В индийских семьях принято готовить сладости по случаю любых благоприятных событий, причем халва является одним из самых популярных десертов. Помимо традиционных вариантов, таких как халва из сухой крупы, моркови и бобов мунг, существуют и другие виды, например, из кабачка, гороха и помидоров. Однако существует также халва, приготовленная из самой куркумы.
Польза и традиции раджастанского десерта
Знаменитый халва из куркумы из Раджастана ценится не только своим вкусом, но и высокой питательной ценностью. Его считают суперфудом, особенно полезным для повышения иммунитета, борьбы с усталостью, слабостью или при смене сезона.
Этот традиционный десерт, который готовят в многих домах Раджастана из свежей сырой куркумы, топленого масла (деси ги), молока и сухофруктов, имеет многолетнюю историю и часто готовится во время праздников и особых случаев.
Пошаговый рецепт приготовления
Если вы еще не пробовали халва из куркумы, вы можете приготовить его дома всего за несколько минут, следуя этому простому рецепту.
Процесс приготовления
Для начала необходимо подготовить куркуму: ее следует тщательно промыть и очистить, а затем либо натереть, либо измельчить в блендере с небольшим количеством молока.
Далее, в тяжелой кастрюле нагревают топленое масло (деси ги) и обжаривают измельченную куркуму на среднем огне в течение 10–12 минут, постоянно помешивая. Этот процесс помогает избавиться от сырого запаха куркумы.
После этого в кастрюлю добавляют молоко и тщательно перемешивают с куркумой, готовя на медленном огне до тех пор, пока большая часть молока не выпарится.
Добавление ингредиентов
На этом этапе в халву вмешивают маву (конденсированное молоко) и сахар или тертый гур. Необходимо продолжать помешивать, пока сахар не растворится; после этого халва немного станет более жидкой, но через несколько минут снова загустеет.
Затем добавляют кардамоновую пудру, миндаль, кешью, фисташки и изюм, и готовят еще 2–3 минуты. Когда халва начнет отделяться от стенок и хорошо загустеет, огонь выключают. Десерт подают горячим, посыпав сверху небольшим количеством масла и рублеными орехами.
