В связи с началом сезона дождей во многих регионах страны, включая Дели-NCR, возрастает риск заболеваний, связанных с употреблением пищи. Повышенная влажность в этот период способствует активизации различных бактерий, что делает крайне важным соблюдение правил пищевой безопасности при приготовлении и хранении продуктов.
Советы от диетолога AIIMS
Диетолог Монита Гахлот из Департамента гастроэнтерологии и питания человека AIIMS Дели предупредила, что в сезон дождей увеличивается угроза заражения, и некоторые ошибки в питании могут негативно сказаться на здоровье. Она настоятельно рекомендует всегда готовить и употреблять свежую, горячую пищу, избегая потребления вчерашних или оставленных при комнатной температуре блюд, особенно скоропортящихся продуктов.
Осторожность при употреблении уличной еды
При выборе уличной еды в сезон муссонов необходимо проявлять особую бдительность. Важно убедиться, что место приготовления использует качественную воду, сырье и поддерживает чистоту. Поскольку многие уличные продавцы оставляют готовые блюда открытыми или при комнатной температуре на длительное время, повышенная влажность и подходящая температура создают благоприятные условия для размножения бактерий. Поэтому следует воздерживаться от приема пищи в местах с низким качеством гигиены.
Правила обращения с молочными продуктами
Монита Гахлот советует использовать только пастеризованное молоко и продукты, приготовленные гигиеничным способом, и избегать сырого молока. Молочные изделия, такие как сыр, йогурт и молоко, должны храниться в холодильнике и употребляться в установленные сроки. Также подчеркнуто, что мясо, курица, рыба, морепродукты и яйца необходимо готовить до полной готовности, поскольку недоваренное животное может повысить риск инфекции.
Обработка зелени и питьевая вода
Несмотря на то, что листовая зелень является ценным источником питательных веществ, ее следует тщательно обрабатывать. Необходимо отделить поврежденные, увядшие, гнилые или пораженные насекомыми листья. Остальные части нужно тщательно промыть проточной водой и обязательно приготовить. В этот сезон рекомендуется пить только кипяченую или фильтрованную воду. Особое внимание следует уделять санитарии воды в районах, подверженных наводнениям или затоплению, так как там высок риск загрязнения источников водоснабжения.
Гигиена фруктов и овощей
Все фрукты, овощи и другие продукты питания следует тщательно мыть под водой. Если они предназначены для хранения в холодильнике, необходимо удалить излишнюю влагу. Фрукты и салаты, которые употребляются в сыром виде, нельзя нарезать заранее; их следует нарезать непосредственно перед употреблением и съесть сразу. Также важно использовать отдельные ножи и разделочные доски для сырых и готовых продуктов, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Сырое мясо, рыбу и яйца следует хранить отдельно от готовых к употреблению блюд.
Правильное хранение остатков пищи
Оставшуюся пищу нельзя оставлять вне холодильника надолго. Ее следует как можно скорее поместить в чистую и закрытую посуду в холодильник. Однако стоит помнить, что простое повторное нагревание не гарантирует полную безопасность, поскольку некоторые токсины бактерий не разрушаются при нагревании. Поэтому своевременное охлаждение остатков является критически важным. Кроме того, необходимо поддерживать чистоту на кухне: регулярно очищать поверхности, раковины, посуду, ножи, разделочные доски и сам холодильник. При этом не следует перегружать холодильник.
Общие правила гигиены
Перед приготовлением и приеме пищи, а также после посещения туалета, необходимо тщательно мыть руки с мылом и водой. Если продукт выглядит испорченным или издает неприятный запах, его нельзя употреблять. Всегда пейте чистую воду, а в идеале — кипяченую. Повторно подчеркивается необходимость использования отдельных инструментов для сырых и готовых продуктов, а также хранения сырого мяса, рыбы и яиц отдельно от готовой еды для исключения перекрестного заражения.