Этот рецепт предлагает изысканное блюдо — Павлову, сочетающую белый шоколад и малину.
Приготовление основы Павловой
Для начала приготовления необходимо подготовить ингредиенты: четыре яичных белка комнатной температуры, одну чашку сахарной пудры, одну чайную ложку кукурузного крахмала, одну чайную ложку белого уксуса и каплю розового пищевого красителя.
Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия (302°F). Отделите яичные белки от желтков. Белки поместите в чинюю миску и начните взбивать миксером на низкой или средней скорости до образования устойчивых пиков. Затем постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте сахар, тщательно взбивая после каждого добавления, чтобы убедиться, что сахар полностью растворился. Этот этап займет около восьми-десяти минут.
После того как весь сахар добавлен, возьмите немного смеси и разотрите ее между пальцами, чтобы проверить растворение сахара. Добавьте кукурузный крахмал и уксус, взбивая еще несколько секунд до равномерного смешивания. Перенесите миску с миксера и вмешайте каплю розового пищевого красителя, формируя завитки.
Выпекание и охлаждение
Застелите противень пергаментной бумагой. На каждом углу противня нанесите крошечную каплю меренговой смеси, а затем положите сверху пергамент, чтобы зафиксировать его. Выложите на противень пару столовых ложек меренговой смеси, чтобы сформировать шесть горков, оставляя между ними достаточно места. Слегка приплюсните верх каждой горки тыльной стороной ложки, но не делайте их плоскими.
Поместите противень в духовку и немедленно снизьте температуру до 120 градусов Цельсия. Выпекайте в течение 40 минут. После этого выключите духовку, не открывая ее, и дайте Павлове остыть внутри в течение трех-четырех часов.
Сборка и украшение блюда
Когда основа полностью остынет, можно взбить сливки и украсить Павловы шапками или выложить их с помощью кондитерского мешка. Для малинового соуса или кули, смешайте половину чашки малины, процедите и полейте сверху. Оставшуюся малину сохраните для декора. Для шоколадных осколков растопите шоколад в микроволновке короткими интервалами по 30 секунд. Хорошо перемешайте и с помощью чайной ложки распределите небольшие кусочки на пергаменте. Заморозьте на несколько минут. Затем на Павловы выкладываются ягоды, а между ними размещаются шоколадные осколки. Финальным штрихом можно посыпать блюдо блестящей пылью.
