Куриное акни сохраняет свою популярность в домах Южной Африки, поскольку оно обеспечивает ощущение комфортной медленно приготовленной еды, не требуя при этом многочасового пребывания на кухне.
Акни представляет собой традиционное блюдо Кейп-Малай, которое находится посередине между карри и бриани. Оно готовится в одной кастрюле, объединяя ароматный рис басмати, нежное куриное мясо, теплые специи и картофель.
Главное преимущество этого блюда заключается в том, что оно исключает необходимость в слоении и дополнительных этапах, которые делают приготовление бриани более трудоемким. Для многих семей сам аромат корицы, бадьяна и масалы, медленно томившихся на плите, является достаточным сигналом к ужину задолго до того, как блюдо окажется на столе.
Для приготовления порций на 5–6 человек требуется целая курица, нарезанная на части, четыре столовые ложки масла, один крупный лук, три палочки корицы, два бадьяна, два лавровых листа, две чайные ложки пасты из чеснока и имбиря, одна чайная ложка куркумы, три-четыре столовые ложки порошка чили (смешанная масала), полчайной ложки гарам масалы, полчайной ложки молотого кумина и полчайной ложки молотого кориандра, соль по вкусу, два натертых помидора, четыре картофелины, очищенные и нарезанные четвертинками, 2,5 стакана риса басмати, замоченного в холодной воде, свежий кориандр и 100 г сливочного масла.
Процесс начинается с замачивания риса в холодной воде на протяжении двух часов. Затем в большой кастрюле на среднем или сильном огне нагревается масло, в которое добавляются палочки корицы, бадьян и лавровый лист. После этого добавляют нарезанный лук и обжаривают около двух минут.
Далее вмешиваются куркума, порошок чили, гарам масала, кумин, кориандр, соль, паста из чеснока и имбиря, а также натертые помидоры, добавив немного воды. Смесь тушится в течение пяти минут, периодически помешивая. Затем добавляются кусочки курицы и готовятся еще 15 минут.
Сцеженный рис добавляется в кастрюлю вместе с картофелем. Вливается три стакана воды или столько, чтобы покрыть рис, и все тщательно перемешивается. Добавляется горсть свежего кориандра. Кастрюля закрывается крышкой, и блюдо томится около 30 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость полностью не впитается. Если рис остается твердым, следует добавить немного больше воды и продолжать готовить до мягкости. В конце вмешивается сливочное масло и дополнительный свежий кориандр. Крышка снова закрывается, огонь выключается, и акни оставляют постоять на 10 минут перед подачей.
Для предотвращения пригорания риса рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном. Также важно не мешать рис повторно после начала парообразования. Картофель, нарезанный четвертинками, лучше сохраняет форму, чем мелкие кусочки, а использование курицы на кости придает бульону больше вкуса, чем безкостная.
Чтобы избежать сухости, если блюдо получилось слишком сухим, можно добавить небольшое количество горячей воды, снова накрыть кастрюлю и готовить на слабом огне несколько минут. Если жидкости оказалось слишком много, нужно снять крышку на последние минуты приготовления, чтобы лишняя влага испарилась.
Одним из самых частых источников разочарования является твердый рис, в то время как курица уже готова. Замачивание риса басмати на два часа помогает зернам равномерно приготовиться и снижает вероятность того, что рис впитает всю жидкость до того, как станет мягким. Не менее важно держать крышку закрытой во время паровой стадии, так как каждый раз, когда открывается кастрюля, выходит слишком много пара.
Сочетание моросящего дождя и горячих пако́д традиционно очень близко для всех жителей Индии. Однако, если вы устали от привычных пако́д из картофеля, лука или перца и хотите попробовать что-то новое во время дождя, хрустящие пако́ды из баклажанов станут идеальным выбором. Эти пако́ды отличаются невероятным вкусом, будучи снаружи очень хрустящими, а внутри мягкими, что заставит забыть о вкусе любых других видов пако́д. Даже те, кто обычно избегает употребления баклажанов, с большим удовольствием съедят их.
