Receita passo a passo de samosas de milho doce e queijo para o festival Diwali

Durante o festival de Diwali, muitas refeições e deliciosos acompanhamentos de vegetais são preparados em casa. Neste dia, muitas famílias preparam tradicionalmente sabzi de suran, também conhecido como jimikand. Se você está cansado dos pratos habituais de suran, pode experimentar esta nova versão deste vegetal.

Esta receita se destaca pelo sabor delicioso, alcançado através do uso de óleo de mostarda, alho, gengibre e especiarias especiais que criam um molho aromático e espesso, intensificando o sabor do prato. Uma característica desta sabzi é sua simplicidade de preparo em casa. Pode ser servida com roti ou paratha.

Receita de Sabzi de Suran:

A seguir, apresentamos uma maneira simples de preparar sabzi picante de suran.

Ingredientes para Sabzi de Suran

Para fazer o molho espesso:

Como fazer sabzi picante de suran?

1. Fritura do Suran: Primeiro, é necessário descascar o suran e cortá-lo em pedaços médios. Em seguida, aqueça óleo de mostarda em uma panela e frite os pedaços de suran até ficarem dourados. Depois, coloque-os em um prato.
2. Preparação do Molho de Cebola: No óleo restante na mesma panela, adicione sementes de funcho, hing e pimenta vermelha seca. Em seguida, adicione a cebola picada e frite até ficar dourada/marrom.
3. Trituração do Molho Espesso: No liquidificador, triture a pimenta vermelha seca, alho, gengibre, cominho, coentro inteiro, pimenta preta e mostarda preto-amarela, adicionando um pouco de água para obter um purê fino.
4. Fritura das Especiarias: Adicione o molho espesso obtido à cebola frita e cozinhe em fogo baixo até que um forte aroma de especiarias seja liberado.
5. Adição de Tomates e Especiarias Secas: Em seguida, incorpore cúrcuma, páprica de pimenta vermelha do Caxemira e purê de tomate. Misture bem todos os ingredientes e cozinhe até que o óleo comece a separar-se da mistura.
6. Cozimento do Suran: Adicione os pedaços de suran fritos ao molho e misture bem. Adicione água conforme necessário e tampe para cozinhar até que o suran esteja macio e o molho engrosse.
7. Toques Finais: Por fim, adicione sal a gosto, pó amchur e garam masala, misture e polvilhe com coentro fresco picado. A deliciosa sabzi de suran está pronta.

Modo de Servir

Esta sabzi picante de suran deve ser servida quente com arroz, puri, paratha ou roti. Seu sabor picante e apimentado agradará a todos durante o banquete festivo.

Atenção ao Cortar o Suran

Ao cortar o suran, algumas pessoas podem sentir coceira ou ardência. Para evitar isso, existe um método caseiro tradicional — aplicar óleo nas mãos antes de cortar. Além disso, luvas podem ser usadas. Após o corte, as mãos devem ser lavadas cuidadosamente com sabão.

Puri quentes e fofos sempre despertam o apetite, mas frequentemente surge o problema de que, após um leve resfriamento, eles ficam duros e borrachudos. Se você deseja que os puris caseiros permaneçam macios, delicados e fofos da manhã à noite, é necessário usar um componente específico ao sovar a massa junto com a água. Este truque secreto, transmitido de geração em geração, não apenas garante a maciez dos puris, mas também ajuda a absorver menos óleo.

Atualmente, a temporada de festas continua; após Navratri e Dussehra, celebram-se festivais como Sharad Purnima, seguido por Karva Chauth e Diwali.

Os seguintes ingredientes são necessários para o preparo: 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de semolina ou 1 colher de chá de leite morno (este truque é para alcançar a maciez), 1/2 colher de chá de cominho ou sal, 1 colher de chá de óleo ou ghee (para untar a massa), e óleo ou ghee para fritar.

Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo. Adicione a semolina (ou 1 colher de chá de leite morno com um pouco de óleo). A adição de semolina ou leite garante que os puris não fiquem duros por muito tempo, mantendo ao mesmo tempo uma textura interna crocante e macia. Em seguida, adicionando água morna gradualmente, sove a massa, que deve ser um pouco mais densa do que para pão comum. É importante que a massa para puri seja firme, pois a massa mole absorve mais gordura.

Cubra a massa sovada com um pano úmido e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Depois disso, forme pequenas bolinhas na massa e achate-as em puris finos e de tamanho uniforme, tentando não usar muita farinha adicional. Aqueça bem o óleo em uma panela funda. Se o óleo não estiver quente o suficiente, os puris absorverão muito óleo. Mergulhe os puris achatados no óleo quente e frite com uma concha, pressionando-os levemente, até ficarem dourados e fofos dos dois lados.

Os puris prontos ficam muito macios, fofos e saborosos. Recomenda-se servi-los quentes com curry de vegetais ou qualquer outro molho favorito.

A massa filo pode ser transformada em ninhos crocantes de suturfeni, que são então aromatizados com cardamomo, água de rosas, açafrão e amêndoas para criar uma sobremesa festiva para Diwali.

Para preparar, serão necessários os seguintes ingredientes: metade de um pacote de massa filo, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de água, 6 grãos de cardamomo (amassados) ou duas colheres de chá de cardamomo moído, açafrão, 2 colheres de chá de água de rosas, um terço de xícara de amêndoas picadas (que podem ser torradas) e óleo.

O processo de preparo começa enrolando a massa filo como um rocambole suíço, garantindo um enrolamento firme. Em seguida, deve-se começar a cortar com uma faca afiada a partir de uma extremidade, tentando fazer pedaços o mais finos possível, cerca de 2 mm. O corte continua até que esteja completamente finalizado.

As tiras obtidas são colocadas em uma tigela e depois desfeitas com as mãos. Aquece-se o óleo em fogo médio, divide-se-o em quatro partes e frita-se cada lado por apenas alguns segundos. É importante que não escureçam, mas permaneçam brancos. A fritura é feita em quatro lotes para obter quatro ninhos. Uma colher peneira grande é usada para retirar, e então os ninhos são colocados em papel toalha para remover o excesso de óleo por 15 minutos.

Em outra panela, misturam-se açúcar, água, cardamomo, água de rosas e açafrão. A mistura é fervida por cerca de seis minutos, até que o açúcar se dissolva completamente. O xarope resultante é regado sobre cada ninho, polvilhado com amêndoas por cima e cuidadosamente levantado com as duas mãos antes de servir.