При следующем снятии кожуры с банана стоит задуматься, прежде чем выбросить ее. В регионе Ассам эта скромная кожура давно превратилась в один из самых характерных кулинарных компонентов — хар, щелочной экстракт, который формировал ассамскую кухню на протяжении многих поколений.
В отличие от многих индийских кухонь, которые полагаются на слои специй, ассамская еда известна своей простотой. В центре внимания находятся свежие сезонные продукты, минимальное количество масла и тонкие вкусы. Еще одной отличительной чертой является акцент на балансировании шести традиционных вкусов: сладкого, соленого, кислого, горького, острого и вяжущего. Хар придает блюду эту финальную, неповторимую нотку.
Хар выступает как ингредиент, так и название категории блюд, приготовленных с его использованием. Традиционно он готовится из кожуры бим кол (Musa balbisiana), местного сорта банана, произрастающего по всему Северо-Восточному Индии. Кожуры сначала сушат на солнце, а затем сжигают до пепла. Воду медленно пропускают через этот пепел, чтобы получить темно-коричневую, богатую минералами щелочную жидкость, известную как колакхар.
Этот метод передается из поколения в поколение. Многие семьи из Ассама готовят большие партии, которые могут храниться месяцами, причем каждая семья следует собственному рецепту и предпочитаемой крепости экстракта. Со временем хар стал такой же семейной традицией, как и основным продуктом кладовой. В традиционном ассамском приеме пищи хар подается в начале, а не в конце. Его обычно готовят с сырой папайей, тыквой, капустой, чечевицей, шпинатом и даже рыбой. Его землистый, слегка дымный вкус усиливает естественный вкус продуктов, а не заглушает его. Традиционно считается, что он также помогает подготовить вкусовые рецепторы и способствует пищеварению перед основной трапезой. Одним из наиболее известных блюд является папайя хар, где нежные кусочки сырой папайи тушатся со щелочным экстрактом, создавая легкое, но очень сытное блюдо.
История хар тесно связана с географией Ассама. Исторически этот регион, не имеющий выхода к морю, имел ограниченный доступ к морской соли, что побудило общины искать местные альтернативы. Щелочная жидкость, полученная из банановой кожуры, стала одной из таких замен и со временем превратилась в определяющую черту ассамской кухни. Ее использование выходило за рамки кухни: старшее поколение ценило хар за высокий уровень pH и применяло его в качестве натурального консерванта. В некоторых сообществах он также служил чистящим средством для посуды и тканей. Народные традиции даже упоминают его в домашних средствах, что отражает, насколько глубоко он вплетен в повседневную жизнь.
Сегодня хар не ограничивается домашними кухнями. Рестораны по всему Ассаму с гордостью включают его в свои меню, а бутилированный колакхар облегчил возможность людям по всему Индии познакомиться с этим уникальным ингредиентом. Тем не менее, многие семьи продолжают готовить хар традиционным способом, обеспечивая передачу этих знаний будущим поколениям. По сути, хар отражает дух ассамской кухни — изобретательность, укорененность в местных продуктах и сформированность жизненным опытом поколений. Он служит напоминанием о том, что некоторые из самых замечательных кулинарных традиций начинаются с самых простых ингредиентов. В Ассаме одна такая история начинается с банановой кожуры, занявшей место в сердце обеденного стола.
В Тамбовской области произошел удар украинских дронов по логистическому центру компании «Wildberries», в результате которого погибли семь человек, а еще 25 получили ранения. Об этом сообщил глава области Евгений Первишов.
По словам Первишова, погибшие сотрудники работали в ночную смену. Среди пострадавших есть один человек в тяжелом состоянии, шесть человек в тяжелом, а шестнадцать — в среднем. Первишов охарактеризовал этот нападение как самое масштабное и бесчеловечное в регионе.
Кроме того, губернатор Московской области Андрей Воробьёв сообщил о том, что в результате атаки дронов на склад «Wildberries» в Электростале пострадали 24 человека, часть из которых находится в тяжелом состоянии.
