Каждый вечер в небольшом ресторане в Джавахар Нагар, Шринагар, воздух наполняется ароматом свежеприготовленных идли и доса. Внутри тамильский повар в зеленой кепке стоит над горячей сковородой, быстро распределяя тесто в тонкие круги, в то время как сотрудники из Кашмира перемещаются между столиками, неся блюда и объявляя заказы.
Посетители сидят за столами, некоторые просматривают телефоны, другие ждут подачи еды. Среди них есть люди, путешествовавшие по долине Кашмир, а также туристы из Тамил Наду, Кералы и Карнатаки. Однако большинство клиентов, как оказалось, — сами жители Кашмира.
Они приходят не ради знаменитого блюда Вазван, а ради чего-то более простого — еды, привезенной почти на 3000 километров. Среди них — 26-летний Захид Икбал Шах из Шринагара, который посещает регион впервые. Он отметил: «Южноиндийская еда здоровая и восхитительная, и я был в Южной Индии. Когда я услышал, что южноиндийская еда доступна в Кашмире, я решил приехать. Мне больше всего нравится доса, и это мой первый визит сюда».
В центре этого кулинарного моста находится Синду, 27-летняя девушка из небольшой деревни в Тамил Наду. Она впервые прибыла в Кашмир в феврале 2021 года в качестве одиночного бэкпэкера без конкретных планов, кроме путешествий. Одетая в традиционный кашмирский халат феран с зеленой вышивкой, она общается с посетителями, что отражает ее глубокую интеграцию в место, которое она изначально посетила как чужак.
«Сначала я приехала всего на 10 или 11 дней», — вспоминает она. «Даже тогда я ехала только ради путешествий. Но опыт, который я получила здесь, с местными жителями, заставил меня вернуться. Я не ожидала такого чувства».
Поездка Синду в Кашмир не была запланирована. После ослабления ограничений, связанных с COVID-19, она отправилась в соло-бэкпэкинг по всей Индии, посетив Кералу, Карнатаку, Махараштру, Гуджарат, Раджастан, Уттар-Прадеш, Химачал-Прадеш и Дели. Кашмир не фигурировал в ее списке маршрутов.
«Честно говоря, я изначально не планировала поездку в Кашмир. Когда я была в Дели, я случайно проверила, достаточно ли у меня бюджета и есть ли поезда. Я нашла поезд до Джамму и подумала: 'Хорошо, поеду'», — делится она с изданием The Better India.
Однако она несла с собой опасения, основанные на слухах. «В некоторых местах я чувствовала некоторую дискриминацию, потому что я южноиндийка. Но в Кашмире — никогда. Даже не на один день», — рассказывает она. «Люди были такими добрыми. Я чувствовала себя в безопасности. Это заставило меня захотеть остаться».
Когда ее спросили, почему она решила остаться в Кашмире, Синду назвала две причины. Первая была эмоциональной: «Для меня Кашмир стал любовью с первого взгляда». Она планировала остаться всего на 10 или 11 дней, но доброта и гостеприимство местных жителей сделали уход трудным. «Я почувствовала себя здесь желанной и защищенной с самого начала».
Вторая причина появилась позже, после того как она начала свой тур-и-тревел бизнес. Начиная возить семьи из Тамил Наду и других южных штатов в Кашмир, она заметила отсутствие аутентичного южноиндийского ресторана, обслуживающего гостей из Юга.
«И тут я поняла, что существует пробел. Многие туристы испытывали трудности с едой и хотели что-то знакомое. Это стало одной из причин, по которой я решила остаться и открыть Idli Dosai Delight».
То, что должно было стать коротким визитом, постепенно переросло во что-то более значимое, когда она вернулась в 2022 году и провела месяцы в деревнях вокруг Пахалгама. «Люди, с которыми я жила в сельских районах Кашмира, были не очень обеспечены, но они давали мне лучшую еду, которая у них была. Они покупали для меня вещи, которые не давали даже своим детям. Я никогда не видела такой гостеприимности нигде», — говорит она, делая паузу.
«Я путешествовала почти по 28 штатам, но это чувство я не находила больше нигде».
Дома в Пудуккоттай жизнь Синду уже приняла тяжелый оборот. Ее отец, водитель грузовика, погиб в автокатастрофе в 2018 году, пока она училась в колледже. Внезапно она стала единственным кормильцем в семье. «Он всегда говорил, что хотел однажды посетить Кашмир, но у него так и не представился шанс. Возможно, это еще одна причина, по которой я чувствую связь с этим местом».
