Рецепт микс дал уттапам: полезный завтрак из смешанных бобовых

Если вы устали от однообразных завтраков вроде похи или параты, овощной уттапам может стать отличной заменой. Этот южноиндийский блюдо, приготовленное из риса, чечевицы и свежих овощей, отличается не только вкусом, но и высокой питательной ценностью.

Преимущества овощного уттапама

Этот уттапам, сделанный из чечевицы, риса и большого количества свежих овощей, является прекрасным выбором для здорового и вкусного начала дня. Он не только очень аппетитный, но и служит хорошим источником белка и клетчатки. В данной статье представлен простой способ приготовить дома такой же мягкий и пышный овощной уттапам, как в лучших ресторанах. Его вкус настолько восхитителен, что после первой пробы вы захотите готовить его снова и снова.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления овощного уттапама потребуется: 2 стакана риса для идли, 1 стакан похи, 1/2 стакана чечевицы удда, 1 луковица, нарезанная мелко, 1 морковь, натертая, 1 помидор, нарезанный мелко, 1/2 болгарского перца (нарезанного мелко), 2 зеленых मिर्च, нарезанных мелко, 1/2 чайной ложки семян фенхеля, кусочек имбиря длиной 1 дюйм (нарезанный мелко), 8-10 листьев карри, 2 столовые ложки свежей кинзы (нарезанной мелко), растительное масло по мере необходимости и соль по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала, рис для идли, чечевицу удда и семена фенхеля следует поместить в большую емкость. Добавьте достаточно воды и оставьте на замачивание на 5-6 часов. После этого процедите воду и измельчите чечевицу с рисом, постепенно добавляя немного воды, чтобы получить гладкую смесь. Затем тщательно промойте поху и измельчите его. Песто из похи нужно ввести в тесто из чечевицы и риса и хорошо перемешать. Оставьте тесто под крышкой в теплом месте на ферментацию на 8-10 часов.

Когда тесто хорошо поднимется и увеличится примерно вдвое, его следует еще раз тщательно перемешать и добавить соль по вкусу. Далее мелко нарежьте лук, помидор, болгарский перец, зеленые मिर्च, имбирь и листья карри. Морковь натрите на терке. Смешайте все эти овощи с кинзой и небольшим количеством соли.

Выпекание уттапама

Разогрейте антипригарную сковороду или пан на среднем огне, смазав ее небольшим количеством масла. Выложите в сковороду одну половникую порцию теста и аккуратно распределите его в круглую форму. Важно, чтобы толщина уттапама была немного больше, чем у досы. Равномерно распределите подготовленную овощную начинку поверх теста и слегка прижмите ее. Добавьте немного масла по краям и готовьте, пока нижняя часть не станет золотистой. Затем переверните и обжарьте вторую сторону до готовности. Готовый вкусный овощной уттапам подают горячим с кокосовой пастой или самбаром.

В условиях ежедневной спешки возникает вопрос о том, что приготовить на завтрак. Привычные блюда вроде похи, упмы или жареных парат могут наскучить. В такой ситуации идеально подойдет легкое, вкусное и быстрое в приготовлении блюдо.

Рецепт дхокла из манной крупы

Представленное сочетание манной крупы и йогурта позволяет приготовить блюдо, которое готовится за считанные минуты. Поскольку оно готовится путем приготовления на пару, оно также полезно для здоровья. Добавление кисло-сладкого ароматизированного тarka с семенами кунжута, листьями карри и зеленым перцем делает его невероятно аппетитным.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления понадобятся: 1 стакан манной крупы (крупной или мелкой), 3/4 стакана свежего йогурта, половина стакана воды (для регулировки консистенции), 1 чайная ложка इनो, 1 чайная ложка пасты из зеленого перца и имбиря, соль по вкусу, 1 чайная ложка сахара (для теста) и 1 столовая ложка сахара (для тарка), 1 чайная ложка масла (для теста) и 1 столовая ложка масла (для тарка). Также потребуются: 1 чайная ложка семян рая, 10-12 листьев карри, 1 чайная ложка белых семян кунжута (по желанию), 3-4 длинных нарезанных зеленых перца и мелко нарезанный зеленый горошек для украшения.

Пошаговое приготовление теста

Сначала в большой миске следует смешать 1 стакан манной крупы, 3/4 стакана йогурта, пасту из зеленого перца и имбиря, соль по вкусу, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку масла. Затем, постепенно добавляя воду, нужно приготовить густой раствор, похожий на тесто для идли. Поскольку манная крупа впитывает влагу, этот раствор необходимо накрыть и оставить на 10–15 минут, чтобы крупа полностью набухла.

