Como transformar tendências de consumo em conceitos de produtos na indústria alimentícia

Atrair um cliente pode exigir uma campanha de marketing, mas mantê-lo requer a criação de um produto que se torne indispensável. No evento Techsparks 2026, da YourStory, os fundadores da BRÜK, Sangit Krishna, e da Qubo, Nikhil Rajpal, explicaram por que o design, a confiabilidade e a compreensão profunda do comportamento do consumidor são elementos chave para construir marcas de longo prazo.

Exemplos desses produtos incluem câmeras de vigilância que permitem aos pais monitorar seus filhos ou purificadores de ar que se integram discretamente à rotina diária da casa. Apesar das diferenças nas necessidades, esses itens têm um ponto em comum: seu sucesso depende de se tornarem parte da vida diária dos consumidores.

Para as marcas de consumo, apenas tentar fazer com que o cliente experimente o produto é uma fase inicial. A tarefa mais complexa é incentivá-lo a retornar, especialmente em um mercado onde a escolha é vasta, os produtos concorrentes são facilmente acessíveis e novas marcas surgem constantemente.

Nikhil Rajpal, cofundador do fabricante de dispositivos inteligentes Qubo, observou que a transição do uso regular do produto para a formação de um hábito não pode ser medida apenas por métricas de uso. Ele afirmou: «O verdadeiro ajuste do produto ao mercado ocorre quando você atinge essas métricas básicas de uso. Se você conversar com os consumidores, eles usam superlativos? Eles dizem algo como: 'Eu não consigo viver sem isso agora'? É aí que você entende que provavelmente atingiu o ajuste do produto ao mercado».

Na opinião dele, a ausência do produto muitas vezes serve como o melhor indicador de que algo se tornou um hábito. Rajpal enfatizou: «Um hábito não é definido por métricas de uso. Um hábito é definido pela ansiedade que ele causa na sua ausência», traçando um paralelo com plataformas de entrega rápida de alimentos e mercadorias.

Krishna da BRÜK notou uma oportunidade no mercado de utensílios para bebidas, observando uma tendência emergente entre os consumidores. Ele apontou que as pessoas estão começando a escolher suas canecas de acordo com suas roupas e bolsas, assim como fazem com outros acessórios de estilo de vida.

Ele também viu uma lacuna no mercado indiano no segmento de utensílios premium para bebidas, que possuíssem acabamento e qualidade de construção superiores. A ideia era criar um produto que combinasse funcionalidade e estética, oferecendo uma alternativa em uma categoria dominada por players estabelecidos. O desenvolvimento de produtos da BRÜK focou na conveniência diária, especialmente para trabalhadores de escritório. Krishna observou: «Fomos muito claros nesses detalhes. Deve ser confortável de segurar, carregar e usar».

O princípio geral é que o produto deve resolver um problema real do consumidor antes que a marca possa contar com seu uso diário.

A experiência da Qubo na categoria de segurança doméstica fornece outro exemplo. Rajpal relatou que os consumidores geralmente relutam em experimentar produtos de segurança, pois as consequências de uma falha podem ser graves. Ele aconselhou: «Você só precisa fazer bem o seu trabalho. Forneça um serviço confiável no qual os consumidores possam confiar».

Para a Qubo, o desempenho constante e a confiabilidade são a base para conquistar a confiança, especialmente em categorias onde os consumidores dificilmente mudarão para outras marcas após estabelecerem essa confiança.

Como a aquisição de clientes está se tornando cada vez mais cara, as marcas frequentemente usam recursos, incentivos e marketing de desempenho para estimular o uso repetido. No entanto, Rajpal acredita que a retenção deve ser primariamente consequência da utilidade do próprio produto. Ele argumentou: «O marketing pode ajudar você a atrair, fazer os usuários experimentarem pela primeira vez. O produto é responsável por fazer com que os usuários retornem e o usem todos os dias».

Ele alertou contra a dependência excessiva de recompensas, como pontos, bônus e cashback, para trazer clientes de volta à plataforma. Em vez disso, as marcas devem trabalhar com base nas necessidades dos consumidores e criar produtos que naturalmente incentivem o uso repetido.

