Этот рецепт предлагает создание рулета с лимонной меренгой, который станет освежающим дополнением к любому столу для десертов.
Для начала необходимо подготовить меренгу. Взбейте пять крупных яичных белков на высокой скорости, затем снизьте скорость до предпоследней. Как только белки начнут образовывать мягкие пики, постепенно добавляйте по одной столовой ложке сахарной пудры. Продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
Равномерно распределите полученную меренговую смесь по застеленной пергаментом форме размером 43 см и посыпьте ее измельченными миндальными лепестками. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C / 180 °C в режиме конвекции духовке около 12 минут, пока поверхность не приобретет слегка золотистый оттенок. Затем понизьте температуру до 160 °C / 140 °C в режиме конвекции и продолжайте выпекать еще 20 минут, пока меренга не станет упругой на ощупь.
После извлечения из духовки переверните меренгу на лист пергамента. Аккуратно снимите бумагу с нижней части и дайте меренге остыть в течение 10 минут.
Для приготовления лимонного курда смешайте сливочное масло и сахар в сотейнике и взбивайте до объединения. Добавьте яичные желтки и продолжайте взбивать до однородности. Затем вмешайте цедру и сок двух крупных лимонов, взбивая до гладкости.
Переложите эту смесь в термостойкую миску и поставьте ее над паром, который идет от кипящей воды. Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет, что займет примерно от 8 до 10 минут. Важно следить, чтобы вода не кипела, иначе смесь может свернуться.
Отложите треть приготовленного лимонного курда. Остальную часть курда переложите в стерилизованную банку и храните в холодильнике до двух недель.
Чтобы получить начинку, взбейте свежие сливки до образования мягких пиков. Добавьте отложенный лимонный курд в сливки и аккуратно перемешайте, чтобы создать мраморный эффект. Распределите эту смесь поверх остывшей меренги. Легкими надрезами сделайте насечки вдоль одной длинной стороны меренги, немного отступая от края; это облегчит сворачивание основы.
Плотно сверните рулет, используя бумагу для помощи в процессе. Поместите готовый рулет на сервировочное блюдо так, чтобы шов оказался снизу. Присыпьте его сахарной пудрой и охладите в холодильнике некоторое время перед подачей.
