В сезон муссонов, когда за окном идет моросящий дождь, многие испытывают желание съесть что-нибудь горячее и пикантное. Вместо дорогих или фальсифицированных сладостей из магазинов или обычных, скучных закусок, наслаждение дождем становится вдвойне приятным, если из кухни доносится аромат жарящихся самос.
Приготовление идеальных мини-самосов
Вы, вероятно, пробовали самосы, но в этот раз стоит попробовать маленькие, хрустящие и пряные мини-самосы с чаем. Часто люди жалуются, что при домашнем приготовлении внешняя оболочка самосы становится мягкой или появляются пузыри во время жарки. Однако мы представим простой рецепт и специальный прием, который гарантирует, что ваши мини-самосы будут идеально хрустящими снаружи, ароматными внутри и невероятно вкусными.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления понадобятся: 1.5 стакана муки, 1/2 чайной ложки адживайн, 3 столовые ложки гхи или масла (для мойна), 3 средних вареных картофелины (раздавленные), 1/4 стакана вареной зеленой фасоли, 2 мелко нарезанных зеленых перца, 1 чайная ложка пасты имбиря, а также специи: 1/4 чайной ложки куркумы, 1 чайная ложка порошка красного перца, 1/2 чайной ложки порошка амчур, 1/2 чайной ложки гарам масалы, 1/2 чайной ложки порошка жареного кумина, свежая кинза, нарезанная мелко, и соль по вкусу. Для жарки потребуется масло.
Пошаговая инструкция приготовления
Сначала в широкой миске смешайте муку, адживайн (растерев его руками), соль и 3 столовые ложки гхи. Тщательно перемешайте руками, чтобы мойн равномерно распределился по всей муке. Затем постепенно добавляйте немного твердой воды, чтобы замесить плотное тесто, и накройте его, оставляя на 20 минут. Для начинки разогрейте 1 столовую ложку масла на сковороде. Обжарьте пасту имбиря, зеленый перец и вареную фасоль в течение минуты. Добавьте размятые картофель и все сухие специи (куркуму, красный перец, амчур, гарам масалу, кумин, соль) и хорошо обжаривайте 3-4 минуты. В конце вмешайте нарезанную кинзу и дайте начинке полностью остыть.
Из замешанного теста сформируйте маленькие шарики. Раскатайте один шарик в овальную форму. Разрежьте его пополам ножом. Возьмите одну половину, смажьте прямой край водой и сверните ее в конус. В этот конус положите 1 чайную ложку картофельной начинки. Затем смажьте верхние края водой и плотно закройте самосу. Повторите процесс для всех мини-самосов. В глубокой сковороде слегка нагрейте масло. Выкладывайте 5-6 самосов за раз. Держите огонь очень слабым и жарьте, переворачивая, до золотистого и хрустящего состояния. Жарка на медленном огне займет около 8-10 минут. Готовые самосы вынимают и подают горячими с крепким чаем и кисло-сладким соусом.
