Como fazer paratha fofa com batata e bathua sem que ela rasgue

O Lauki-Chana Dal, preparado sem o uso de alho e cebola, é um prato tradicional consumido no dia de Nahai Khai durante o festival Chhath Puja. Este prato é considerado muito saboroso e pode ser feito seguindo uma receita simples.

O festival Chhath Puja, conhecido em Bihar, ocorrerá em 15 de novembro. Ele começa com o dia de Nahai Khai, quando um prato de vegetais de lauki é preparado em casa. Se você gosta de saborear o prato doce tradicional de lauki e chana dal, preparado no dia de Nahai Khai, mas não sabe como fazê-lo, você pode experimentar esta receita simples.

Neste prato, o lauki é misturado com chana dal para formar um prato de vegetais suculento, que geralmente é servido com arroz. O preparo deste prato não leva muito tempo, pois é feito com temperos caseiros simples, excluindo cebola e alho.

Como preparar Lauki-Chana Dal:

Primeiramente, é necessário lavar bem o chana dal e deixá-lo de molho em água por 30 minutos a uma hora para que cozinhe mais rápido e facilmente. O lauki deve ser descascado, lavado cuidadosamente e depois cortado em pedaços pequenos. O pimentão verde também deve ser cortado ao meio.

Na panela elétrica, misture o chana dal demolhado, o lauki picado, a cúrcuma, o sal grosso e o pimentão verde. Adicione a quantidade necessária de água, feche a tampa e cozinhe em fogo médio até obter dois ou três apitos.

Em uma frigideira separada, aqueça ghee desi. Adicione cominho e cardamomo. Quando o cominho começar a chiar, adicione gengibre e pimentão verde picado, fritando-os até que tenham um leve aroma. Em seguida, incorpore pimenta vermelha moída e cominho frito.

O molho aromático pronto é adicionado ao lauki-chana dal já cozido e misturado cuidadosamente. O prato é cozido em fogo baixo por dois a três minutos para que o sabor do molho penetre completamente no dal. Por fim, o prato é polvilhado com coentro fresco picado para decorar.

Dica importante: ao cozinhar para Chhath Puja, deve-se dar atenção especial à limpeza e à sattvicidade. Os materiais e utensílios usados para preparar o prasad também devem ser lavados cuidadosamente.

Após o festival Diwali, chega o festival Bhai Dooj, que é um tempo de encontros e iguarias para irmãos e irmãs. Se você está cansado de pratos habituais como purê de batata, chole e paneer, experimente o prato tradicional e muito saboroso de Uttar Pradesh: Karail de lentilha.

Este prato não só se destaca pelo seu sabor rico e único, mas também é rico em nutrientes. Seu preparo possui um método especial que dará sofisticação à sua mesa festiva. A seguir, apresentamos a instrução mais simples e dicas secretas para prepará-lo.

Para o preparo, serão necessários: lentilha amarela lavada (1 xícara, deixada de molho por 2-3 horas), tomates (3-4, em purê ou picados finamente), pasta de gengibre, alho e pimenta verde (2 colheres de sopa), cebola (2, picada finamente ou pasta), especiarias inteiras: anis estrelado, canela, cardamomo grande, cravo e cominho, especiarias secas: pó de cúrcuma, pimenta vermelha do Caxemira, pó de coentro, garam masala e hortelã seca, uma pitada de asafoetida, além de óleo vegetal ou ghee para fritar ou assar, sal a gosto e coentro fresco.

Para preparar o mangori (Karail), a lentilha demolhada deve ser triturada grosseiramente no liquidificador, sem adicionar água ou com uma quantidade mínima de líquido, evitando obter uma pasta muito fina. Para que o molho deste prato fique espesso e aromático, pode-se adicionar um pouco de pasta de castanha de caju ou lentilha frita junto com a cebola e os tomates.

Primeiro, escorra a água da lentilha demolhada e triture-a em um processador de alimentos, formando uma massa grossa. Em seguida, esta mistura deve ser batida, adicionando sal, um pouco de asafoetida e cominho. Depois disso, pequenos bolinhos de mangori (Karail) são formados a partir desta mistura, que são fritos em óleo até ficarem dourados e crocantes (ou assados em uma chapa Appam).

Em uma frigideira separada, aqueça o óleo vegetal. Adicione as especiarias inteiras (anis estrelado, cominho, canela) e a asafoetida para dar aroma. Em seguida, adicione a cebola picada finamente e a pasta de gengibre-alho, e refogue até dourar. Depois disso, adicione o purê de tomate e todas as especiarias secas (cúrcuma, coentro, pimenta vermelha), e a mistura é cozida até que o óleo comece a se separar.

Adiciona-se ao molho a quantidade necessária de água (2 xícaras) e ele é levado a ferver bem. Quando o molho ferver, os bolinhos de lentilha fritos (Karail) são adicionados. A frigideira é coberta e o prato é cozido em fogo baixo por 7-10 minutos, para que o Karail absorva completamente o suco e fique macio.

Por fim, adicionam-se garam masala, hortelã seca e uma grande quantidade de coentro fresco, depois o fogo é desligado. O Karail de lentilha tradicional e autêntico no estilo de Uttar Pradesh está pronto. Recomenda-se servi-lo quente no festival Bhai Dooj com puri, paratha ou arroz.

Quando se deseja algo picante e crocante para acompanhar o chá à noite, isso ajuda a aliviar o cansaço do dia. Embora as pessoas geralmente prefiram petiscos salgados, biscoitos ou pakoras, é possível experimentar algo diferente e mais tradicional — o Chura Fry de Bihar. Este lanche se destaca por sua textura crocante e saborosa.

Para preparar este prato, misturam-se chura com bhujia de batata crocante, papadas fritas, amendoim, mixador, cebola e pimentão verde. A combinação de sabores desses ingredientes torna este lanche muito apetitoso. A vantagem desta receita é que pode ser preparada muito rapidamente.

Ingredientes

Para preparar, são necessários:

• 250 gramas de chura (pokha)
• 2-3 batatas
• 1-2 papadas
• 1 tigela de amendoim
• 1 tigela de dalmot
• 2 cebolas
• 4 pimentões verdes
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó
• Sal a gosto
• Óleo vegetal conforme necessário

Nota importante: para que o Chura Fry permaneça o mais crocante possível, todos os componentes fritos e torrados devem ser misturados depois que estiverem completamente frios.