В детстве ее передвижения были ограничены. «В моей деревне родители не разрешали мне выходить после 19:00», — вспоминает она. В отличие от этого, Кашмир предложил ей иную реальность. «Я закрываю свой ресторан поздно ночью, иногда даже в 1 или 2 часа ночи, и возвращаюсь домой одна. За эти четыре года я ни разу не столкнулась с каким-либо преследованием. Даже не один раз. Как женщина, я считаю, что это одно из самых безопасных для меня мест».
Синду начала документировать свой опыт в Кашмире через видео, снимая захватывающие луга, журчащие ручьи, повседневную жизнь и общение с местными жителями. Реакция из Тамил Наду ее удивила. «Многие люди сказали мне, что после просмотра моих видео они отменили планы в других местах и вместо этого забронировали Кашмир. Это меня очень тронуло».
В 2022 году она превратила это в бизнес, запустив туристическую компанию, которая теперь обеспечивает работой около 24 человек и помогла более чем 1000 семьям, в основном из Тамил Наду, посетить Кашмир. «Они чувствуют себя комфортно, потому что видят здесь живущую тамильскую девушку. Они чувствуют себя в безопасности, выбирая Кашмир», — объясняет она.
Во время сопровождения туристов Синду заметила повторяющуюся проблему. «Для южноиндийцев еда здесь совершенно другая. В течение двух дней многие люди заболевали или чувствовали себя некомфортно. Им просто нужна была простая еда, такая как идли и доса».
Это наблюдение породило идею: «Я подумала, почему бы не начать с чего-то маленького? Просто маленькую идли-лавку для туристов».
В сентябре 2024 года она открыла крошечную точку площадью 120 квадратных футов в Хаяме под названием Dosai Delight. То, что последовало, ее удивило. «В течение двух-трех месяцев я поняла, что 90 процентов моих клиентов — кашмирцы», — улыбается она. «Туристов было меньше. Приходило больше местных».
Многие из них — студенты и специалисты, которые учились или работали в таких городах, как Ченнаи, Бенгалуру и Пудучерри. «Они говорили мне, что не ели такой еды 20 лет. Затем они начали приводить друзей и семью».
Среди ее постоянных клиентов — 29-летний Басит Манзур из Эйдга в Шринагаре. «Я бывал в Ченнаи, и мне нравится масала доса. Южноиндийская еда уникальна, и мне нравится пробовать разную кухню. Здесь я получаю то же ощущение, что и в Ченнаи».
Он добавляет: «Я пробовал южноиндийскую еду в других ресторанах, но в Idli and Dosai Delight Синду я ощущаю подлинную аутентичность. Люди не должны ограничиваться кашмирским вазваном. Стоит попробовать разные виды еды».
Вскоре клиенты начали приезжать со всей долины только ради еды в ее заведении. Чтобы сохранить аутентичность, Синду прилагает огромные усилия. «Почти все мои ингредиенты закупаются в Тамил Наду. Например, рис для идли, урад дал, тамаринд, хинг и порошок фильтр-кофе» — говорит она. «Вкус и аутентичность имеют значение. Тамильские специи нельзя заменить».
Она также нанимает поваров из родного штата, но это влечет за собой расходы. «За одного мастера доса я плачу более 35 000 рупий плюс проживание. За главного повара это доходит до 60 000 рупий с проживанием. На одного человека я трачу почти 50 000–70 000 рупий», — объясняет она. «И стоимость доставки ингредиентов тоже очень высока. Все, что я зарабатываю, возвращается в бизнес».
Несмотря на растущие убытки, Синду не брала инвестиций или финансовой поддержки от семьи. Она также не полагалась на внешних инвесторов для поддержания работы бизнеса. Вместо этого она использует доход, полученный от своей туристической компании, для поддержки ресторанов. По ее словам, большая часть заработка от туристического предприятия реинвестируется в закусочные для покрытия зарплат, аренды, ингредиентов и других операционных расходов, пока она продолжает развивать бизнес.
Сегодня она управляет двумя ресторанами — одним в Хаяме и другим в Джавахар Нагар — и нанимает около 12 человек, большинство из которых местные. Несмотря на растущую популярность, Синду откровенна: «Честно говоря, на данный момент я не получила прибыли. Ни разу».
