Kaddu Katli é um doce favorito durante festividades como Diwali e Bhai Dooj, despertando o apetite apenas com sua menção. No entanto, existe o risco de que a Kaddu Katli comercialmente disponível possa ser cara e conter impurezas, como pó de amendoim ou aroita.
Em vez de comprar doces falsificados para as festas, recomenda-se preparar uma Kaddu Katli de açafrão pura e saborosa em casa, usando apenas castanhas de caju e açafrão. Este doce não é apenas delicioso, mas também saudável.
Para a preparação, são necessários os seguintes ingredientes: 250 gramas de castanhas de caju (inteiras ou picadas, descascadas), 1 xícara de açúcar, meia xícara de água, 15-20 fios de açafrão (demolhados em uma colher de chá de leite morno), uma colher de chá de ghee puro e, opcionalmente, papel alumínio prateado para decoração.
Ao triturar as castanhas de caju, deve-se usar o modo pulsado da batedeira, e não a rotação contínua. O uso contínuo fará com que as castanhas liberem óleo, e a pasta ficará úmida. Também é importante que o xarope para Kaddu Katli tenha apenas um grau de espessura; se engrossar demais, o doce pode ficar duro.
Primeiro, triture as castanhas de caju no liquidificador no modo pulsado até obter um pó fino, que pode ser coado através de uma peneira para remover partículas grandes. Em seguida, aqueça 1 xícara de açúcar e meia xícara de água em uma frigideira resistente ao calor, ferva até que o açúcar esteja completamente dissolvido e um xarope de um grau de espessura seja formado.
Depois disso, adicione o leite com açafrão ao xarope fervente, o que dará ao xarope um leve tom amarelo e um aroma maravilhoso. É necessário reduzir o fogo ao mínimo e adicionar gradualmente o pó de castanha de caju triturado ao xarope, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
A mistura deve ser cozida até que comece a desgrudar das laterais da panela e se forme em uma massa lisa. Adicione uma colher de chá de ghee e misture bem, depois desligue o fogo. Despeje a mistura quente sobre papel manteiga ou uma folha de plástico. Quando a massa esfriar um pouco até atingir uma temperatura em que possa ser tocada com as mãos, ela deve ser amassada até ficar absolutamente lisa e macia, como massa.
Em seguida, colocando a massa entre camadas de papel manteiga, estique-a uniformemente com um rolo de massa. Por cima, aplique papel alumínio prateado. Depois que o doce esfriar, corte-o com uma faca afiada em pedaços romboidais, característicos da Kaddu Katli. A Kaddu Katli de açafrão pura e real está pronta para ser armazenada em um recipiente hermético e servida aos convidados nas festas.
