A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) emitiu um alerta informando que tanto o vinagre quanto o detergente não possuem comprovação de eficácia antimicrobiana para desinfetar frutas, legumes e verduras. Além disso, o uso desses itens pode modificar o sabor natural dos alimentos.
No caso específico do detergente, existe o perigo de deixar resíduos indesejados, particularmente em alimentos que possuem superfícies porosas. Por essa razão, a agência aconselha o emprego de produtos específicos e devidamente regulamentados para a desinfecção, sobretudo quando se trata de alimentos consumidos crus.
Frutas, legumes e verduras podem estar contaminados com microrganismos provenientes dos locais de sua produção. Embora a lavagem sob água corrente consiga remover impurezas visíveis, como terra e insetos, ela não substitui a necessidade de desinfecção para neutralizar esses agentes.
É importante notar que vinagre e detergente, mesmo sendo usados em receitas domésticas, não devem ser comparados. Um é classificado como alimento, enquanto o outro é um item de limpeza que não foi projetado para ser aplicado diretamente em comida.
Os desinfetantes aprovados pela Anvisa devem apresentar evidências de combate a microrganismos como a bactéria Escherichia coli, que está ligada a gastroenterite, diarreia e infecções, e também ao Enterococcus faecium, que também causa infecções.
A Anvisa sugere um protocolo de higienização que inicia com a remoção de partes danificadas e finaliza com a secagem dos alimentos. Contudo, a professora Nathalia Cirone Silva, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, ressalta que manter frutas e vegetais úmidos após a higienização estimula a multiplicação de bactérias e outros microrganismos.
Outros erros comuns incluem não lavar as mãos antes de manusear os alimentos e utilizar recipientes que não foram higienizados. A professora acrescenta que os maiores riscos estão presentes em vegetais e frutas consumidas cruas ou aquelas que já vieram cortadas, pois elas perdem a proteção natural e aumentam a área de contato para a contaminação.
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022 da Anvisa define as normas para os desinfetantes de hortifrutícolas e permite o uso de três princípios ativos. No entanto, a simples presença de um desses componentes não autoriza o uso de qualquer produto diretamente nos alimentos.
O consumidor tem a responsabilidade de confirmar se o desinfetante possui registro na Anvisa e se o rótulo especifica claramente a aplicação em legumes, verduras e frutas. Essa verificação pode ser realizada gratuitamente através do sistema oficial da Anvisa, sendo imprescindível seguir as orientações do fabricante sobre a quantidade e o tempo de contato.
Para profissionais que trabalham com comércio e manipulação de alimentos, a agência oferece um guia de boas práticas que contém diretrizes sobre higiene durante o preparo, o armazenamento e a venda dos produtos.