Основатель и руководитель компании Татьяна Ким пообещала оказать помощь семьям погибших и пострадавшим. В связи с этими инцидентами Следственный комитет России возбудил уголовные дела.
Министерство обороны России также сообщило о нанесении ударов по военной инфраструктуре Украины, включая порты Одессы и Черноморск, установку ракетной системы «Нептун-2» возле Змеиного острова, а также топливный склад в Черниговской области.
Если вы хотите попробовать что-то новое и вкусное к вечернему чаю, обязательно приготовьте хрустящие Алу Бред Ролл. Мы расскажем вам простой рецепт, который можно легко приготовить дома.
Алу Бред Ролл — идеальный вариант, если хочется чего-то горячего и пикантного к вечернему чаю. Этот снек отличается хрустящей внешней оболочкой и начинкой из пряного картофеля, и он нравится как детям, так и взрослым. Преимущество этого блюда в том, что его можно быстро приготовить дома с минимальным количеством ингредиентов и усилий.
Для приготовления понадобятся: 5 вареных картофелин, 12 ломтиков хлеба, 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы, 2 мелко нарезанных зеленых перца, 1 чайная ложка порошка кориандра, ¼ чайной ложки порошка амчур, ¼ чайной ложки меньше красного перца, ¼ чайной ложки гарам масалы, соль по вкусу и масло для фритюра.
Сначала необходимо тщательно размять вареный картофель. Затем в сковороде разогревают 1 столовую ложку масла и обжаривают зеленый перец вместе с порошком кориандра в течение нескольких секунд. После этого добавляют размятый картофель, соль, порошок амчур, красный перец и гарам масалу, тщательно перемешивают. В конце добавляют свежую кинзу и тушат смесь в течение 2-3 минут. После этого выключают газ и дают начинке полностью остыть.
Далее нужно срезать края ломтиков хлеба. Готовые лепешки картофельной начинки формируются равными шариками или овальными формами. В отдельной тарелке берут немного воды. Один ломтик хлеба слегка смачивают водой, тут же вынимают и слегка сжимают в ладонях, чтобы удалить лишнюю влагу. В центр хлебного листа кладется картофельный ролл, а затем его аккуратно сворачивают и плотно закрывают со всех сторон, чтобы во время жарки он не раскрылся. Аналогично готовят все остальные роллы.
После этого в глубокой сковороде нагревают масло. В горячее масло опускают 2-3 бред ролла и жарят на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния. Готовые роллы выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Горячие Алу Бред Ролл готовы к подаче. Их можно сервировать с зеленой चटни, томатным кетчупом или любым другим соусом, наслаждаясь вечером.
В специализированной педиатрической хирургической клинике Самаркандского государственного медицинского университета состоялся международный мастер-класс, посвященный последним достижениям и методикам в области детской хирургии.
Этот международный учебный семинар был организован в сотрудничестве с авторитетными медицинскими учреждениями мира. В нем приняли участие высококвалифицированные медицинские работники и известные профессора из Польши, Турции, Боснии и Герцеговины, Ирака и Туниса, а также специалисты из Узбекистана.
В течение трех дней зарубежные эксперты демонстрировали узбекским врачам самые современные и передовые подходы в детской хирургии. Были проведены мастер-классы по сложным направлениям, включая минимально инвазивную хирургию (операции через небольшие разрезы, причиняющие минимальные повреждения), интервенционную бронхоскопию и хирургическое лечение гипоспадии.
Бош врач специализированной педиатрической хирургической клиники Самаркандского государственного медицинского университета Жамшид Шамсиев отметил, что данный мастер-класс служит ценной школой опыта не только для местных специалистов, но и для врачей из соседних стран. В мероприятии также участвовали врачи и ординаторы из Казахстана, Кыргызстана и Таджикистана, а также специалисты из всех областей республики, которые получили важную информацию, опыт и повысили свою квалификацию. Подобные международные события способствуют продвижению педиатрии и хирургии в Узбекистане на новый уровень.
По завершении занятий всем участникам были вручены специальные сертификаты международного образца.