Для этого блюда потребуется один крупный баклажан (который можно нарезать как круглыми, так и длинными ломтиками). Основу составляет один стакан бесана, а для придания дополнительной хрусткости используются два столовые ложки рисовой муки. Также необходимы ½ чайной ложки адживана, одна чайная ложка красного перца в порошке, ½ чайной ложки куркумы, одна чайная ложка чат масалы, мелко нарезанный свежий зеленый укроп, соль по вкусу, вода для создания теста и масло для жарки.
Прежде всего, баклажан следует тщательно промыть и нарезать тонкими кругами. Чтобы предотвратить потемнение нарезанных кусочков, их нужно ненадолго замочить в воде, а затем полностью обсушить перед жаркой. Далее, в миске необходимо смешать бесан, рисовую муку, адживан, красный перец, куркуму, соль и измельченный зеленый укроп. Постепенно добавляя воду, следует замесить густое и гладкое тесто, следя за тем, чтобы оно не получилось слишком жидким.
В сковороде разогревают масло на сильном огне, после чего снижают температуру до среднего уровня. Затем каждый ломтик баклажана обмакивают в приготовленное тесто и аккуратно опускают в горячее масло. Пако́ды жарят, переворачивая их с обеих сторон, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Готовые хрустящие баклажановые пако́ды выкладывают на кухонное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Перед подачей сверху посыпают чат масалой и подают горячими вместе с острым зеленым соусом или томатным кетчупом, а также крепким чаем.
Боботи — блюдо, ставшее любимым в многих домах Южной Африки, которое идеально сочетает в себе сладкие и пикантные нотки. Аромат нежно приправленного фарша, запеченного под золотистой яичной заварной начинкой, способен наполнить дом ожиданием еще до начала ужина.
Этот традиционный рецепт отличается тем, что в говяжий фарш добавляются специи карри, фруктовый чатни и изюм, что придает ему теплоту и легкую сладость. Кремовая верхняя часть запекается до светлого золотистого цвета, что выделяет боботи среди других рецептов с фаршем.
Его принято подавать с рисом с куркумой, а также со свежим салатом из помидоров и лука. Дополнительная ложка фруктового чатни помогает завершить вкусовое впечатление. Боботи остается одним из самых любимых семейных блюд Южной Африки благодаря своему утешающему сочетанию мягких специй, пикантного мяса и нежно запеченной заварной начинки.
Для приготовления необходимо предварительно разогреть духовку до 180°C (или 160°C в режиме конвекции). Холодное молоко (120 мл) заливается над порванным белым хлебом и оставляется впитываться. Затем в большой сковороде растапливается сливочное масло, и лук нарезается кубиками и обжаривается около десяти минут до мягкости и легкого золотистого оттенка. Далее добавляются чеснок, имбирь, два листа лавра и говяжий фарш, который обжаривается до коричневого цвета, постоянно разбивая комочки.
В фарш вмешиваются порошок карри, измельченные ягоды всех специй, целые гвоздики, белый перец, сушеные травы, изюм, абрикосовый чатни, куркума и еще два листа лавра. Добавляется вода и смесь тушится примерно пять минут. После снятия с огня лавровый лист удаляется, и в фарш вмешивается замоченный хлеб до равномерного распределения. Смесь приправляется по вкусу и выкладывается в форму для запекания, равномерно утрамбовываясь.
Для заварного крема взбиваются яйца с оставшимися 300 мл молока и равномерно заливаются поверх фарша. Сверху раскладываются оставшиеся листья лавра. Блюдо запекается в течение 50 минут до часа, пока заварная основа не схватится, а верх не приобретет легкий золотистый цвет. Готовое блюдо подают горячим вместе с рисом с куркумой, простым салатом из помидоров и лука, а также дополнительной порцией абрикосового чатни.