Para marcas que vendem bens duráveis, como canecas, as compras repetidas representam um desafio diferente. Ao contrário de bens perecíveis, os clientes dificilmente substituirão seus utensílios para bebidas a cada algumas semanas ou meses. Além de expandir a linha de produtos, a BRÜK explora categorias adjacentes, como lancheiras e *shakers* de proteína, com base em seu entendimento das rotinas diárias dos consumidores.

Krishna acrescentou que os fundadores devem observar continuamente como os consumidores usam os produtos, incluindo como eles os adaptam além do propósito original. Ele citou acessórios que as pessoas adicionam às suas canecas e vários frascos que elas levam ao escritório e à academia como oportunidades surgidas de observações diárias. Ele concluiu: «Se você observar uma pessoa da manhã à noite, você terá ideias. Não há nada de mágico nisso. Basta andar e observar».

Outro problema para novas marcas de consumo é convencer os clientes a pagar mais quando já existem alternativas mais baratas e marcas estabelecidas. Rajpal descreveu duas abordagens possíveis: competir com as marcas existentes através de ofertas diferenciadas ou perturbar o mercado, fornecendo funcionalidade comparável a um preço mais baixo graças à eficiência operacional.

À medida que conquistam a confiança do consumidor, a marca pode gradualmente abandonar a estratégia de penetração de preços e melhorar sua margem. Krishna declarou: «As pessoas estão dispostas a pagar se você tiver um produto de qualidade. O mais importante é a qualidade da construção, a qualidade, os materiais e o acabamento». Para ele, a estratégia de redução de preço para aumentar o volume nem sempre é a correta. Uma base de clientes menor, mas bem definida, disposta a pagar pelo produto pode ser mais valiosa.

Em última análise, a criação de uma marca de consumo sustentável exige mais do que apenas visibilidade ou uma agressiva estratégia de atração. Em um mercado de consumo saturado, isso pode se tornar a maior vantagem competitiva que a marca pode criar.

Uma nova diretriz de saúde ganhou destaque nos últimos dois anos, sucedendo a recomendação de caminhar 10 mil passos diários e o consumo de cinco porções de frutas e vegetais diariamente. Atualmente, a orientação sugere que se incluam 30 tipos de alimentos de origem vegetal na alimentação semanal.

Essa tendência fundamenta-se em um estudo realizado em 2018, que demonstrou que indivíduos que relatavam consumir pelo menos 30 categorias de vegetais por semana apresentavam uma microbiota intestinal mais diversa em comparação com aqueles que consumiam menos de dez tipos. Pesquisas subsequentes reforçaram que a adoção de uma dieta rica em variedade vegetal pode otimizar a composição da microbiota intestinal, trazendo benefícios conhecidos como a diminuição de processos inflamatórios e o aumento da longevidade e qualidade de vida.

Inicialmente, a ideia de consumir 30 tipos de vegetais por semana pareceu assustadora e quase inatingível, levantando receios sobre a necessidade de preparar saladas complexas em todas as refeições e sobre a gestão da grande quantidade de fibras. Contudo, após uma semana de prática, o autor relatou que foi surpreendentemente simples, superando a meta e consumindo 51 tipos de alimentos vegetais.

Mais vegetais, maior a diversidade de microrganismos

Não há uma obrigatoriedade estrita de atingir exatamente 30 tipos de vegetais. Rob Knight, diretor do Centro de Inovação em Microbioma da Universidade da Califórnia em San Diego, nos Estados Unidos, liderou a pesquisa que popularizou esta sugestão. Segundo Knight, o número 30 não possui uma justificativa específica, visto que poucos participantes do estudo ultrapassavam essa marca. O pesquisador ressalta que pessoas que consomem 20 ou 25 variedades também podem colher benefícios similares para a saúde, sendo que os maiores ganhos são notados em quem possui uma dieta pouco variada; se a variedade já for razoável, o aumento adicional não trará benefícios tão expressivos.

A recomendação de 30 tipos de vegetais transformou-se em um tipo de desafio, onde cada alimento distinto pontua um ponto. Os itens são categorizados em seis grupos: frutas, verduras e legumes, cereais integrais, leguminosas (como feijão, lentilha e grão-de-bico), castanhas e sementes, e ervas e especiarias. Chá, café e chocolate também são contabilizados, pois todos contêm substâncias benéficas, como antioxidantes.

