Во время сезона дождей наслаждение горячей джалеби имеет особое очарование. В данной статье представлен простой рецепт приготовления вкусной кесар джалеби, которая по вкусу не уступает продуктам из магазинов, и которую можно легко приготовить без лишних усилий.
Особенности кесар джалеби
Если вы желаете приготовить что-нибудь сладкое дома, кесар джалеби станет отличным выбором. Эти жареные сладости отличаются хрустящей внешней оболочкой и сочной начинкой внутри, а добавление шафрана и фисташек придает им неповторимый аромат и особый вкус. Для создания этого десерта используются не только мука, но и бобовая мука (бесан) и йогурт, что улучшает текстуру и вкус джалеби.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления кесар джалеби потребуется: 500 грамм пшеничной муки (майда), 100 грамм бобовой муки (бесан), 150 грамм йогурта, 750 грамм сахара, четверть чайной ложки нитей шафрана, 2 столовые ложки рубленых фисташек, гхи для жарки и вода по мере необходимости.
Сначала необходимо смешать в большой миске пшеничную муку и бобовую муку. Затем добавить йогурт и постепенно вмешивать воду, чтобы получить густую и гладкую смесь, избегая образования комочков. После этого миску нужно накрыть и оставить в теплом месте на 8–10 часов для процесса ферментации.
Приготовление сиропа и жарка
В отдельной маленькой миске нити шафрана замачивают в 2–3 столовых ложках теплой воды на некоторое время. Параллельно в другой посуде готовят сахарный сироп, смешивая сахар и воду на среднем огне. Когда сахар полностью растворится, в сироп добавляют замоченный шафран. Сироп следует готовить до состояния легкого сиропа без единой нити, после чего огонь выключают.
Ферментированное тесто нужно еще раз тщательно взбить и наполнить специальной формой для джалеби или плотной тканью. В разогретое гхи в сковороде формируют джалеби круглой формы и обжаривают на среднем огне до золотистого и хрустящего цвета с обеих сторон. Готовые жареные изделия немедленно погружают в горячий сироп на 30–60 секунд, чтобы они хорошо впитали сироп, а затем вынимают.
Подача и советы
Готовую кесар джалеби украшают рублеными фисташками и несколькими нитями шафрана и подают горячими. Их также можно подавать с рабди или холодным молоком. При этом важно помнить несколько моментов: для получения хрустящей джалеби тесто должно хорошо подняться в процессе ферментации; сироп не должен быть слишком густым, иначе джалеби не впитают достаточно жидкости; и жарить следует всегда на среднем огне, чтобы изделие пропеклось внутри и стало хрустящим.
