Chef Kunal Kapoor revela método secreto para arroz solto na panela elétrica em um só apito

Se você está cansado de comida monótona, como dal-roti e arroz, e procura algo leve, de fácil digestão e saboroso para o almoço, experimente o Kaddu Bhat no tradicional estilo Bihari. Este prato ocupa um lugar especial nas tradições culinárias de Bihar e se destaca por sua incrível maciez e sabor. Em Bihar, abóbora é chamada de 'loki', mas aqui apresentamos uma receita de prato vegetariano e arroz de kaddu no estilo Bihari. O preparo deste prato é simples, leve para o estômago e saudável.

Para o preparo, você precisará dos seguintes ingredientes. Para o prato vegetariano, são necessários meio quilo de abóbora fresca (verde ou amarela, cortada em pedaços pequenos), duas colheres de sopa de sementes de óleo de mostarda, uma colher de chá de panchphoron (mistura de funcho, सौнка, cominho, mostarda e kalonji), duas pimentas vermelhas secas, uma pitada de asafoetida, meia colher de chá de pó de cúrcuma, uma colher de chá de pó de coentro e pimenta vermelha, sal a gosto, um pouco de açúcar de palma ou açúcar (opcional, para um sabor agridoce), e coentro verde picado.

Para o arroz, são necessários um copo de arroz lavado e dois copos de água.

Para dar ao prato vegetariano um verdadeiro sabor Bihari, ele deve ser cozido exclusivamente em óleo de mostarda e deve-se obrigatoriamente usar fritura com panchphoron e asafoetida. Também é importante não adicionar água por cima durante o cozimento, pois a abóbora contém umidade natural; o prato deve ser cozido em fogo baixo, tampado, para que amoleça em seu próprio suco.

Primeiro, prepare o arroz solto (bhat), colocando o arroz lavado e a água em uma panela ou panela elétrica. Em seguida, aqueça o óleo de mostarda em uma frigideira e adicione o panchphoron, as pimentas vermelhas secas e a asafoetida. Depois, adicione a cúrcuma, o pó de coentro e o pó de pimenta vermelha. Adicione imediatamente a abóbora picada e o sal, misturando bem. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a abóbora esteja macia.

Quando a abóbora estiver completamente macia, amasse-a levemente com uma espátula para obter uma consistência de purê. Polvilhe com coentro verde por cima e desligue o fogo. Seu Kaddu Bhat muito suave, saboroso e perfeito para o almoço está pronto. Sirva quente para dar um toque desi excelente ao seu almoço monótono.

Durante feriados como Diwali, é costume preparar muitos doces, e cada região prepara seus próprios petiscos únicos. Quando se trata de pratos tradicionais de Uttarakhand, frequentemente menciona-se o Arsa montanhês. O Arsa é um doce especial das montanhas, tradicionalmente preparado para festivais, casamentos e outros eventos solenes.

A vantagem deste prato é que ele é feito de farinha de arroz e açúcar de palma, resultando em algo doce e ligeiramente crocante. Prepará-lo em casa é bastante simples, e é apreciado tanto por crianças quanto por adultos. A seguir, apresentamos a receita de Pahadi Arsa.

Receita de Pahadi Arsa:

Para fazer o Pahadi Arsa, é necessário seguir alguns passos. Primeiro, deve-se preparar um xarope de açúcar de palma: aqueça o açúcar de palma com água numa panela em fogo baixo, mexendo constantemente até dissolver completamente. Em seguida, coe o xarope para remover quaisquer impurezas.

Depois, é preciso preparar a massa. Numa tigela grande, coloque a farinha de arroz e adicione gradualmente o xarope quente de açúcar de palma, misturando bem. Adicione sementes de til e cominho a esta mistura. Depois que a mistura arrefecer um pouco, ela deve ser bem amassada com as mãos até formar uma massa macia.

Em seguida, pequenas bolinhas são formadas a partir da massa pronta, que são depois pressionadas entre as palmas das mãos, dando-lhes a forma de pequenos discos planos. É importante não torná-los muito grossos para que tenham tempo de cozinhar por dentro.

Em seguida, aqueça ghee ou óleo numa panela. Mantenha a temperatura do fogo média ou baixa e frite os Ars lentamente até ficarem dourados, virando-os de cada lado até estarem completamente cozidos. Quando os Ars estiverem dourados e crocantes, retire-os e deixe escorrer o excesso de óleo ou ghee. O arrefecimento melhora o sabor e a textura do doce.

Pontos Importantes ao Preparar o Arsa

Ao preparar o Arsa, deve-se prestar atenção a vários detalhes para obter um resultado perfeito.

Jalebis feitos de farinha de arroz diferem por sua textura crocante e sabor excelente. Preparar este doce não exige muito esforço, pois basta alguns ingredientes comuns para criar jalebis saborosos, comparáveis aos feitos por confeiteiros profissionais.

Jalebi é um doce que desperta o apetite ao ser mencionado. Todos gostam de saborear os jalebis quentes e crocantes vendidos em lojas. Embora tradicionalmente o jalebi seja feito de farinha de trigo, experimentar jalebis de farinha de arroz é uma experiência especial. Esta versão, que combina farinha de arroz e farinha de trigo, tem um sabor magnífico, e sua estrutura crocante e xarope doce o tornam especial.

A boa notícia é que para fazer esta sobremesa não será necessário muitos componentes; é fácil de fazer com produtos comuns que você tem em casa. Se você quer experimentar algo doce e incomum, em vez de comprar jalebis prontos, você pode prepará-los em casa usando farinha de arroz. Abaixo está um guia simples de preparo.

Preparação da Massa

Primeiro, em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a farinha de trigo, o iogurte, o fermento e o corante alimentício. Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa. É importante que a massa não esteja nem muito espessa, nem muito líquida. Após amassar, cubra a massa e deixe descansar por 10 a 15 minutos.

Preparação do Xarope de Açúcar

Enquanto isso, prepare o xarope para os jalebis. Para isso, despeje açúcar e meia xícara de água em uma frigideira e aqueça. Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido, cozinhe a mistura até obter um xarope de fio único. No final, adicione o pó de cardamomo ao xarope para aromatizar.

Fritura e Imersão

A massa pronta deve ser colocada em um molde especial para jalebi ou em um saco de leite limpo. Aqueça óleo em uma panela ou frigideira. Se estiver usando o saco de leite, faça um pequeno corte no canto e, em seguida, coloque a massa quente no óleo, girando-a para dar forma de jalebi. Frite os jalebis em fogo médio até ficarem dourados e crocantes dos dois lados. Em seguida, retire-os do óleo e mergulhe-os imediatamente no xarope preparado. Os jalebis devem ficar no xarope por cerca de 4 a 5 minutos para absorverem totalmente a doçura.

Finalmente, retire os jalebis do xarope e sirva quentes. Os jalebis crocantes e doces de farinha de arroz agradarão a todos os membros da família.