Federica Amati, pesquisadora de nutrição do Imperial College de Londres, no Reino Unido, surpreendeu ao notar que as especiarias fazem parte desta lista. Ela aponta que estudos indicam que adicionar uma combinação de temperos às refeições pode gerar alterações mensuráveis na microbiota intestinal em apenas 48 horas. Algumas fontes sugerem atribuir um quarto de ponto a cada chá, café ou erva consumida. Amati explica que pequenas modificações alimentares podem alterar rapidamente o que ela denomina de «ecossistema de microrganismos» intestinal, mas para que os efeitos sejam duradouros, é crucial manter a variedade ao longo do tempo. Além disso, Amati destaca que este conselho estimula o consumo de alimentos além dos mais usuais, como maçã, pepino e pimentão. Estudos científicos indicam que o baixo consumo de cereais integrais, castanhas e sementes figura entre os principais fatores de risco para mortalidade precoce.

Embora consumir tantos alimentos diferentes possa representar um custo elevado, especialmente para quem adquire muitos produtos frescos, o autor conseguiu conciliar ingredientes frescos com itens de despensa e produtos congelados durante sua experiência.

Minha semana com mais de 30 vegetais

Durante o período experimental, o café da manhã manteve a rotina de aveia deixada de molho durante a noite, complementada com sementes de chia e iogurte, mas houve variação nas frutas adicionadas. Devido à escassez de tempo para o almoço, optou-se por sanduíches ou sobras do jantar anterior, o que auxiliou na prevenção de desperdício. O jantar, por sua vez, exigiu maior planejamento, focando em não repetir ingredientes e priorizando receitas que incorporassem uma boa diversidade de vegetais, embora mantendo um estilo culinário familiar.

Na segunda-feira, o jantar consistiu em um tagine de grão-de-bico, uma receita rápida e saborosa retirada do BBC Good Food, enriquecido com ervilhas para aumentar a fibra. Os vegetais consumidos naquele dia incluíram aveia, mirtilo, sementes de chia, repolho, ervilha, grão-de-bico, cuscuz, tomate, cebola e uva-passa, além de diversas especiarias contadas como um único item.

Na terça-feira, Selena Wu, nutricionista do King's College de Londres, no Reino Unido, aconselha a inclusão de fibras através de castanhas ou sementes nos cereais matinais, ou servindo um sanduíche acompanhado de salada, como foi feito no almoço. O jantar foi uma salada de quinoa com lentilha verde, aspargos e salmão grelhado. Os vegetais consumidos nesse dia foram framboesa, tangerina, maçã, quinoa, brócolis, espinafre, aspargo, limão, alho e cebolinha.

Quarta-feira trouxe um curry, uma receita frequente, mas experimentou-se uma versão nova, adicionando batata-doce e pimentão vermelho, servido com vagem. A família apreciou, e o prato utilizou uma variedade considerável de especiarias. Os itens consumidos incluíram café, banana, castanha-de-caju, leite de coco, batata-doce, vagem e arroz integral, além de pimentão vermelho.

Na quinta-feira, estando próximo da meta de 30 vegetais, o foco permaneceu na máxima variação dos ingredientes dentro do plano estabelecido. Foi preparada uma sopa simples e rápida com cebola, alho, cenoura, lentilha e batata-doce, acompanhada de pão de fermentação natural e salada. Um milk-shake saudável de banana congelada, com cacau em pó e castanha-de-caju, também foi feito. Os vegetais registrados foram chá, cacau em pó, castanha-de-caju, sementes de abóbora, lentilha vermelha e rúcula.

Na sexta-feira, tornou-se mais desafiador encontrar alimentos inéditos, dado que cada item só podia ser contado uma vez. Apesar disso, frutas, verduras e legumes continuaram sendo incluídos, mesmo havendo repetição. O acompanhamento das ervas e especiarias também foi complicado. O dia foi dedicado a tacos, cujo recheio foi feito com feijão-preto e carne moída, utilizando abacates maduros para um bom guacamole e molho de tomate. Os vegetais consumidos foram tortilhas integrais de trigo, pepino, feijão-preto, abacate e coentro fresco.

