До появления модных суперфудов, амадумбе давно являлись неотъемлемой частью семейных трапез во многих общинах Южной Африки. Этот небольшой коричневый корнеплод, известный также как таро, ценится поколениями, особенно в провинциях Квазулу-Натал и Восточный Кейп.
Приготовление амадумбе дома
Амадумбе высоко ценятся за свою многофункциональность, доступность и приятный вкус, благодаря чему они вновь входят в современные кухни, поскольку люди открывают для себя традиционные продукты. Приготовление этого корнеплода просто и требует минимального количества ингредиентов.
Для начала следует промыть около 1 кг овощей холодной водой, чтобы удалить всю почву. Затем их помещают в большую кастрюлю, заливают водой и, при желании, добавляют щепотку соли. После закипания воды огонь уменьшают и дают им томиться в течение 30–45 минут, в зависимости от размера.
Проверка готовности и подача
Чтобы убедиться в готовности, нужно воткнуть вилку или нож в один из корнеплодов; если он легко входит, значит, амадумбе готовы. После небольшого остывания кожуру можно снять пальцами или маленьким ножом. Мякоть внутри должна быть мягкой, кремообразной и иметь слегка ореховый привкус.
Существует несколько способов подачи амадумбе. Для традиционного приема пищи их подают теплыми вместе с жареным мясом, курицей или рыбой, дополняя листовой зеленью. Они также хорошо сочетаются с приготовленной на пару капустой или шпинатом.
На завтрак можно пюрировать приготовленные амадумбе с небольшим количеством масла, щепоткой соли и черного перца. Другие предпочитают более сладкий вариант, поливая их медом или посыпая корицей сверху. Кроме того, приготовленные амадумбе можно превратить в супы, добавлять в рагу для придания густоты или запекать в духовке с оливковым маслом, чесноком и травами до золотистого цвета.
Польза для здоровья и экономичность
Помимо того, что они сытные, амадумбе богаты питательными веществами. Они являются отличным источником пищевых волокон, которые способствуют здоровому пищеварению и помогают дольше чувствовать насыщение. Они также содержат сложные углеводы, которые медленно высвобождают энергию в течение дня.
Амадумбе содержат витамин С, поддерживающий иммунную систему и помогающий организму усваивать железо, а также витамин Е — антиоксидант, защищающий клетки от повреждений. Корнеплод также снабжает калием, который важен для нормального артериального давления и мышечной функции, магнием для здоровья нервов и мышц, а также марганцем, важным минералом для здоровья костей и метаболизма. Будучи естественно низкокалорийными и не содержащими холестерина, амадумбе могут стать частью сбалансированной диеты при приготовлении без избытка масла или сливочного масла.
Поскольку цены на продукты продолжают создавать трудности для многих домохозяйств, традиционные ингредиенты вроде амадумбе предлагают доступный, питательный и удовлетворяющий вариант, связывающий семьи с богатым кулинарным наследием Южной Африки. Иногда самые питательные блюда — это те, что росли в наших собственных садах.
