Receita de Sabzi de Feno-grego do Rajastão: Prato com Methi Dana para Servir com Roti ou Puri

Durante o festival de Diwali, surge inevitavelmente o desejo de preencher a casa com os aromas de doces. Embora muitas pessoas comprem uma variedade de doces em lojas, o sabor da confeitaria caseira permanece incomparável. Em cada cidade, algo especial é preparado durante o Diwali, e no Rajastão, o Mawa Bati ocupa um lugar especial, sendo frequentemente feito em qualquer celebração.

Mawa Bati é um doce que, após a primeira prova, faz você querer repetir. Ele se distingue por uma casca externa crocante e um recheio macio por dentro. Graças ao recheio doce de mawa, frutas secas e xarope, este doce torna-se verdadeiramente especial. A seguir, apresentamos uma receita simples para fazer Mawa Bati em casa, semelhante à forma como os confeiteiros profissionais fazem.

Para preparar a massa do Bati:

Para o recheio:

Para fazer o xarope:

Primeiro, coloque farinha (maida) em uma tigela grande. Adicione ghee derretido e uma pitada de sal, misturando bem. Em seguida, adicionando água gradualmente, amasse uma massa firme. É importante não deixar a massa muito mole, caso contrário, o Bati pode rachar ao fritar. Cubra a massa pronta e deixe descansar por 15 a 20 minutos.

Em uma frigideira, aqueça um pouco de ghee e frite a mawa em fogo baixo. Quando a mawa adquirir um tom dourado claro, desligue o fogo e deixe esfriar. Depois disso, adicione açúcar, amêndoas picadas, castanhas de caju, passas e pó de cardamomo à mawa, misturando todos os ingredientes cuidadosamente. Assim, obtém-se um recheio delicioso de mawa pronto.

Forme pequenas bolinhas com a massa amassada. Achate levemente cada bolinha com a palma da mão e coloque o recheio de mawa preparado no centro. Em seguida, feche cuidadosamente as bordas, dando ao Bati uma forma redonda. É necessário garantir que a massa cubra completamente o recheio para que ele não vaze durante a fritura.

Aqueça o ghee em uma frigideira, mas ele não deve estar muito quente. Coloque os Batis prontos no óleo e frite em fogo baixo até ficarem dourados e crocantes. Vire os Batis periodicamente para que cozinhem uniformemente por dentro.

Em outra panela, aqueça açúcar e água. Cozinhe a mistura até obter um xarope de fio único. Adicione o pó de cardamomo a este xarope e desligue o aquecimento. Os Batis quentes são então mergulhados no xarope levemente morno e deixados lá por alguns minutos. Depois, são retirados e servidos em um prato, decorados com amêndoas e pistaches picados.

Dal é uma parte integrante da culinária indiana. Geralmente, em casa, prepara-se dal com adhar, mung, masar e chana. No entanto, existe o Panchmel Dal do Rajastão, feito com cinco tipos diferentes de feijões, que se destaca pelo sabor excepcionalmente delicioso.

Este dal é enriquecido com aroma e sabor graças ao refogado usando ghee (manteiga clarificada) e especiarias. Pode ser consumido com roti, arroz, bati ou paratha. Se você deseja preparar algo novo e apetitoso em casa, pode fazer o Panchmel Dal do Rajastão para o almoço ou jantar.

Abaixo está a receita e a lista de ingredientes necessários para preparar este prato.

Para cozinhar, são necessários: 2 colheres de sopa de adhar dal, 2 colheres de sopa de mung dal, 2 colheres de sopa de chana dal, 2 colheres de sopa de udd dal, 2 colheres de sopa de masar dal, 1 cebola picada finamente, 2 tomates picados, 2 pimentões verdes, 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho, 1 colher de chá de pó de cúrcuma, 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha, 1 colher de chá de cominho, uma pitada de hing, 2 colheres de sopa de ghee, sal a gosto e um pouco de coentro fresco.

Para realçar o verdadeiro sabor do Panchmel Dal, deve-se usar ghee no preparo do tarka. É crucial deixar todos os feijões de molho por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Além disso, o sabor e a textura são melhorados com um leve amassamento dos feijões. A quantidade de especiarias pode ser ajustada de acordo com suas preferências.

O Panchmel Dal do Rajastão é servido quente com arroz, arroz jeera, roti, paratha ou bati. Combina especialmente bem com bati-dal. Adicionar um pouco de ghee por cima intensifica ainda mais o prazer da refeição.

O prato tradicional do Rajastão, o rab de farinha de milho, é muito popular como café da manhã de inverno. Este lanche local é feito de farinha de milho e iogurte (chaach), e a adição de ghee e especiarias intensifica significativamente o sabor. Preparar este prato em casa não exige muito esforço e pode ser servido quente.

Se você quiser comer algo gostoso, mas leve para o estômago pela manhã, pode experimentar o prato tradicional do Rajastão, o rab de farinha de milho. Em algumas regiões do Norte da Índia, também é conhecido como macheri de milho. É feito à base de farinha de milho e chaach. Nas áreas rurais do Rajastão, é especialmente apreciado no inverno. É bastante simples de fazer, e todos os ingredientes necessários são fáceis de encontrar em casa.

Para preparar o rab, pegue uma panela com farinha de milho e adicione gradualmente um pouco de chaach, mexendo bem para evitar que se formem grumos na solução. Em seguida, adicione o restante do chaach e uma ou duas tigelas de água, misturando bem a mistura.

Depois disso, coloque a panela em fogo médio e mexa constantemente para que a mistura não grude no fundo nem forme grumos. Quando a mistura começar a ferver, diminua o fogo. Em seguida, cozinhe o prato por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando a solução estiver completamente cozida e um pouco mais espessa, adicione sal a gosto e pó de cominho torrado.

Para dar aroma ao rab, aqueça ghee em uma frigideira pequena. Adicione cominho inteiro, asafoetida e pimenta vermelha ou verde escolhida. Assim que o cominho começar a chiar, despeje essa gordura aromatizada no rab e misture bem. Por fim, polvilhe com coentro fresco picado por cima. O tradicional rab do Rajastão está pronto para ser servido quente no café da manhã.