Тем временем в кастрюле или пароварке нужно нагреть два стакана воды. Форму для дхокла (кек-тин) следует смазать маслом. Через 15 минут после настаивания тесто нужно снова перемешать (если оно кажется слишком густым, можно добавить 1-2 чайные ложки воды). После этого введите 1 чайную ложку इनो и добавьте сверху одну чайную ложку воды, аккуратно взбивая смесь в одном направлении. Тесто мгновенно увеличится в объеме вдвое.

Не задерживаясь, переложите поднявшееся тесто в смазанную форму и поместите в пароварку. Готовьте на среднем или сильном огне в течение 12–15 минут. Чтобы проверить готовность, воткните зубочистку или нож в центр дхокла: если она выходит чистой, блюдо готово. Дайте ему немного остыть.

Приготовление ароматного тарка

Настоящий вкус дхокла раскрывается благодаря сочному тарку. После того как дхокла остынет, его нужно извлечь из формы, отделить по краям и нарезать на желаемые квадратные кусочки. Разогрейте в небольшой сковороде 1 столовую ложку масла. Когда масло нагреется, добавьте семена рая, затем белые семена кунжута, листья карри и нарезанные зеленые перцы, обжаривая несколько секунд.

Далее в эту сковороду влейте полстакана воды, 1 столовую ложку сахара и щепотку соли. Доведите воду до хорошего кипения, чтобы сахар полностью растворился. Получившийся кисло-сладкий тарк нужно полить горячим над нарезанными кусочками дхокла, равномерно распределяя его по всем сторонам. Дхокла впитает эту жидкость, становясь очень нежным и сочным. Подавайте, посыпав мелко нарезанным зеленым горошком.

Если вы предпочитаете что-то хрустящее и вкусное к вечернему чаю, Алу Чоп является отличным выбором. Вместо покупки готовых закусок в магазинах, вы можете легко приготовить их дома. Представленный рецепт поможет создать вкусные Алу Чоп.

Альтернатива традиционным снекам

Если вы устали от ежедневного употребления самос и качори, Алу Чоп может стать прекрасной альтернативой. В Восточной Индии, особенно в Западной Бенгалии, Бихаре и Джаркханде, это блюдо известно как 'Алу Чоп', тогда как в других частях страны оно называется 'Алу Бонда'. Этот снэк, который снаружи очень хрустящий, а внутри наполнен пряной начинкой из картофеля, нравится всем, от детей до взрослых.

Простота приготовления

Преимущество этого блюда заключается в том, что для его приготовления не требуется много времени или усилий. Далее представлено руководство о том, как приготовить хрустящие и вкусные Алу Чоп, сравнимые с магазинными, и какие ингредиенты для этого необходимы.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления требуются: 2 крупных вареных картофелины, 100 грамм бесана, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 3 чайные ложки пасты из имбиря и чеснока, 1 мелко нарезанный лук, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 2 мелко нарезанные зеленые मिर्च, 1 чайная ложка порошка красного перца, 2 столовые ложки нарезанной зеленой кинзы, 1/2 чайной ложки куркумы, 1/2 чайной ложки гарам масалы, растительное масло по мере необходимости и соль по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала, очистите вареный картофель и тщательно разомните его в большой миске. Затем в кастрюле разогрейте немного масла. Когда масло нагреется, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. После этого добавьте пасту из имбиря и чеснока, куркуму, красный перец и гарам масалу, обжаривая все в течение одной-двух минут. Далее вмешайте мелко нарезанные зеленые मिर्च и кинзу, затем добавьте размятый картофель и хорошо перемешайте, туша смесь еще 2-3 минуты. После этого выключите плиту и дайте смеси остыть.

Приготовление теста и жарка

В другой миске смешайте бесан, кукурузный крахмал и пищевую соду. Добавляя воду постепенно, приготовьте густой раствор, следя за тем, чтобы он не был ни слишком жидким, ни слишком густым. Затем из картофельной массы сформируйте небольшие шарики. Окуните каждый шарик в бесановый раствор. Разогрейте масло в кастрюле и обжаривайте шарики на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния с обеих сторон. Готовые Алу Чоп выкладывают на тарелку и подают горячими с зеленой चटни или томатным соусом.