Поскольку цены на продукты питания продолжают оказывать давление на бюджеты семей, покупка стейков, ягнячих ребрышек или даже достаточного количества фарша на неделю становится все сложнее для многих домохозяйств.
Выбор бюджетных вариантов
Однако существуют доступные виды мяса. Хотя они могут не готовиться так быстро, как стейк, или выглядеть столь впечатляюще в мясном магазине, они вознаграждают терпение насыщенным вкусом и сытными блюдами, которые легко накормят всю семью. Секрет кроется в выборе подходящего способа приготовления.
Более дешевые куски обычно берутся из мышц, которые работают интенсивнее, что означает большее содержание соединительной ткани. При медленном томлении эта ткань распадается на желатин, делая мясо нежным и создавая глубоко ароматные соусы.
Рекомендованные куски мяса
Ниже перечислены лучшие варианты по соотношению цены и качества, которые стоит добавить в корзину:
Кожаная шея ягненка
Кожаная шея ягненка привлекает меньше внимания, чем ребрышки или окорок, но многие повара считают ее одним из самых вкусных кусков. Он идеально подходит для тушеных карри, рагу и традиционных бреди, где мясо постепенно размягчается, обогащая соус ароматами. Немного терпения превращает этот скромный кусок в блюдо, достойное особого семейного ужина.
Говяжий лопатка
Говяжий лопатка является одним из самых универсальных и недорогих вариантов. Он поступает из плеча, что обеспечивает ему много вкуса, но также требует длительного, нежного приготовления. Вместо жарки, как стейка, его следует нарезать кубиками для рагу, запеканок и потджи. Он также прекрасно подходит для медленно тушеных карри или для нарезки на кусочки для сэндвичей и тако после нескольких часов в духовке или медленноварке. Добавление красного вина, говяжьего бульона или помидоров помогает создать богатый соус, а лук, морковь и картофель превратят его в полноценное блюдо.
Говяжья грудинка
Говяжья грудинка стала известна благодаря американскому барбекю, но долгое время она была любимым выбором для экономного семейного питания. Этот кусок требует времени, а не высокой температуры. Его нужно медленно запекать в духовке, тушить в бульоне или готовить над слабым углем до тех пор, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разделить вилкой. Остатки грудинки также хорошо замораживаются и могут быть использованы на следующий день для приготовления пирогов, сэндвичей или соусов для пасты.
Говяжья голень
Часто игнорируемая говяжья голень предлагает исключительный вкус благодаря костному мозгу, проходящему через центр. Для правильного приготовления требуется несколько часов, но результатом становится богатый, шелковистый рагу, идеальный для прохладных вечеров. Костный мозг тает в соусе, придавая ему плотность без необходимости использования дорогих ингредиентов. Подавайте ее с кремовым пюре, папом или хрустящим хлебом, чтобы впитать каждую последнюю ложку.
Говяжьи рёбра
Говяжьи рёбра содержат много жира и соединительной ткани, что делает их идеальными для тушения. Медленно готовьте их в бульоне, томатах или даже в густом луковом соусе до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от кости. Они отлично подходят для воскресных обедов и одинаково хороши с рисом, полентой или запеченными овощами.
Свиная лопатка
Свиная лопатка предлагает отличное соотношение цены и качества и может накормить нескольких человек за небольшую часть стоимости свиных ребрышек. Медленное запекание делает ее настолько нежной, что ее можно разделить двумя вилками. Просто приправьте ее чесноком, паприкой, кумином и черным перцем для приготовленного мяса, или сохраните классический вкус с розмарином и тимьяном для воскресного обеда. Остатки можно использовать в течение недели для приготовления тостов, роллов или жареного риса.
Свиная грудинка
Несмотря на растущую популярность, свиная грудинка все еще может быть экономичным выбором в зависимости от места покупки. При медленном приготовлении с последующим доведением до более высокой температуры она приобретает хрустящую корочку, оставаясь при этом нежно тающей внутри. Она идеально сочетается с запеченными овощами, лапшой или липкими азиатскими соусами.
Советы по простому приготовлению
Одна из самых распространенных ошибок при работе с более дешевыми кусками — попытка приготовить их слишком быстро. Более низкие температуры и более длительное время приготовления почти всегда дают лучший результат. Независимо от того, используете ли вы медленноварку, скороварку, духовку или тяжелую кастрюлю на плите, мягкое тепло позволяет соединительной ткани естественным образом разрушаться.
Обжаривание мяса перед добавлением жидкости также заметно улучшает вкус, придавая рагу и запеканкам более насыщенный финиш. Не выбрасывайте и приготовленный бульон; эти соки становятся основой восхитительных густых соусов, насыщенных вкусом. Маринование более жестких кусков на ночь с использованием йогурта, пахта, уксуса или цитрусовых может помочь размягчить мясо и добавить дополнительный вкус.
Блюда из доступных кусков
Более дешевые куски идеально подходят для блюд, где мясо выступает в паре с овощами, бобовыми или крахмалами. Подумайте о медленно тушеном говяжьем рагу с картофелем, насыщенном ягнячем бреди, говяжьей голени, поданной на кремовом папе, рулетах из приготовленного мяса с коулслоу, котлете из грудинки или сытном потджи, которым делятся за столом.
Они также хорошо подходят для супов, карри, паста-соусов и пирогов, где длительное приготовление превращает недорогие ингредиенты в глубоко сытные блюда.
Экономия без потери вкуса
Хорошее питание не всегда означает покупку самого дорогого куска в мясном магазине. Некоторые из самых любимых блюд Южной Африки были созданы на основе доступных ингредиентов и медленного приготовления. Немного планирования, некоторая терпеливость и правильный рецепт могут превратить экономичный кусок в блюдо, которое ощущается таким же утешительным, как и что-то гораздо более дорогое.
При постоянном давлении на пищевые бюджеты знание того, как правильно готовить эти куски, может стать одним из самых полезных навыков на любой домашней кухне.