В периоды спада туризма, особенно после политических потрясений, она сталкивалась с большими потерями. «Мои ежемесячные расходы составляли около 4,5 до 5 лакх рупий, но продажи едва достигали 1 лакха рупий. Шесть месяцев я несла убытки в размере 3 до 4 лакх рупий ежемесячно. Все мои сбережения закончились».
Тем не менее, она продолжала выплачивать зарплаты и аренду без сокращений. «Я знаю, что убытки бывают у всех, не только у меня. Поэтому я полностью оплатила всем».
Когда ее спросили, что заставляет ее продолжать, несмотря на отсутствие прибыли, ее ответ прост: «Я делаю это ради своего счастья. Каждый день люди приходят и благословляют меня. Они говорят: 'Бог благословит тебя, ты вырастешь'. Это чувство непередаваемо».
По мере роста популярности ее еда начала появляться в неожиданных местах. На кашмирской свадьбе ее пригласили организовать стойку с доса рядом с традиционным вазваном. «Они попросили нас приготовить 500–600 доса. Но мы приготовили более 1000. Людям это понравилось».
Эта реакция привела к многочисленным бронированиям на свадьбы. Ее ресторан также привлек внимание высокопоставленных посетителей, включая министра Омара Абдулла и Фарука Абдулла, которые высоко оценили ее еду и поддержали ее начинание.
Для Синду это путешествие никогда не было связано только с расширением. «Я хочу, чтобы местные жители тоже научились этому. Если они научатся, они смогут зарабатывать. Это важно», — говорит она, хотя признает, что обучение людей было сложным.
Один из обученных местных сотрудников отмечает, что этот опыт открыл совершенно новые возможности. «До того, как я здесь работал, я никогда не работал с южноиндийской едой. Теперь я знаю, как готовятся доса, как ферментируется тесто и как клиенты предпочитают подачу еды. Это совершенно другая кухня и другой набор навыков, и я рад, что получил этот шанс».
Синду надеется, что в будущем больше молодых местных жителей смогут хорошо изучить эту кухню и построить на ней собственную карьеру. Смотря в будущее, она остается открытой, но приземленной: «Я просто доверяю Богу. Каждый год мое путешествие отличается. Что бы ни случилось, я пойду с этим».
Национальный председатель Индийской народной партии, Нитин Навин, выступил с предвыборным обращением среди широкой общественности в Лакхнау, посетив популярную чайную лавку. Во время своего первого двухдневного визита в штат после избрания национальным председателем, Навин начал эту предвыборную дискуссию после проведения специального поклонения в храме Хануман Сету.
Во время этого мероприятия с ним присутствовали национальный секретарь партии (организация) Б. Л. Сантош, президент партии в Уттар-Прадеш Панкадж Чаудхари и заместитель министра глав Браджеш Патак. Высшее руководство партии прибыло к народу, чтобы определить направление новой государственной структуры и финализировать избирательную стратегию. Кроме того, министр Махатмы Йоги Адхината также удостоил национального председателя чести, вручив ему памятный знак во время ужина, организованного в его резиденции.
В беседе с агентством PTI Нитин Навин подверг резкой критике оппозицию, упоминая прошлое премьер-министра Нарендры Моди. Он отметил, что чай стал неотъемлемой частью жизни каждой семьи в стране, и именно народ этой страны посадил сына продавца чая на пост премьер-министра в 2014 году. Навин иронично заметил, что те, кто высмеивал его в то время, теперь были отодвинуты на политическую периферию благодаря осведомленным избирателям страны.
Национальный председатель партии выразил полную уверенность в том, что партия вернется к власти в штате с большим перевесом на предстоящих выборах в законодательный собрание. Он заявил, что правительство «двойного двигателя» под руководством премьер-министра Моди и министра Махатмы Йоги полностью трансформировало облик Уттар-Прадеш в «Прекрасный штат». Этот штат является домом для священных городов, таких как Каши Вишванатх, Айодхья и Матхура, где снова расцветут лотосы.
Председатель партии высоко оценил тяжелый труд жителей Уттар-Прадеш и богатую культуру их кухни. Он подчеркнул, что правительство штата под руководством министра Махатмы Йоги Адхината и обоих заместителей министров играет ключевую роль в реализации мечты Моди о развитой Индии. Он также заявил, что правительство Йоги предоставило работу примерно девятистам тысячам молодых людей, благодаря чему Уттар-Прадеш становится крупнейшим участником в развитии страны.
