Como fazer laddu de besan: receita de doce caseiro com 1 xícara de besan e manteiga clarificada

Com a aproximação do festival sagrado de Diwali, o aroma de doces variados se espalha pelas casas. Quase sempre, as caixas de presentes de Diwali contêm embalagens de Son Papdi. No entanto, a Son Papdi comprada costuma ser muito doce ou seca, e há o risco de contaminação.

Neste momento especial de Diwali, em vez de comprar doces caros na loja, recomenda-se preparar em casa uma Son Papdi igualmente saborosa, crocante e derretida na boca, usando a farinha de grão-de-bico que está na cozinha. Preparar esta sobremesa não é apenas divertido, mas também incrivelmente delicioso. Abaixo está a instrução mais simples e dicas secretas para prepará-la.

Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes: 1 xícara de farinha de grão-de-bico peneirada (besan), 1 xícara de farinha de trigo (maida), 1 a 1,5 xícaras de ghee puro, 2,5 xícaras de açúcar, 1 xícara de água, 1 colher de chá de xarope de glicose ou suco de limão (para evitar a cristalização do xarope de açúcar), além de pó de cardamomo e nozes picadas para decorar.

Mistura de farinha de grão-de-bico e farinha de trigo: Para obter a textura ideal da Son Papdi, é crucial misturar a farinha de grão-de-bico e a farinha de trigo em proporções iguais. Graças à farinha de trigo, o produto final atinge elasticidade e forma boas fibras.

Preparação do xarope de açúcar: É fundamental que o xarope de açúcar tenha a consistência correta. Ele não deve ser nem muito líquido, nem muito duro, caso contrário, as fibras não conseguirão esticar corretamente.

Com a chegada da temporada de festas, as casas começam a preparar diversos pratos. Neste momento especial, quando se trata de iguarias luxuosas, ter puri quente com pratos vegetarianos saborosos como chana e paneer é obrigatório. Se você deseja se afastar dos puris comuns feitos de farinha de trigo ou milho e experimentar algo novo e muito apetitoso, prepare os puris crocantes de farinha de grão de bico. Estes puris, feitos de uma mistura de farinha de grão de bico, farinha de trigo e especiarias cuidadosamente selecionadas, não são apenas deliciosos, mas também realçam significativamente o sabor do chana ou paneer.

A seguir, apresentamos um guia simples para preparar este prato.

Ingredientes Necessários

Para cozinhar, você precisará de: farinha de grão de bico (besan) — 1 xícara; farinha de trigo (gehun ka aata) — 1,5 xícaras; sementes de ajwain — meia colher de chá; pó de funcho (saunf powder) — 1 colher de chá; fenugreek seco (kasuri methi) — 1 colher de sopa grande (picada); asafoetida (hing) — 2 pitadas; cúrcuma e pimenta em pó — a gosto; sal — a gosto; 2 colheres de sopa de óleo quente ou ghee para untar (moyan); e óleo ou ghee para fritar os puris.

Truque Secreto para Textura Crocante

A preparação de puris de farinha de grão de bico requer a adição de uma pequena quantidade de farinha de trigo para que a massa não grude na superfície ao ser aberta e suba facilmente. Além disso, adicionar duas colheres de sopa de óleo quente à massa (moyan) torna os puris muito crocantes e esfarelentos.

Instruções de Preparo

Primeiro, misture a farinha e a farinha de grão de bico: peneire a farinha de grão de bico e a farinha de trigo em uma tigela grande. Em seguida, adicione ajwain, pó de funcho, fenugreek seco picado, asafoetida, cúrcuma, pimenta, sal e óleo quente (moyan), misturando todos os componentes cuidadosamente.

Depois, comece a sovar a massa, adicionando água gradualmente até obter uma massa firme, semelhante à massa de puri. É importante lembrar que a farinha de grão de bico absorve mais umidade, portanto, a massa não deve ficar mole. Cubra a massa e deixe-a descansar por 10 a 15 minutos.

Pegue pequenas porções da massa e abra-as em formato redondo, untando-as levemente com óleo. Em seguida, aqueça o óleo para fritar em uma panela funda em calor médio-alto. Coloque cuidadosamente os puris abertos no óleo quente e pressione-os levemente com uma colher para que subam como balões. Frite de ambos os lados até ficarem dourados e crocantes.

Sirva os puris crocantes de farinha de grão de bico quentes com delicioso chana ou shahi paneer, e esta combinação agradará a todos.

O besan é um dos ingredientes mais necessários na culinária indiana, pois dele são feitos pratos como pakora, curry, chila, laddu e muitos outros petiscos saborosos. Além disso, durante as festas, doces variados são feitos com besan, por isso ele está frequentemente presente na maioria das casas. No entanto, algumas pessoas se preocupam com a pureza do besan comprado em lojas. Nesses casos, é possível preparar besan em casa a partir de farinha de grão de bico, para o que não são necessários muitos ingredientes. Este artigo apresenta dois métodos simples para fazer besan em casa, que permitirão obter facilmente um produto fresco.

Como fazer besan em casa:

Para fazer besan em casa, serão necessários 500–600 gramas de farinha de grão de bico. Existem duas abordagens para o preparo.

Primeiro método: preparo sem fritura

Para fazer besan sem pré-fritura, primeiro é necessário limpar bem a farinha de grão de bico. Em seguida, essa farinha deve ser seca sob luz solar forte por um ou dois dias para remover completamente a umidade. Quando a farinha estiver completamente seca e dura, ela deve ser adicionada gradualmente a um recipiente seco de liquidificador e moída até virar um pó fino. O besan resultante deve ser peneirado através de uma peneira fina. Se houver partículas grandes na peneira, elas podem ser moídas novamente e peneiradas. Assim, o besan estará pronto para uso doméstico.

Segundo método: preparo por fritura em panela

Se você prefere um besan levemente torrado, primeiro limpe a farinha de grão de bico e seque-a ao sol por um dia. Depois, aqueça uma panela e adicione a farinha, fritando em fogo baixo por 3 a 4 minutos. É importante observar para que a cor da farinha não fique muito escura e não queime. Em seguida, deixe a farinha esfriar completamente. Após esfriar, moa-a no liquidificador em pequenas porções. O besan pronto deve ser peneirado através de uma peneira, e quaisquer partículas grandes restantes podem ser moídas novamente. Assim, seu besan estará pronto para uso.

Para que o besan dure muito tempo em boas condições, é crucial armazená-lo corretamente. Após esfriar completamente, o besan deve ser colocado em um recipiente hermético, limpo e seco. Pode-se usar um pote de vidro. Ao retirar o besan, use sempre uma colher seca e feche bem a tampa do recipiente. Armazene o besan longe de umidade e calor para evitar a formação de grumos e deterioração prematura. Se o besan tiver um cheiro desagradável ou se aparecerem insetos, seu uso deve ser interrompido.

O besan feito em casa pode ser usado para criar inúmeras receitas. Dele se pode fazer laddu de besan, barfi de besan, curry, chila e pakora. Além disso, é possível preparar pakora de cebola, bread-pakora, pakora de queijo, bem como vários pratos de vegetais à base de besan. Se você gosta de petiscos crocantes, pode fazer um prato como chakli de besan.

Observação importante: para fazer besan a partir de farinha de grão de bico, é fundamental que a farinha esteja completamente seca. Se houver umidade na farinha, será difícil moê-la, e isso afetará negativamente a qualidade do besan. Portanto, certifique-se de secar bem a farinha e sempre armazene o besan em recipientes limpos e secos.