Como fazer Laddu Motichoor esfarelento em casa com 2 xícaras de besan e manteiga clarificada para Diwali

Com a chegada da temporada festiva, muitas sobremesas diferentes aparecem nas casas. Embora você provavelmente já tenha experimentado as rasgullas brancas, ter rasgullas coloridas e fofas na mesa de festa agradará a todos, de crianças a adultos.

Doces coloridos comerciais frequentemente contêm substâncias químicas e corantes prejudiciais, o que afeta negativamente a saúde. Portanto, é recomendado fazer as rasgullas em casa, usando leite fresco para obter um chhana puro e tingindo-as com corantes naturais para obter produtos seguros e fofos. A seguir, apresentamos a instrução mais simples e dicas secretas para preparo.

Para preparar, você precisará de: 2 litros de leite integral (para fazer o chhana), 3-4 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre, 3-4 xícaras de açúcar (para a calda), 4-5 xícaras de água, algumas gotas de corante alimentar natural (rosa claro, amarelo ou verde) e também pó de cardamomo ou água de kewra para aromatizar.

O segredo principal para obter rasgullas macias está na técnica de amassar o chhana: ele deve ser amassado com a parte de trás da palma da mão por pelo menos 7-8 minutos até ficar liso. A etapa correta para adicionar a cor é a seguinte: após amassar bem o chhana, ele é dividido em 2-3 partes, e em cada uma dessas partes são adicionadas 1-2 gotas de corantes alimentares naturais diferentes, misturando cuidadosamente para que a cor se distribua uniformemente ao formar as bolinhas.

Primeiro, os 2 litros de leite são levados ao fogo, e depois coagulados com suco de limão. O leite coagulado é coado através de musselina e lavado com água limpa para remover a acidez. O excesso de umidade do chhana é espremido e colocado em um prato, depois amassado com as mãos por 7-8 minutos, até ficar liso como manteiga.

Em seguida, o chhana liso é dividido em porções, adiciona-se a cor natural desejada (rosa, amarelo, verde) e formam-se pequenas bolinhas lisas. Em uma panela grande e larga, aquecem-se 3-4 xícaras de açúcar junto com 4-5 xícaras de água até ferver. Quando a calda ferver vigorosamente, as bolinhas coloridas de rasgulla são colocadas nela, uma por vez. A panela é coberta e cozida em fogo médio ou médio-alto por 12-15 minutos. Será possível ver as rasgullas aumentando de tamanho, dobrando seu volume original.

Depois disso, o fogo é desligado e as rasgullas são deixadas esfriar completamente. Após o resfriamento, elas estão prontas para servir.

Com a chegada da temporada de festas, as casas se enchem com os aromas de doces variados. A Dodha Barfi, conhecida em Punjab, é apreciada em todo o país por sua textura granulada característica, sabor rico e tom de chocolate. Este doce facilmente dissolvível tem um sabor excepcional, mas a Dodha Barfi comprada muitas vezes é cara e pode conter impurezas.

Em vez de comprar doces em lojas durante as festas, você pode fazer uma Dodha Barfi igualmente deliciosa e pura em casa, usando leite e grãos, como fazem os confeiteiros profissionais. Abaixo está a instrução mais simples e dicas secretas para prepará-la.

Para o preparo, são necessários os seguintes ingredientes: 2 litros de leite integral de primeira qualidade, 2 colheres de sopa de grãos (dalia), 1 colher de sopa de iogurte ou suco de limão (para dar uma leve granulosidade ao leite), 1 xícara de açúcar ou açúcar de confeiteiro (a gosto), 1 colher de sopa de xarope de glicose ou mel (para obter uma textura pegajosa e rica), 1 colher de chá de cacau em pó ou calda de chocolate (opcional, para a cor escura tradicional), e 3-4 colheres de sopa de ghee puro. Para decorar, é necessária meia xícara de nozes picadas (amêndoas, pistaches, castanhas de caju).

A verdadeira granulosidade da Dodha Barfi é alcançada pelo uso dos grãos (dalia). Os grãos são primeiro fritos na manteiga clarificada e depois adicionados ao leite, o que lhes confere a textura ideal. O cozimento lento é crucial: o leite deve ser mexido constantemente em fogo médio ou baixo para adquirir uma cor marrom e rica.

Comece aquecendo 1 colher de chá de ghee em uma frigideira e frite 2 colheres de sopa de grãos até ficarem dourados. Em seguida, adicione um pouco de leite e reserve essa mistura. Em uma panela grande de fundo grosso, ferva 2 litros de leite integral. Quando o volume do leite diminuir pela metade, incorpore os grãos fritos.

Em seguida, adicione uma pequena quantidade de ácido ao leite (algumas gotas de iogurte ou suco de limão) para que pequenos grãos comecem a se formar no leite. É necessário mexer a mistura continuamente para que não grude no fundo. Quando o leite estiver completamente espesso, adicione gradualmente o açúcar (ou melaço) e continue adicionando ghee. Cozinhe a mistura até que comece a se separar das paredes da panela e adquira um tom marrom profundo.

Por fim, adicione amêndoas, pistaches picados e pó de cardamomo, misturando bem. Unte um prato ou forma com ghee, distribua uniformemente a massa resultante e polvilhe com nozes adicionais, pressionando-as levemente. Após esfriar completamente, corte o barfi em pedaços quadrados. A Dodha Barfi caseira pronta terá um sabor delicioso e puro.

Embora você possa ter experimentado vários tipos de chila, você já experimentou chila de methi e espinafre? Se não, nós vamos contar uma receita simples que permitirá preparar rapidamente um chila saboroso e saudável para o café da manhã em casa.

O café da manhã é considerado a refeição mais importante do dia. Portanto, é muito agradável quando o café da manhã é ao mesmo tempo saboroso e nutritivo. Chila de methi e espinafre é exatamente esse tipo de prato, feito de farinha de leguminosas (besan), vegetais folhosos verdes e especiarias. O methi e o espinafre não apenas melhoram o sabor da comida, mas também enriquecem a dieta com nutrientes essenciais.

Preparar este prato em casa é simples, e pode ser servido no café da manhã para todos, de crianças a adultos. Vamos descobrir como fazer chila de methi e espinafre e quais ingredientes serão necessários para isso.

Para começar a preparação da chila de methi e espinafre, lave bem as folhas de methi e espinafre. Depois de remover o excesso de umidade, pique ambos os tipos de verde finamente. Em seguida, pegue uma tigela grande e adicione o besan, misturando-o com as folhas picadas de methi e espinafre.

Em seguida, adicione a esta mistura cúrcuma, pó de coentro, garam masala, pimenta vermelha e ajika (ajwain). Também é necessário adicionar cebola picada, tomates, alho, gengibre, pimentão verde e cebolinha fresca. Adicione sal a gosto e misture todos os componentes cuidadosamente.

Agora, adicione um pouco de água gradualmente para formar a massa. É importante monitorar a consistência: ela não deve ser nem muito espessa, nem muito líquida. Misture bem para que não fiquem grumos no besan.

Para fazer a chila, aqueça uma frigideira e unte-a com um pouco de óleo. Com uma colher grande, coloque a massa na frigideira e espalhe-a em uma forma redonda. Cozinhe em fogo médio. Adicione um pouco de óleo nas bordas. Quando a chila estiver dourada e bem cozida por baixo, vire-a. Frite também do outro lado.

Repita o processo com a massa restante. Sirva a quente chila de methi e espinafre com pasta verde, iogurte ou molho de tomate.