В районе Идукки в штате Керала трудятся фермеры, которые занимаются своими плантациями и надеются на благоприятную погоду. Однако последние годы стали поворотным моментом для них, поскольку они освоили принципы органического земледелия, что привело к увеличению урожая.
Этот прогресс во многом обусловлен действиями двух людей: Бхавеша Саварии, инженера-механика из Чхатисгарха, и Анну Санни, выпускницы факультета наук из Кералы. Они познакомились в 2015 году в рамках программы социального лидерского развития India Fellow. Эта программа, рассчитанная на 13 месяцев, оказала значительное влияние на профессиональную деятельность Бхавеша, который изначально жил в городе, но захотел познакомиться с сельской жизнью.
Результатом этого стремления стал проект «Graamya», зарегистрированный в Идукки в 2016 году. Платформа выступает связующим звеном между потребителями, желающими приобрести органически выращенные специи, и самими фермерами. Кроме того, «Graamya» поддерживает фермеров в переходе на методы натурального земледелия, предоставляя необходимую им помощь.
Во время программы, вместе с другими 22 участниками, Бхавеш и Анну изучали проблемы, с которыми сталкивались местные жители. Однако решающий момент наступил во время учебной поездки в Ладакх. Целью этой поездки было применение полученных знаний в совершенно иной географической обстановке, чтобы глубже понять суть приобретенного опыта.
В Ладакхе группа из 24 человек столкнулась с негативными последствиями туризма. Анну отметила, что туризм привел к тому, что ресурсы местных жителей, такие как вода и электричество, перенаправлялись в курорты. Тем не менее, решение проблем нашли в виде организаций, работающих на местах над созданием устойчивых моделей.
Анну, выросшая в Идукки рядом со спецоперациями, давно наблюдала за трудностями фермеров. Бхавеш отмечает, что программа побудила их рискнуть и создать «Graamya», опираясь на сеть предпринимателей и новаторов, которую они сформировали за 13 месяцев.
С 2016 по 2018 год дуэт работал с местными предприятиями в Идукки, чтобы полностью понять операционную деятельность и все аспекты, необходимые для реализации своей устойчивой модели. Сегодня «Graamya» служит безопасным пространством для фермеров Идукки, способствуя переходу к натуральному земледелию и обеспечивая им стабильный доход. Платформа закупает специи напрямую у 40 фермеров и консультирует более 100 фермеров по вопросам органического земледелия, методов обработки и выхода на нужные рынки.
Бхавеш объясняет, что в регионе широко распространено химически интенсивное земледелие, поскольку фермеры не доверяли медленным результатам перехода к натуральному методу. Он разделил фермеров на две группы. Первая — занималась химическим земледелием, используя до 20 кг пестицидов на гектар. Вторая — небольшие землевладельцы, которые поколениями практиковали натуральное органическое земледелие. Эти группы имели разные проблемы.
Для первой категории целью было стимулирование перехода к органическому земледелию. Чтобы преодолеть скептицизм из-за неопределенности урожая, «Graamya» гарантировала возврат 60 процентов от проданной продукции. Для второй категории главной задачей было нахождение подходящего рынка. Часто органическая продукция попадала на обычные рынки, где продавалась и химически выращенная продукция. «Graamya» решила эту проблему, соединяя потребителей, ищущих органику, с нужными фермерами.
Платформа «Graamya» находит покупателей для продукции не только по всей Индии, но и в США, Европе, Нидерландах и Швейцарии. Анну подчеркивает, что эта модель применима не только для них, но и для других, кто работает с деревнями, утверждая, что ее можно легко воспроизвести в любой общине.
Дуэт также помогает фермерам улучшать методы обработки и хранение, продлевая срок годности. Фермер П. В. Равиндран отметил, что благодаря «Graamya» фермеры теперь могут думать шире традиционных рынков и готовы прилагать дополнительные усилия для повышения качества. Фермер Денни Августин добавил, что ассоциация с «Graamya» дает чувство доверия и позволяет получать лучшую цену за химически чистые специи.
На восточных окраинах Шринагара расположился городок, который часто называют раем на земле. Среди его достопримечательностей — Нишат Баг, второй по величине मुगलский сад в Кашмире, известный своими обширно ухоженными лужайками.
