До появления энергетических напитков и газированных безалкогольных напитков на полках супермаркетов южноафриканцы предпочитали освежающий домашний амахеву. Этот традиционный ферментированный напиток из кукурузы ценится поколениями, и рецепты передаются из родителей к бабушкам и дедушкам.
Благодаря своей доступности, питательности и приготовлению всего из нескольких базовых продуктов, амахеву остается любимым напитком во многих домах. Его характерный кисловатый вкус развивается естественным образом в процессе ферментации, что делает терпение самым важным компонентом.
Амахеву можно употреблять как сытный завтрак, освежающий напиток после полудня или легкую закуску, и он продолжает привносить вкус традиций на семейные столы по всей стране.
Для приготовления требуются два литра воды, одна чашка кукурузной муки, половина чашки муки для торта (по желанию, чтобы помочь процессу ферментации) и небольшая щепотка соли (по желанию).
Сначала нужно довести до кипения полтора литра воды в большой кастрюле. В отдельной миске смешивают кукурузную муку и муку для торта, затем постепенно добавляют оставшийся поллитр холодной воды, пока смесь не станет гладкой и без комочков.
Смесь медленно вливают в кипящую воду, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Затем огонь уменьшают и варят 30–40 минут, периодически помешивая, пока каша полностью не сварится.
После снятия кастрюли с огня, кашу полностью остужают. Если используется соль, ее вмешивают после остывания. Остывшую кашу переносят в чистую емкость с крышкой, неплотно закрывая ее, чтобы обеспечить естественную ферментацию. Емкость оставляют в теплом месте на срок от 24 до 48 часов.
За это время микроорганизмы, присутствующие в природе, ферментируют смесь, придавая амахеву его узнаваемый кислый вкус. После завершения ферментации амахеву тщательно перемешивают. Если напиток кажется слишком густым, его можно постепенно разбавить холодной водой до желаемой консистенции. Перед подачей его следует охладить, так как лучше всего наслаждаться им холодным, и он обычно употребляется в течение четырех-пяти дней.
Красота традиционного амахеву заключается в его простоте. Без использования дрожжей или искусственных добавок этот скромный напиток демонстрирует древнюю практику естественной ферментации. Это рецепт, который проверен временем, связывая поколения через вкус, традиции и простое удовольствие от приготовления чего-то полезного из повседневных продуктов.
Некоторые блюда идеально передают тепло южноафриканской кухни, и одно из таких — это кастрюля домашнего чакалака, медленно томящегося на плите. Этот яркий овощной гарнир, богатый помидорами, луком, морковью, перцем, консервированной фасолью и смесью ароматных специй, стал неотъемлемой частью семейных барбекю, воскресных обедов и праздничных собраний по всей стране.
Хотя в супермаркетах продаются готовые версии этого блюда, многие жители Южной Африки настаивают на том, что ничто не сравнится с рецептом, который передавался из поколения в поколение.
Для начала следует нагреть в большой кастрюле растительное масло на среднем огне. Затем добавить мелко нарезанный лук и готовить около пяти минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. После этого вмешать измельченный чеснок и готовить еще одну минуту до появления аромата.
Далее добавляют нарезанные зеленый и красный перец, а также натертую морковь. Овощи тушат пять-семь минут, периодически помешивая, пока они не начнут размягчаться. Следующим шагом является добавление порошка карри и хлопьев чили. Хорошо перемешать и готовить одну-две минуты, чтобы раскрыть вкус специй.
После этого вводится томатная паста, и ее готовят в течение минуты. Затем огонь уменьшают и тушат содержимое 10-15 минут, пока соус немного не загустеет. В конце добавляют консервированную фасоль и, если используется, сахар. Блюдо приправляют солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Последний этап — дальнейшее томление в течение пяти-десяти минут, периодически помешивая, пока все вкусы не объединятся. Готовый чакалака снимают с огня, по желанию украшают нарезанной петрушкой или кинзой, и подают с папом, мясом для барбекю, боэрворсом, курицей на гриле, рагу или свежим хлебом. Стоит отметить, что чакалака можно наслаждаться и холодным, причем на следующий день его вкус становится еще лучше.
