Se você prefere não comer roti ou paratha no café da manhã, pode experimentar o famoso meti thepla do Gujarat. A combinação desses pães com chutney de manga torna o sabor ainda mais rico. Embora o meti thepla seja tradicionalmente servido com iogurte ou pepino em conserva, preparar um chutney de manga caseiro melhora significativamente o sabor.
O meti thepla, que fica fino, macio e aromático, é muito popular tanto para o café da manhã quanto para viagens. Geralmente, é acompanhado por iogurte, pepinos em conserva ou manteiga derretida. No entanto, para dar um toque especial ao thepla, recomenda-se experimentá-lo com chutney de manga.
O chef Sanjay Kir, de Mumbai, compartilhou uma maneira simples de fazer este chutney com manga crua. Diferente do método tradicional, que exige muito tempo, este método permite preparar o chutney rapidamente na própria panela. A acidez da manga crua, a doçura do gur e o sabor picante das especiarias tornam a combinação com o thepla incrivelmente saborosa.
Para começar, misture em uma tigela grande farinha de trigo, besan, iogurte, pasta de gengibre e pimenta verde picada, meti picado e todos os temperos necessários. Em seguida, misture bem os ingredientes e sove uma massa macia, adicionando água gradualmente. A massa deve ser coberta com um pano úmido e deixada descansar por cerca de 30 minutos. Após esse tempo, adicione uma colher de chá de óleo à massa e amasse novamente bem. Depois disso, forme pequenas bolinhas com a massa.
Cada bolinha é empanada em farinha seca, levemente achatada com a palma da mão e esticada em uma camada fina, como um roti. Todos os outros theplas são preparados da mesma forma. Em seguida, aqueça uma frigideira, coloque os theplas e frite dos dois lados. Eles são untados com um pouco de ghee e fritos novamente até ficarem dourados e completamente cozidos. Os demais theplas são preparados da mesma maneira.
Para fazer o chutney de manga, são necessários os seguintes ingredientes: ½ quilo de manga crua ralada, 1 xícara de açúcar, 1 xícara de gur, 1 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó, ½ colher de chá de sal preto, ½ colher de chá de sal comum, ½ colher de chá de asafoetida (hing), ½ colher de chá de garam masala e 1 colher de chá de pó de sementes de cominho.
Primeiro, aqueça uma panela em fogo baixo ou médio. Adicione a manga crua ralada, e depois o açúcar e o gur, mexendo bem. O preparado deve ser cozido até que o açúcar e o gur estejam completamente dissolvidos. Em seguida, adicione a cúrcuma, a pimenta vermelha em pó, o sal preto, o sal comum e a asafoetida, e misture. Cozinhe a mistura até que o xarope fique homogêneo. Por último, adicione o garam masala e o pó de sementes de cominho, misture bem. Desligue o fogo e deixe o chutney esfriar. O chutney de manga pronto é servido com os meti theplas quentes; ele também pode ser consumido com paratha ou outros rotis. Se for armazenar por um longo período, o chutney deve ser colocado em um pote de vidro limpo e seco e guardado na geladeira.
