1 кусочек имбиря размером с один дюйм (натертый), 2-3 зеленых перца (мелко нарезанных), щепотка асафетиды (хинг), 1 чайная ложка сока лимона, соль по вкусу, 2 столовые ложки масла (для смазывания и жарки), 1 чайная ложка семян рая, 1 чайная ложка белого кунжута, 10-12 кафрского лайма, а также свежая кинза и тертый кокос для украшения.
Сначала необходимо тщательно промыть 1 стакан нутовой фасоли чистой водой 2-3 раза. Затем ее следует замочить в достаточном количестве воды на 4-5 часов. После того как фасоль хорошо набухнет, нужно отцедить лишнюю жидкость. Далее фасоль помещают в блендер и измельчают, используя очень мало воды (примерно 2-3 столовые ложки), чтобы получить очень гладкую и густую пасту.
Полученную пюреобразную фасоль переносят в большую миску. С помощью рук тесто необходимо интенсивно вымешивать в одном направлении в течение 4-5 минут. Этот процесс насыщает тесто воздухом, что обеспечивает пышность дхокла. После этого тесто накрывают и оставляют в теплом месте на 6-7 часов или на ночь для брожения.
После того как тесто хорошо поднялось, в него аккуратно вмешивают натертый имбирь, мелко нарезанные зеленые перцы, щепотку хинга, лимонный сок и соль по вкусу. Затем следует подготовить форму для дхокла, смазав ее небольшим количеством масла. Тесто выкладывают в эту форму. В отдельной кастрюле доводят до кипения 2 стакана воды, устанавливают в нее специальную подставку и помещают форму с тестом. Форму накрывают крышкой и готовят на среднем или сильном огне в течение 12-15 минут на пару.
Через 15 минут проверяют готовность, втыкая нож или зубочистку в центр дхокла; если она выходит чистой, значит, дхокла полностью готов. Его снимают с огня и дают остыть в течение 5 минут. После остывания дхокла нарезают на квадратные кусочки.
Для подачи готовится тхарка: в небольшой сковороде разогревают 1-2 столовые ложки масла. Когда масло нагреется, в него добавляют семена рая, белый кунжут, хинг, кафрский лайм и нарезанные пополам зеленые перцы, обжаривая их до шипения. Выключают огонь и равномерно распределяют эту горячую сухую смесь поверх нарезанного дхокла. Завершают блюдо украшением из мелко нарезанной кинзы и тертого свежего кокоса. Готовый дхокла без बेसन и сухой крупы подается с зеленой चटни.
