Поскольку летние температуры в ОАЭ часто превышают 40°C, поддержание водного баланса становится критически важным. Клинический диетолог Арин Рашид Аль Зорба отмечает, что выбор напитка так же важен, как и его количество.
Традиции гидратации в ОАЭ
Она подчеркнула, что отношение ОАЭ к гидратации коренится глубже, чем многие предполагают, формируясь как традициями, так и современными научными данными о питании. Многие традиционные напитки страны изначально создавались не ради вкуса, а как практическое решение для сурового климата, которое оттачивалось поколениями задолго до появления холодильного оборудования.
В наши дни популярны свежевыжатые фруктовые соки, особенно из арбуза, лимона, апельсина и манго, благодаря высокому содержанию воды. Современный ассортимент также включает кокосовую воду, воду с мятой и домашние смузи.
Исторические методы борьбы с жарой
Задолго до появления современных напитков бедуинские общины использовали собственные способы справляться с жарой. Воду хранили в глиняных кувшинах или кожаных мешках и перевозили в кожаных бутылях, при этом бедуины всегда знали о ближайших источниках воды. Некоторые районы, например Аль Мармум, получили свое название благодаря наличию колодцев.
Моряки также обладали навыком определения мест в море, где в летний период можно найти питьевую воду, что было особенно важно во время сезона добычи жемчуга, когда ныряльщики проводили самые жаркие месяцы, традиционно с мая по август, в море.
Напитки круглый год
Коттеджные напитки Карак и Гахва выделяются тем, что они не имеют сезонности. Карак, приготовленный из крепкого черного чая, молока, сахара и кардамона, употребляется так же часто в августе, как и в январе, будь то во время поездки или в кругу друзей.
Гахва следует тому же принципу: это слегка обжаренные зерна, ароматизированные кардамоном и шафраном, которые подаются с финиками для приветствия гостей независимо от погоды. Аль Зорба объяснила, что эта привычка потребления горячих напитков в течение всего года не является противоречивой. Она уточнила, что горячий напиток не обязательно вредит организму в условиях сильной жары, и для многих эмиратцев сам ритуал и гостеприимство играют такую же значимую роль, как и физический эффект.
Освежающие варианты для лета
Особое место летом занимает Лабан. Аль Зорба указала на его охлаждающие свойства в сочетании с реальной пищевой ценностью, поскольку он богат белком и пробиотиками, поддерживающими пищеварение и гидратацию, что объясняет его статус семейного любимца на протяжении поколений.
Напитки Джаллаб, приготовленный из сиропа из фиников, виноградного патоки и розовой воды, а также Камар Аль-Дин на основе абрикоса, остаются связанными с Рамаданом и семейными собраниями, отражая кулинарную память региона. По словам Аль Зорбы, по мере того как ОАЭ принимает современные образы жизни, эти напитки предлагают больше, чем просто освежение; они несут в себе традиции и ценности, которые продолжают формировать эмиратскую культуру сегодня.
