Для приготовления кремовой пасты с креветками в чесночно-чили соусе потребуется ряд ингредиентов. Основу составляют 800 грамм сырых очищенных креветок, 2 чайные ложки хлопьев чили, 5 крупных зубчиков чеснока, цедра и сок одного лимона, 1/2 чайной ложки соли, 3 острого перца чили, мелко нарезанного, и 1 зеленого чили, мелко нарезанного.
Подготовка креветок
Также необходимы 3 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка растительного масла, 1 1/2 стакана свежих сливок или молока, 1/2 стакана воды от пасты, 200 грамм тальятелле или любой другой пасты по выбору, 1 столовая ложка нарезанной петрушки, соль и перец.
Пошаговый процесс приготовления
Сначала следует удалить панцирь с креветок, натереть их крупной солью и промыть несколько раз. После очистки вес креветок составит около 700 грамм. Затем креветки маринуют с хлопьями чили, острым перцем чили, чесноком, цедрой и соком лимона, а также солью. Маринад должен храниться в холодильнике в течение 30 минут.
Пасту необходимо отваривать в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте, после чего слить воду. Часть воды от варки пасты нужно сохранить для добавления в финальное блюдо. Пасту возвращают в кастрюлю, чтобы она оставалась теплой.
Приготовление соуса и обжарка
На сковороде разогревают одну столовую ложку сливочного масла вместе с чайной ложкой растительного масла и обжаривают половину креветок двумя партиями, по 30 секунд с каждой стороны. Добавляют еще одну столовую ложку сливочного масла и жарят оставшиеся креветки. Обжаренные креветки переносят в миску и откладывают в сторону.
В той же сковороде растапливают 2 столовые ложки сливочного масла. Добавляют муку и готовят в течение минуты. Затем вливают сливки и доводят до загустения соуса, что занимает примерно еще минуту. Добавляют сохраненную воду от пасты, больше соли и немного перца. В соус добавляют креветки и дают им прогреться. В конце поливают пасту дополнительным количеством лимонного сока.
Подача блюда
Готовую пасту распределяют по порционным мискам, сверху выкладывают креветочный соус. Блюдо украшают нарезанной петрушкой, а по желанию можно добавить пармезан. Также рекомендуется смешать соус и пасту, чтобы получить максимальное количество сочного вкуса.
