Рецепт приготовления Сохан Хальвы дома: традиционный индийский десерт

В сезон праздников или просто когда хочется чего-то сладкого, существует риск ухудшения здоровья от употребления дорогих и поддельных сладостей, продающихся в магазинах. В таких случаях рекомендуется приготовить что-то чистое и вкусное дома, чтобы все хвалили ваше угощение. Можно создать великолепный десерт, используя рис, который есть дома, и немного мавы (козьего сыра).

Описание текстуры и вкуса

Этот рецепт предлагает создание невероятно мягкой и бархатистой बर्фи из рисовой муки и мавы. Рисовая мука придает десерту уникальную, зернистую основу, тогда как мава добавляет сливочный и роскошный вкус. Многие ошибочно полагают, что сладости на основе рисовой муки получаются сухими или жесткими, однако при соблюдении правильного соотношения и использования хитростей, эта बर्фи получается настолько нежной, что тает во рту, словно масло.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления потребуется: 1 стакан рисовой муки, 1 стакан мавы/мава (тертой), 3/4 стакана сахара (или по вкусу), 4-5 столовых ложек чистого топленого масла (घी), 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка кардамонового порошка, 2 столовые ложки нарезанных сухофруктов (миндаль, фисташки и кешью), а также листочки серебряной фольги (по желанию, для украшения).

Пошаговое приготовление десерта

Сначала в кастрюле с толстым дном разогревают 3 столовые ложки топленого масла. Затем добавляют 1 стакан рисовой муки и уменьшают огонь до самого минимума. Муку постоянно помешивают лопаткой в течение 5-7 минут, чтобы избавиться от сырого привкуса. Важно, чтобы цвет рисовой муки не изменился, она должна оставаться белой. После обжаривания муку выкладывают на тарелку.

Далее в ту же кастрюлю добавляют тертую маву. На медленном огне маву обжаривают в течение 2-3 минут, пока она слегка не станет мягкой и не начнет выделять масло. К обжаренной маве добавляют обжаренную рисовую муку и половину стакана молока, тщательно перемешивая, чтобы оба компонента равномерно соединились и не осталось комочков.

В эту смесь затем вмешивают сахар и кардамоновый порошок. Поскольку сахар плавится, смесь сначала станет немного жидкой. Ее нужно варить на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет, не начнет отходить от стенок кастрюли и не соберется в единый ком.

Формирование и охлаждение

Форму для बर्фи или плоскую тарелку смазывают небольшим количеством топленого масла. Готовую горячую массу выкладывают в форму и распределяют равномерным слоем с помощью ложки или тыльной стороны чашки. Сверху на बर्фи аккуратно раскладывают нарезанные миндаль и фисташки, а при желании — серебряную фольгу, слегка прижимая ее. Десерт оставляют при комнатной температуре на 1-2 часа, чтобы он полностью застыл.

Когда बर्фи затвердеет, ее нарезают ножом на желаемые квадратные или прямоугольные кусочки. Таким образом, получается мягкая рисово-мавовая बर्фи, которая тает во рту.

Приготовление махатри из чечевицы с пряностями из Раджастана представляет собой простой рецепт, который позволяет создать вкусный и долго хранящийся снэк. Эта махатри готовится из желтой чечевицы, муки, манни и различных специй, и она особенно хорошо сочетается с чаем.

Популярность и преимущества снэка

Матхари является популярным лакомством в индийских домах, которое часто употребляют во время вечернего чаепития вместе с другими закусками, такими как печенье, солёные снеки или самосы. Одной из главных особенностей этого блюда является возможность готовить его один раз и хранить в течение нескольких дней.

Ингредиенты для приготовления

Для создания этой закуски требуются следующие компоненты: 1/2 стакана желтой чечевицы, 1½ стакана пшеничной муки (майда), 2 столовые ложки манни (सूजी), 3-4 столовые ложки гхи, 1 столовая ложка сушеной мети, 1 чайная ложка аджавайн, щепотка хинга, 1 чайная ложка порошка красного перца, 1/2 чайной ложки куркумы, соль по вкусу, растительное масло для жарки и вода по мере необходимости.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала необходимо замочить чечевицу в воде на 4-5 часов. После этого воду сливают, и чечевица измельчается в крупную крошку, при этом важно, чтобы паста не получилась слишком жидкой. Затем в большой миске смешиваются измельченная чечевица, мука, манни, гхи, сушеная мети, аджавайн, хинг, красный перец, куркума и соль. Добавляя немного воды, замешивается плотное тесто, которое затем накрывают и оставляют на 15-20 минут.

Формовка и жарка махатри

Далее в небольшой миске готовится густая паста, смешивая немного муки, гхи или масла с водой. Из теста формируются небольшие шарики или раскатывается большой пласт. На этот пласт наносится приготовленная паста, после чего он сворачивается в рулет и разрезается на мелкие кусочки. Эти кусочки слегка раскатываются. В казане нагревается масло на медленном огне, и махатри обжариваются до золотистого и хрустящего состояния. Готовые изделия выкладывают на бумажное полотенце для удаления лишнего масла и полностью остужают.

Хранение готового продукта

После полного остывания махатри следует хранить в герметичном контейнере. Таким образом, приготовленная махатри сохраняет свежесть в течение многих дней, делая вкус вечернего чая еще более приятным.