Receita de Pachimmirchi Pachadi: Preparando um molho agridoce no estilo Andhra Pradesh com pimentões verdes

A cúrcuma é uma especiaria mágica da culinária indiana que confere cor e sabor aos pratos. Além disso, é conhecida por suas propriedades medicinais. Geralmente, as pessoas usam a cúrcuma como tempero, mas com a chegada do inverno, a cúrcuma fresca crua aparece no mercado.

Sabe-se que no Rajastão é preparado um tipo especial de prato com cúrcuma crua, chamado 'vegetal de cúrcuma crua do Rajastão'. Este é um prato tradicional e popular do inverno do Rajastão, feito especificamente usando ghee (manteiga clarificada).

A particularidade desta mistura de vegetais reside em seu sabor único e método de preparo tradicional. Ela inclui cúrcuma crua, iogurte, especiarias, pimenta verde e ghee. No inverno, é consumida com pão, paratha ou pão de cevada (bajra). Se você deseja preparar algo novo e tradicional nesta estação, pode facilmente fazer o vegetal de cúrcuma crua do Rajastão em casa.

Como preparar o vegetal de cúrcuma crua do Rajastão?

Para preparar a mistura de vegetais de cúrcuma crua, utilizam-se ingredientes específicos. Após a conclusão do cozimento, adicione garam masala e misture bem. Quando o óleo começar a se separar da mistura de vegetais, desligue o fogo. É servido quente com bajra, missi ou paratha.

Por que o vegetal de cúrcuma crua é especial no inverno?

A cúrcuma crua contém um componente natural chamado curcumina, que possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. A cúrcuma tem sido usada há muito tempo na culinária indiana. No entanto, não deve ser considerada um tratamento para quaisquer doenças. Esta mistura de vegetais, preparada com ghee e especiarias, pode ser uma opção tradicional e saborosa para pratos de inverno.

Após a batata, a cebola é um dos vegetais mais utilizados e o prato é considerado incompleto sem ela. No Sul da Índia, existe uma receita especial com cebola que é rápida de fazer e possui um sabor excepcional. Se você está cansado da simples combinação de dal e arroz, experimente servir todos com pyaaz pachadi.

O pyaaz pachadi, que é essencialmente um molho de cebola, é feito muito rapidamente. É preparado especialmente em Andhra Pradesh, Telangana, Tamil Nadu e Kerala. Este molho pode ser consumido não apenas com dal e arroz, mas também com idli, dosa e paratha. A seguir, apresentamos instruções simples para preparar este prato em casa.

Para preparar o pyaaz pachadi, é necessário realizar várias etapas. Primeiro, aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela e, em seguida, frite lentilhas (chana dal) e urad dal em fogo baixo ou médio até ficarem douradas e perfumadas.

Em seguida, adicione gengibre e alho picados, depois misture a cebola picada e frite por 2 a 3 minutos, até que a cebola esteja macia e levemente dourada. Depois, adicione pimenta vermelha seca e gengibre à mistura, fritando por um minuto. Em seguida, desligue o fogo e deixe a mistura esfriar completamente.

Transfira a massa fria para um liquidificador, adicione um pouco de açúcar de palma e sal a gosto. Se necessário, adicione um pouco de água e bata até obter um purê ou grosseiramente picado.

Para o toque final, prepare um tadka: aqueça um pouco de óleo em uma frigideira pequena, adicione sementes de cominho e, assim que começarem a chiar, frite urad dal, asafoetida e folhas de curry. Despeje o tadka pronto sobre o molho e misture bem.

Se crianças e adultos começarem a recusar pratos de abobrinha, embora a própria abobrinha seja saudável, é possível preparar um Krespi-Kabab com ela. Embora tradicionalmente se preparem pratos e donuts de abobrinha, fazer esses kebabs de abobrinha permite que os convidados não percebam que são feitos de abobrinha, pois ficam muito saborosos.

Estes kebabs se distinguem por uma textura macia e delicada que derrete na boca. Uma característica especial desta receita é o uso de flocos de soja e lentilha junto com a abobrinha, o que não só intensifica o sabor, mas também adiciona proteína.

Estes kebabs são ótimos como aperitivo, tanto para o chá da tarde quanto durante receber convidados. A seguir, apresentamos instruções simples para preparar o kebab de abobrinha (lauki galuti kebab).

Como preparar o kebab de abobrinha?

Preparação dos ingredientes

Primeiro, é necessário descascar a abobrinha e cortá-la em pedaços pequenos. Em seguida, coloca-se na panela de pressão a abobrinha, a lentilha demolhada e os flocos de soja. Adicionam-se pimentão verde, alho, cardamomo, pimenta vermelha seca, cravo, pimenta preta e sal a gosto. Verta-se um copo de água e fecha-se a tampa da panela. Cozinha-se em fogo médio até que soem três apitos, depois deixa-se a pressão sair naturalmente.

Preparação da pasta

Após a saída da pressão, abre-se a panela e retira-se o cardamomo da mistura. Deixa-se arrefecer um pouco. Em seguida, toda a mistura cozida é transferida para um liquidificador e transformada numa pasta espessa e lisa, sem adicionar água extra.

Adição de especiarias

A pasta obtida é transferida para uma tigela grande. Adiciona-se-lhe pó de pimenta vermelha, cominho torrado e coentro fresco picado finamente. Todos os componentes são misturados cuidadosamente para que as especiarias se distribuam uniformemente pela massa.

Modelagem do kebab

Coloca-se um pouco de ghee ou óleo nas mãos. Pega-se uma pequena porção da mistura, molda-se uma pequena panqueca redonda e depois aperta-se com as mãos até obter uma forma plana e em formato de tikki. Desta forma, todos os kebabs são preparados a partir da massa.

Fritura até dourar

Aquece-se uma frigideira antiaderente ou placa, e despeja-se um pouco de ghee ou óleo nela. Os kebabs prontos são colocados na frigideira. Fritam-se em fogo baixo ou médio dos dois lados até ficarem dourados e crocantes. É importante ter cuidado para que o kebab não desmorone ao virar, portanto, devem ser virados apenas depois de estarem bem cozidos.

Dica importante: Se a massa do kebab parecer muito húmida, deve ser deixada aberta por algum tempo para reduzir o excesso de humidade. Isso facilitará a modelagem dos kebabs e a sua subsequente fritura na frigideira.