Прибрежный сбор продуктов питания постепенно переходит от случайного сезонного сбора к организованному прибрежному фермерству. Фермеры начинают использовать устойчивые, морские растения для диверсификации местных систем питания.
История культивирования дюнного шпината
Одним из ярких примеров является дюнный шпинат (Tetragonia decumbens). Этот питательный вид, который исторически ценился как растение, стабилизирующее пляжи, набирает признание в агрономии Южной Африки. Благодаря своей исключительной устойчивости к климату, это дикое растение успешно переместилось с береговой линии на исследовательские сельскохозяйственные участки, в кухни коренных шеф-поваров и на меню современных ресторанов как устойчивая культура.
Путь культивирования дюнного шпината начался в 2016 году. Тогда Луби Руш, новатор в области продуктов питания, активист, автор и координатор программы Local Wild Food Hub в Sustainability Institute (SI), создал экспериментальный сад Cape Wild Food Garden на городской ферме Moya weKhaya в Хайелитше, Западный Кейп. Эта инициатива получила поддержку от SI и Abalimi Bezekhaya.
Руш вспоминает, что финансирование было доступно в SI «по чистой случайности». Он отмечает, что, насколько ему известно, это был первый опыт культивирования дюнного шпината вместе с шестью другими дикими растениями Кейпа, которые он наблюдал в природе и хотел проверить жизнеспособность их намеренного выращивания.
Научные исследования и расширение ареала
Эти ранние испытания привели к созданию Local Wild Food Hub при SI в 2022 году. Сегодня организация проводит полевые испытания Edible Futures совместно с Royal Botanic Gardens, Kew, в SI и Grootbos Foundation. Исследователи собирают данные с помощью датчиков влажности почвы и метеостанций для разработки практических рекомендаций по выращиванию, включая нормы посадки, графики полива и ожидаемый урожай.
Руш объясняет, что лабораторный анализ подтвердил высокое содержание микроэлементов в выбранных диких растениях, что может помочь в борьбе с недоеданием. Дюнный шпинат распространен не только в Западном Кейпе; он растет далеко в Гкебера и на Диком побережье в Восточном Кейпе.
Одна из женщин, говорящих на языке кхоса, которая продавала бижутерию возле местного отеля, рассказала, что взяла кусочек дюнного шпината из корзины и назвала его «Morogo, imifino» (дикие листовые овощи), что стало для нее «поразительным живым подтверждением».
Потенциал за пределами кулинарии
Исследования также показали, что дюнный шпинат способен помогать в опреснении почвы и адаптироваться как к жарким, сухим условиям, так и к влажным сезонам. Это делает его перспективной культурой для круглогодичного производства с минимальным орошением.
Хотя приоритетом остается питание человека, Руш считает, что дюнный шпинат может использоваться и в качестве корма для скота. Она поделилась опытом, рассказав, что дали несколько тележек свиньям, и они «почти дрались друг с другом, чтобы добраться до дюнного шпината», что навело ее на мысль, что это может быть и пастбищным растением.
Однако создание рынка остается самой серьезной проблемой. Руш подчеркивает, что «поток поставок зависит от фермеров, которые его выращивают, и поваров, заинтересованных в его использовании». Чтобы устранить этот пробел, она написала руководства для фермеров и повара, обучила фермеров и педагогов через Local Wild Food Hub, а также помогла внедрить эту культуру в школьные программы питания и ресторанные кухни.
Универсальность прибрежного растения
Для шеф-повара из числа коренных народов и практика культурных систем питания Шихам Доминго из Ретрит, Кейптауна, это прибрежное растение является живым ингредиентом, меняющим свой профиль в зависимости от времени и места сбора. Доминго утверждает, что универсальность растения позволяет использовать его как в сырых, так и в приготовленных блюдах. Нежные кончики придают хрустящую текстуру в салатах или как топпинги для сэндвичей, тогда как более широкие листья хорошо держат форму при обжаривании, запекании в духовке или медленном тушении в традиционных рагу.
Помимо кулинарной привлекательности, Доминго знакомит участников своих культурных «Прогулок мечты» с дюнным шпинатом как с жизненно важным историческим источником питания и строительным материалом вдоль побережья. Она акцентирует внимание на уникальной, практической связи с этим видом, которая выходит за рамки простого сбора дикоросов. Доминго объясняет, что плотная листва служит естественным изолятором, сохраняя почву прохладной под палящим солнцем. Таким образом, в жаркий день можно укрыться под плотным пологом листвы или закопаться в песок под ним, если потребуется защита. Обратный эффект наблюдается при понижении температуры: толстый мат листьев удерживает тепло, защищая корни от холодных прибрежных ночей. «Ночью теплее, и есть защита от ветра, а рядом под рукой — питательный перекус».