Sábado, devido à correria, foi escolhido um macarrão salteado com tempeh, um produto de soja cozida e fermentada, embora pudesse ter sido usada outra proteína. Os filhos não aprovaram o prato, e o preparo do tempeh gerou um leve amargor, levando a um segundo macarrão mais simples. Os itens consumidos foram manga desidratada, amendoim, tempeh, azeitona, acelga chinesa, minimilho e sementes de gergelim.

Domingo, com a disposição para experimentar receitas novas diminuindo, decidiu-se usar o forno para a maior parte do preparo, fazendo frango assado com legumes na mesma assadeira, acompanhado de salada. Conseguiu finalizar a semana sem precisar ir ao supermercado, aproveitando o que restava na geladeira, como berinjela, abobrinha e batata, além de sobrecoxas de frango descongeladas. Os vegetais do dia foram cenoura, berinjela, abobrinha e batata.

Mudanças que vieram para ficar

Ao final da semana, o total alcançado foi de aproximadamente 51 tipos de vegetais. O aspecto mais difícil foi a organização do cardápio e a preparação de pratos distintos após um dia exaustivo, mas espera-se que isso se torne mais fácil com a repetição das receitas. Houve também um excedente de comida, o que assegurou almoços saudáveis no dia seguinte, e o consumo de petiscos foi reduzido, evitando restaurantes e gerando economia. Até os filhos, geralmente exigentes, experimentaram mais alimentos novos.

O mais surpreendente foi descobrir que não era necessária uma preparação tão intensa; com as refeições habituais, já seria possível chegar perto dos 30 pontos. É notável como, ao considerar café, chá, chocolate, especiarias e cereais integrais, o número de tipos de vegetais atinge rapidamente os 30, desde que a base alimentar já seja saudável. No entanto, o autor pretende manter a variação dos ingredientes comprados semanalmente e buscar formas de integrar mais vegetais nas refeições, mantendo seu estoque de castanhas e sementes para uso contínuo.

O consumo de refrigerantes, por exemplo, sofreu alterações significativas, abandonando calorias, açúcar e cafeína em favor de formulações mais saudáveis. Essa mudança reflete a resposta da indústria, mesmo de setores muito rentáveis, à crescente demanda por alimentos que sejam nutritivos, saborosos, práticos e de qualidade.

Dados de mercado demonstram a dimensão dessa transformação. Um estudo realizado pela agência americana Allied Market Research projetou que o mercado global de alimentos funcionais, avaliado em US$ 177,77 bilhões em 2019, deve atingir US$ 267,92 bilhões até 2027, apresentando um crescimento anual de 6,7%. Adicionalmente, a Global Industry Analysts estima que o mercado mundial de alimentos e bebidas orgânicos pode alcançar US$ 495,9 bilhões em 2027, evidenciando que a expansão da tendência de saúde é estrutural no setor.

Essa evolução não se restringe apenas às bebidas. Proteínas, fibras, produtos integrais, itens orgânicos, ingredientes naturais, opções com menor teor de sódio ou açúcar e alternativas plant-based estão ganhando espaço nas escolhas de quem busca um estilo de vida mais equilibrado.

A saúde como resposta do Grupo Ítalo

A perspectiva futura não aponta para um único modo de se alimentar, mas sim para um consumidor mais consciente em relação aos nutrientes, à procedência dos produtos, à praticidade e ao impacto das suas decisões alimentares na rotina diária.

Essa transformação também alcança os supermercados. A disponibilidade de diversas opções em um único local simplifica a vida de quem deseja fazer escolhas mais conscientes, eliminando a necessidade de visitar múltiplos estabelecimentos para encontrar cada categoria.

No Ítalo Barigui, o setor dedicado à Saúde reúne produtos tanto nacionais quanto importados, atendendo a diversas necessidades, incluindo whey, creatina, alimentos proteicos, granolas, sementes, itens zero e opções ricas em fibras e outros componentes funcionais. Ao lado disso, há categorias básicas como hortifrúti e açougue, juntamente com produtos orgânicos, alternativas plant-based, bebidas e ingredientes que auxiliam na adaptação de receitas e hábitos.

Portanto, a saúde não está confinada a um item específico ou a uma dieta restritiva; ela reside na soma das escolhas. Para o consumidor, ter variedade suficiente para tomar essas decisões em um só lugar pode ser tão relevante quanto encontrar o produto ideal.

