A Uzbekistan Airways realizou uma apresentação do seu novo menu de bordo em 31 de outubro, que foi criado pela equipe da Ketring LLC e em breve estará disponível nos voos da companhia aérea.
O serviço de catering da Ketring LLC possui um longo histórico, tendo começado suas operações em 1958 com um restaurante aberto no Aeroporto de Tashkent. Hoje, a empresa utiliza sua experiência acumulada, base de produção moderna e equipe de especialistas experientes para garantir todo o ciclo de preparação e entrega de alimentação de bordo para a indústria aeronáutica do Uzbequistão.
Reconhecendo a diversidade e a variabilidade das preferências de sabor das pessoas, os serviços de catering das companhias aéreas enfrentam maior complexidade para satisfazer as solicitações do que as empresas de alimentação terrestre. No entanto, eles se esforçam para levar em consideração ao máximo os desejos dos passageiros ao desenvolver o menu de bordo.
Zera Emirvelieva, tecnóloga principal da Ketring LLC, explicou que a mudança de menu está relacionada à sua periodicidade. O processo inclui a coleta de feedback dos passageiros deixados em questionários, o que permite estudar a demanda do consumidor, após o qual o menu é elaborado. O trabalho é totalmente orientado ao passageiro, começando pelo desenvolvimento do sortimento de pratos pelos chefs de cozinha.
Paralelamente ao desenvolvimento do menu, é realizada uma auditoria de acordo com os padrões internacionais da Skytrax, no âmbito da qual são oferecidas opções relativas ao sortimento, método de apresentação e até mesmo temperatura de aquecimento dos alimentos. O menu só é considerado finalizado depois de ser formatado como ficha técnica e, em seguida, como ficha de cálculo, que determina o custo do prato. Este menu é aplicável tanto aos voos domésticos quanto aos internacionais, incluindo os de controle.
A abordagem ao menu e o nível de serviço variam dependendo da classe de serviço; por exemplo, padrões diferentes de apresentação, louças, normas de porcionamento e precificação são estabelecidos para a classe executiva. Isso também se aplica ao serviço nas salas CIP e VIP.
Os chefs de cozinha Akhadov Abdulvali, Kim Gennadiy e Somodov Abdusattar participaram da apresentação, contribuindo para o desenvolvimento ao sugerir uma vasta seleção de saladas e pratos quentes. O novo menu promete um nível que pode competir com restaurantes de primeira linha.
Dependendo da classe de serviço, os passageiros terão acesso a bebidas, incluindo sucos frescos (fresh), bem como pratos de carne, como kazy cozido e filé de aves (pato). Entre os aperitivos frios, esperam-se filés de aves (frango), filé de pato, rolo de carne com ameixas secas e uma grande variedade de queijos.
O sortimento de peixes incluirá peixe gordo, salmão produzido internamente e enguia, preparada por fritura e defumação. Também há uma ampla seleção de vegetais, frutas secas e saladas com rúcula, mussarela, tomates secos com frango, queijo stracciatella e pato defumado.
No café da manhã, os passageiros poderão escolher bolinhos de batata com cogumelos e brócolis, panquecas com carne e creme azedo, panquecas com frango, bem como omelete clássico com salsicha, espinafre, cebola caramelizada e tomate seco.
Os pratos quentes incluem sopas 'Minestrone', 'Shurpa' de carne bovina e 'Garbjur' com pato confit. Na seção de carnes, os chefs oferecem carne delicada, batatas rústicas, medalhões de carne bovina, pilaf festivo de carne bovina, cordeiro cozido em molho demi-glace e outras opções.
Os amantes de peixe terão a oportunidade de experimentar salmão grelhado, linguado frito, linguado à maneira bukhara e salmão assado em papel manteiga. De aves, serão oferecidos frango grelhado, pintinhos tabaka, rolo de frango com acompanhamento, peito de pato confit e cordon bleu de frango.
A mesa de sobremesas será apresentada com mini-bolos em várias versões, bolo 'Nafis' e uma ampla seleção de doces orientais.
Um alto nível de serviço é possível graças à existência de infraestrutura material moderna e pessoal qualificado. Murod Trobow, diretor da Ketring LLC, observou que a empresa está equipada com meios modernos que permitem produzir mais de 5 milhões de refeições de bordo anualmente. A Ketring LLC opera 22 serviços que garantem alimentação ininterrupta não apenas para a Uzbekistan Airways, mas também para outras empresas nacionais e internacionais que operam para a Rússia, Europa e Sudeste Asiático.
Segundo Trobow, mais de 600 funcionários estão envolvidos no processo de produção, o que permite preparar mais de 15 mil porções diariamente, cumprindo altos padrões de qualidade e atendendo pontualmente aos pedidos de todas as companhias aéreas. A atualização do menu de bordo ocorre duas vezes por ano, e para a Uzbekistan Airways cada atualização é um passo em direção ao aumento da qualidade do serviço ao passageiro.
Ressalta-se que cada prato faz parte da experiência geral do viajante, pois produtos de qualidade, combinações de sabores bem pensadas e apresentação estética contribuem para que o tempo de voo seja mais confortável e agradável, o que é o foco principal do trabalho da empresa.
