Приготовление Крем Брюле требует нескольких этапов, начиная с подготовки основы. Необходимо взять пять крупных яичных желтков, две чашки свежих сливок, четверть чашки сахарной пудры, одну чайную ложку ванильного пюре и три-четыре столовые ложки гранулированного сахара.
Приготовление кремовой основы
Сначала свежие сливки следует нагреть в сотейнике до точки кипения, затем добавить ванильное пюре и снять со спирта. В отдельной миске смешиваются яичные желтки и сахарная пудра до однородности. К этой смеси постепенно добавляют немного сливок, тщательно перемешивая, стараясь избежать образования большого количества пузырьков воздуха. Затем смесь процеживают в кувшин для удобства разлива, либо используют миску.
Выпекание и охлаждение
Четыре формочки (ramekins) ставят в противень, и приготовленная смесь равномерно распределяется по ним. Противень наполовину заполняют горячей водой. Десерт выпекают при температуре 160 градусов Цельсия в течение тридцати минут. Готовый крем брюле должен слегка подрагивать в центре. После этого его нужно дать остыть несколько минут, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на два часа или на ночь.
Финишная карамелизация
Перед подачей на каждую порцию посыпают слой сахара, примерно одной чайной ложкой. Используя горелку, необходимо провести круговое движение по поверхности сахара. Сначала сахар начнет образовывать бугорки, а затем затвердеет в твердую корочку. Можно добавить еще немного сахара и повторить процесс, добиваясь карамельного цвета. Важно не передержать сахар, так как слишком темный цвет сделает вкус горьким, а длительный нагрев приведет к тому, что заварной крем станет теплым и жидким. После карамелизации десерт оставляют на около двух минут и подают. Если планируется подача не сразу, сахар лучше не добавлять до охлаждения. Заварной крем может храниться в холодильнике до трех дней.