Этот живописный район, окруженный величественными горными хребтами Забарван, привлекает множество путешественников. Амир Ханьяри вспоминает, что его дед посетил это место в 1965 году и был настолько очарован красотой земли и ее фруктовым садом, что решил приобрести участок и построить семейный дом. Этот дом впоследствии стал гостевым домом «My Kashmir Home», которым сегодня управляет сам Амир.
По словам Амира, чье увлечение путешествиями связано с детством в Нишате и Шалимаре, его юность была наполнена сладостью персиков, слив и абрикосов из сада. Дом, построенный его дедом, служил местом для радости, общения и историй. Амир отмечает, что его дед при поддержке двух известных индо-французских архитекторов создавал не просто здание, а настоящий дом.
Среди любимых воспоминаний Амира — пышные зеленые сады и мебель из ореха, которая, по его словам, накопила истории людей и мест из разных культур. Традиционные кашмирские ковры, декор и изделия ручной работы придают дому изысканную простоту, что помогло сформировать его репутацию как в Кашмире, так и во всем мире.
После смерти деда в 1984 году жизнь в доме замедлилась. Дети выросли и уехали, и хотя дом продолжал поддерживаться, он использовался в основном как летняя дача для родителей Амира. Тем временем Амир и его жена путешествовали по миру, посетив 50 стран. Однако только в 2014 году Амир задумался: «Я вырос в этом доме и очень его люблю. Почему бы не пригласить других исследовать и насладиться теплом традиционного кашмирского дома?»
Эта мысль привела к созданию «My Kashmir Home». Амир объясняет название: «Это всегда был мой дом, поскольку я жил здесь с детства. Я хотел, чтобы он стал вашим домом, когда вы сюда приедете». С 2014 года гостям из всей Индии и из-за рубежа открывают двери, позволяя им увидеть красоту долины Кашмир, наслаждаясь при этом удобствами гостевого дома.
Поскольку Нишат классифицирован как «зеленый пояс», что ограничивает структурные изменения, дом, предлагаемый гостям, является тем же самым, что существовал с 1965 года. Участок площадью 10 000 квадратных метров включает в себя люксы, фруктовые сады и кухню. Амир сообщает, что каждый люкс назван в честь драгоценного камня, что отражает историю семьи, связанную с ювелирным делом.
Среди трех супер-люксов — Рубин, Сапфир и Изумруд — каждый размером 1000 кв. футов, оформлен в цвета своего камня и оснащен всеми необходимыми удобствами: чайником, холодильником, телевизором с плоским экраном, Wi-Fi, кондиционером и прочим. Кроме того, в каждом номере есть гостиная, столовая зона, мини-кухня и ванная комната. Пять полулюксов названы Гарнет, Кварц, Топаз, Лапис и Агат. Амир добавляет, что в будущем планируется номер «Бриллиант» с панорамным видом.
Гости могут чувствовать себя комфортно благодаря обогревателям на кроватях, даже когда на улице холодно. Несмотря на снежный покров в садах Нишата, кухня всегда цветущая. Сад служит богатым источником овощей для ежедневного рациона семьи, таких как картофель, кукуруза, лук, чеснок, цукини и огурцы, что позволяет семье редко посещать рынок.
Главной изюминкой гостевого дома, по мнению гостей, является традиционный и аутентичный кашмирский вазван. Это блюдо появилось в Индии в XIV веке после вторжения монгольского правителя Тимура. Изначально вазван состоял из семи блюд, но со временем количество увеличилось до тридцати, преимущественно из мяса баранины.
Амир объясняет, что для приготовления используются все части барана согласно рецептам. Первым подается риста — фрикадельки, приготовленные в мясном бульоне со специями, такими как кардамон, гвоздика, чеснок и кашмирский перец. Затем подается метимааз, приготовленный в бульоне со специями и листьями фенугрека. Табакмааз, представляющий собой целые ребрышки, сначала варят, а затем, нарезанные кусочками, жарят до хрустящего коричневого состояния. Завершает трапезу роган жош — медленно тушеное мясо из поясницы барана в соусе.
Приготовление этого пиршества занимает 24 часа. В меню «My Kashmir Home» также присутствуют другие блюда, такие как харисса из баранины с овсянкой, форель, кашмирский кехва и марчеванган корма. Как и еда, все элементы гостевого дома укоренены в наследии и традициях Кашмира.
Амир подчеркивает, что его первоначальная цель заключалась не в том, чтобы гости были просто туристами, а в том, чтобы они почувствовали себя как дома, и теперь эта цель полностью достигнута.