Proteína, fibras e alimentos funcionais ganham destaque

A procura por proteína é um exemplo claro dessa alteração no comportamento do consumidor. Este nutriente deixou de ser relevante apenas para quem pratica exercícios físicos, passando a ser importante para aqueles focados em saciedade, manutenção da massa muscular e qualidade geral da alimentação.

As fontes de proteína podem vir de carnes, ovos, laticínios, mas também de leguminosas, sementes e outros alimentos vegetais. O foco atual está menos ligado a uma dieta específica e mais na capacidade de obter múltiplas fontes de nutrientes para construir refeições balanceadas.

Neste contexto, categorias como snacks proteicos, massas fortificadas com fibras, produtos integrais, granolas, sementes e refeições prontas, que unem conveniência e valor nutricional, estão se tornando parte do dia a dia de mais pessoas.

A praticidade também é um fator decisivo. Para indivíduos com rotinas agitadas, encontrar uma opção nutritiva que seja fácil de armazenar e preparar pode ser tão crucial quanto a composição do próprio alimento.

Menos açúcar, menos sódio e ingredientes reconhecíveis

A busca por uma alimentação mais saudável também se manifesta na reformulação de categorias tradicionais, como visto no caso da Coca-Cola triplo zero. Bebidas com redução de açúcar, sucos naturais, versões gaseificadas à base de frutas e produtos funcionais estão ocupando um espaço antes dominado por opções mais convencionais.

O mesmo ocorre com temperos, onde os produtos industrializados estão sendo substituídos por ervas e especiarias nos preparos. No Ítalo Barigui, essa tendência é visível em produtos da Cipria, linha de ervas e especiarias de Curitiba, que possibilita a criação de temperos utilizando insumos naturais.

Essa transição não implica transformar cada refeição em uma lista de proibições. Pelo contrário, o consumidor busca alternativas que permitam manter o prazer e o sabor enquanto faz escolhas mais conscientes. Esse equilíbrio explica a ampla abrangência da tendência de saúde: o consumidor não precisa renunciar a uma bebida familiar, a um doce ou a uma refeição rápida; ele deseja ter opções para escolher aquilo que melhor se adequa ao seu momento.

Os alimentos orgânicos são definidos como produtos de alta qualidade, livres de agrotóxicos, e os consumidores também os procuram por razões de sustentabilidade.

Orgânicos e certificações conectam saúde e sustentabilidade

A atenção ao conteúdo do prato está ligada também à maneira como o alimento é produzido. Produtos orgânicos, selos de certificação relacionados à produção e iniciativas de bem-estar animal tornaram-se critérios observados por consumidores que desejam saber mais sobre a origem do que adquirem. Nesse cenário, a sustentabilidade transcende a mera discussão ambiental e passa a influenciar a decisão de compra.

No Ítalo Supermercados, essa preocupação se manifesta em várias seções. Entre as ofertas disponíveis estão ovos de marcas com certificações de produção livre de gaiolas, além de produtos orgânicos que englobam vegetais, grãos, café e outras categorias.

A estratégia é oferecer alternativas para diversos perfis de consumidor, inclusive para aqueles que desejam introduzir gradualmente esses tipos de produtos em sua rotina.

A saúde começa no hortifrúti e se estende às proteínas

Uma alimentação equilibrada não depende exclusivamente de itens com características funcionais na embalagem; sua base permanece constituída por alimentos frescos e conhecidos. Nesse sentido, o setor de hortifrúti dos Supermercados Ítalo desempenha um papel central, pois frutas, verduras, legumes e outros ingredientes frescos possibilitam a montagem de refeições variadas, sendo essenciais para uma rotina alimentar baseada em diferentes nutrientes.

O mesmo princípio se aplica às fontes de proteína animal. No açougue, a diversidade de carnes amplifica as possibilidades para quem busca proteínas de distintos tipos e deseja combinar esses alimentos com vegetais, grãos e outros acompanhamentos.

É essa combinação que tira a saúde do campo teórico e a insere no cotidiano. Um carrinho de compras pode reunir frutas para o café da manhã, vegetais para as refeições principais, grãos e sementes, uma fonte de proteína, itens integrais e opções funcionais para momentos específicos do dia.