Картофель сорта Up-to-date пользуется популярностью на кухнях Южной Африки на протяжении многих поколений благодаря своим уникальным свойствам. Этот сорт часто выбирают, когда требуется картофель, способный полностью впитать соус в карри или придать супу мягкую и утешительную текстуру вместо плотной и восковой.
Характеристики картофеля Up-to-date
Этот картофель известен домашним поварам как «поглотитель соуса» (gravy-soaker). Его ценят за рассыпчатую текстуру и высокое содержание крахмала. Во время приготовления он становится нежным и воздушным, впитывая насыщенные ароматы карри, рагу и бульонов, вместо того чтобы сохранять идеальную форму.
Различия между сортами
Картофель Up-to-date относится к категории рассыпчатых (floury potatoes). Эти сорта отличаются более низким содержанием влаги и более высоким содержанием крахмала по сравнению с восковыми разновидностями. Как следствие, они легче разрушаются при варке и приобретают легкую, пышную консистенцию. Именно поэтому они идеально подходят для блюд, где картофель должен стать частью соуса или бульона, а не оставаться твердым и отдельным.
Лучшее использование сорта
Картофель Up-to-date отлично подходит для пюре. Среди наиболее подходящих блюд — карри, рагу, суп из картофеля и лука-порея, запеченный картофель и чипсы. Однако он менее пригоден для салатов из картофеля, где предпочтительнее более плотная текстура.
Принцип «Поглотителя соуса»
В отличие от некоторых сортов, которые остаются целыми и твердыми независимо от времени приготовления, картофель Up-to-date ведет себя противоположно. Его рассыпчатая структура позволяет ему впитывать бульон, соус карри, томатный соус и соки из мясных блюд. Например, в рагу из баранины или говядины кусочки картофеля смягчаются по краям и насыщаются вкусом всего блюда. В карри он становится нежным и кремовым, помогая естественным образом загустить соус. Это качество и является причиной, по которой многие жители Южной Африки называют его «поглотителем соуса».
Классификация картофеля в Южной Африке
В Южной Африке картофель классифицируется на три основные группы, знание которых может существенно повлиять на процесс готовки. К восковым сортам относятся такие культивары, как Mondial, Fabuka и BP13. Они обладают высоким содержанием влаги и низким содержанием крахмала; при варке они сохраняют форму, что делает их идеальными для салатов из картофеля. При этом они не лучший выбор для пюре, так как при приготовлении чипсов дают более мягкий, «slap-chip» результат.
Восково-рассыпчатые сорта включают BP1, VDP, Fianna, Valor и Sifra (Bianca). Это универсальные варианты, которые имеют слегка рассыпчатую текстуру, но при этом достаточно хорошо сохраняют форму во время готовки. Их широко можно найти в супермаркетах Южной Африки, и они подходят для варки, жарки и запекания.
Категория рассыпчатых включает Caren, Darius, Avalanche и картофель Up-to-date. Благодаря высокому содержанию крахмала, эти сорта плохо держат форму при варке. Вместо этого они становятся мягкими и воздушными, что делает их идеальными для карри, рагу, супов, пюре, чипсов и чипсов.
Рецепт кремового супа из картофеля и лука-порея
Одним из лучших способов использования картофеля Up-to-date является приготовление кремового супа. Картофель прекрасно распадается, придавая супу густоту без необходимости использования большого количества сливок. Для приготовления требуются лук-порей, несоленое масло, измельченный чеснок, соль, сушеный петрушка, сушеный тимьян, черный перец, картофель Up-to-date, нежирный куриный или овощной бульон, сливки (по желанию) и кукурузный крахмал (по желанию).
Процесс приготовления начинается с удаления темной зеленой части и корневых концов лука-порея, а затем тонкого нарезки белых частей и тщательного промывания их в воде. В большой кастрюле растапливается масло, после чего лук-порей обжаривается около пяти минут до размягчения. Добавляются чеснок, соль, петрушка, тимьян и перец, и все это готовится в течение минуты. Затем в суп добавляют картофель и бульон. Суп доводят до кипения, затем уменьшают огонь, накрывают крышкой и варят 10–15 минут до мягкости картофеля. В зависимости от желаемой гладкости, весь или часть супа взбивают погружным блендером. Если используются сливки и кукурузный крахмал, их сначала смешивают, добавляют в суп и варят еще несколько минут до легкого загустения.
