Sharad Purnima tem um significado religioso e de saúde especial. Este ano, ela cai em 25 de outubro. Acredita-se que nesta noite a lua derrama néctar, por isso tradicionalmente o kheer é deixado ao ar livre durante a noite para ser consumido como prasad pela manhã.
No entanto, frequentemente surgem reclamações de que, ao preparar kheer em casa, o leite e o arroz permanecem separados, ou que o prato não fica tão cremoso quanto o rabdi. Se você deseja preparar um kheer espesso, cremoso e aromático para Sharad Purnima sem usar mawa (leite em pó) ou leite condensado, você deve aplicar alguns segredos culinários transmitidos por avós e bisavós. Apresentamos a maneira mais simples e confiável de fazer um kheer semelhante a um elixir.
Como fazer kheer em casa:
Ingredientes:
- 1 litro de leite integral
- 1/4 xícara de arroz de grão pequeno (por exemplo, Govindobhog ou Basmati-torka)
- 1/2 xícara de açúcar (a gosto)
- 8-10 fios de açafrão (demolhados em 2 colheres de chá de leite morno)
- 1/2 colher de chá de pó de cardamomo verde
- 1 colher de sopa grande de ghee (manteiga clarificada)
- Nozes picadas (amêndoas, castanhas, pistaches e damascos)
Modo de preparo:
O arroz deve ser lavado e deixado de molho em água por 20 minutos. Em seguida, a água é escorrida e o arroz é levemente amassado com as mãos. Em uma panela, aqueça 1 colher de chá de ghee e frite o arroz por 1 minuto. (Fritar no óleo confere um aroma especial ao kheer, e o arroz não gruda no fundo da panela).
Em uma panela pesada ou caldeirão, borrife um pouco de água (para que o leite não queime) e despeje o leite integral, levando-o a ferver em fogo alto. Após ferver, adicione o arroz frito à panela. Reduza o fogo para o mínimo e cozinhe o kheer, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja completamente cozido e o volume do leite tenha diminuído pela metade.
Quando o arroz estiver bem cozido, raspe os cremes formados nas bordas da panela e misture-os ao leite. Também é preciso pegar um pouco de arroz e leite em uma colher e amassá-los levemente na borda da panela; isso dará ao kheer uma consistência semelhante à do rabdi.
Depois que o kheer engrossar, adicione o açúcar, o açafrão demolhado, o pó de cardamomo e as nozes picadas. (É importante lembrar que o açúcar deve ser adicionado somente depois que o arroz estiver completamente cozido, caso contrário, o arroz permanecerá cru).
Após dissolver o açúcar, cozinhe por mais 3-4 minutos em fogo baixo, depois desligue o gás. O kheer pronto, muito cremoso e delicioso para Sharad Purnima está pronto! Deve ser transferido para uma tigela e coberto com um recipiente limpo ou um vaso de prata para ficar durante a noite sob a luz da lua.
