Предлагается попробовать восхитительный рецепт лагана, приготовленного на основе сладкого картофеля.
Для приготовления требуется 2 столовые ложки растопленного масла или гхи, одна чашка пюре из сладкого картофеля, одна чашка сушеной кокосовой стружки, полтора чашки молока, три четверти чашки сахара, два яйца, две чайные ложки разрыхлителя и четверть чайной ложки молотой кардамона.
Сначала необходимо очистить и тщательно вымыть сладкий картофель, затем отварить его до мягкости. После этого нужно измерить одну чашку после того, как картофель будет размятым. Яйца следует хорошо взбить, а затем смешать их с пюре из сладкого картофеля.
Далее к этой смеси добавляются все остальные ингредиенты, и все тщательно перемешивается. Форма для запекания размером 25 x 20 x 5 см смазывается маслом. Полученная смесь распределяется по форме, сверху посыпается небольшим количеством мака и слайсами миндаля.
Выпекать следует при температуре 180°C до тех пор, пока лаган не приобретет бледно-золотистый цвет. Подавать блюдо рекомендуется теплым.
Помимо традиционных жареных закусок с чаем, таких как картофельные или луковые пакоड़े, можно приготовить хрустящие и острые Джодхпури Мирчи Вада. Этот деликатес готовится путем наполнения толстых, умеренно острых зеленых перцев пряной картофельной начинкой, последующего обмакивания в густой клейкий раствор из бобовых и глубокого фритюра.
Джодхпури Мирчи Вада наиболее вкусен, когда подается горячим. Его следует разрезать пополам, посыпать чатни масалой, а затем сервировать с острым зеленым кинзо-мятой соусом и кисло-сладким имбирным соусом. В штате Раджастан его часто подают с карри или с жареными зелеными перцами и чесночным соусом. Сочетание этого блюда с крепким вечерним чаем считается идеальным.
Для приготовления требуется от 6 до 8 крупных зеленых перцев (желательно использовать сорта Бавангари или менее острые). Также понадобятся 4 вареных и размятых картофелины, 1.5 стакана бобового порошка (бесан), 1/2 чайной ложки аджаваны, 1/2 чайной ложки куркумы, 1 чайная ложка красного перца, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная ложка амчур или чатни масалы, 1 большая столовая ложка кардамона и крупно молотого кориандра, а также свежая кинза и зеленый перец по вкусу, соль и хинг. Для жарки необходима растительное масло.
Процесс начинается с тщательной очистки зеленых перцев: их промывают, вытирают, делают длинный надрез вдоль и удаляют все семена и прожилки, чтобы снизить остроту. В сковороде разогревают немного масла, обжаривают хинг и крупно молотый кардамон с кориандром. Затем добавляют размятый картофель, куркуму, красный перец, порошок кориандра, амчур, гарам масалу и соль, обжаривая все вместе около 3-4 минут. После добавления нарезанной кинзы массу оставляют остывать.
Параллельно готовят клейкий и гладкий раствор из бобового порошка, смешивая его с небольшим количеством воды, добавляя аджавану, немного куркумы, соль и щепотку хинга. Важно, чтобы консистенция была такой, чтобы обеспечить хорошее покрытие перца, но не слишком жидкой или густой.
Затем начинку из картофельного пюре плотно утрамбовывают в подготовленные перцы. В большом количестве масла, разогретого в кастрюле, обмакивают наполненные перцы в бобовый раствор (вращая их, чтобы покрытие было равномерным) и жарят на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния.
