Kadhi é um dos pratos favoritos nas casas indianas, tradicionalmente servido com arroz ou com pão quente. Embora cada região tenha seu próprio método de preparo e características de sabor para o kadhi, o kadhi pakoda do Rajastão se destaca por seu sabor e aroma únicos de especiarias.
Nesta receita, o kadhi é feito de iogurte azedo e farinha de grão-de-bico (besan) e cozido com especiarias. Em seguida, pequenos pakodas de besan são adicionados. O toque final é dado com alho, pimenta vermelha seca e ghee (manteiga clarificada).
Se você deseja diversificar seu menu, saindo dos pratos vegetais comuns e dal, você pode preparar kadhi pakoda do Rajastão em casa.
Receita de Kadhi Pakoda do Rajastão
Para começar, é necessário coar uma grande quantidade de farinha de grão-de-bico (besan) em uma tigela grande. Adiciona-se iogurte azedo a esta farinha e bate-se bem, garantindo que não haja grumos na mistura. Em seguida, adicionam-se dois copos de água e mistura-se novamente. Depois, incorporam-se cúrcuma, pó de pimenta vermelha, pó de coentro, asafoetida (hing) e sal, misturando bem todos os ingredientes. A consistência da mistura não deve ser nem muito espessa, nem muito líquida.
Aqueça uma panela funda no fogão e despeje o ghee. Quando a manteiga estiver quente, adicione sementes de cominho (rai) e cominho (jeera). Assim que começarem a chiar, adicione folhas de louro, cravo, cardamomo, canela e pimentas pretas inteiras. Após alguns segundos, refogue o gengibre e a pimenta verde. Se forem usadas folhas de curry, elas também são adicionadas neste momento. Todos esses componentes são fritos por cerca de um minuto.
Em seguida, despeje gradualmente a mistura de farinha de grão-de-bico e iogurte preparada na panela, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Adicione um pouco de água conforme necessário e cozinhe em fogo médio. Quando o kadhi ferver, diminua o fogo. Cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente para que o besan não grude no fundo. Deve cozinhar até que o sabor cru do besan desapareça completamente.
Preparação dos Pakodas
Enquanto o kadhi cozinha, prepare-se os pakodas. Para isso, coloque farinha de grão-de-bico, pó de pimenta vermelha, cúrcuma, ajivana (endro), cominho e sal em uma tigela, misturando-os. Em seguida, adicione ghee e despeje água gradualmente para obter uma massa espessa. É importante que esta massa não esteja muito líquida.
Em outra panela, aqueça óleo. Quando o óleo atingir temperatura média, adicione a mistura de grão-de-bico em pequenas porções. Frite os pakodas até ficarem dourados e crocantes, depois retire-os e coloque-os em um prato.
Quando o kadhi estiver completamente pronto, adicione os pakodas preparados. Misture delicadamente com uma colher para que os pakodas não se desfaçam. Em seguida, deixe em fogo baixo por mais alguns minutos. Isso permitirá que os pakodas absorvam o sabor do kadhi e fiquem macios por dentro. Se o kadhi ficar muito espesso, você pode adicionar um pouco de água quente.
Adição do Aroma de Alho
Para intensificar o sabor do kadhi pakoda do Rajastão, um molho de alho é preparado no final. Para isso, aqueça ghee em uma panela pequena. Adicione alho levemente amassado e frite até dourar. Em seguida, adicione pimentas vermelhas secas inteiras e cozinhe por alguns segundos. Diminua o fogo e incorpore imediatamente o pó de pimenta vermelha, certificando-se de que a pimenta não queime. O molho pronto é despejado imediatamente sobre o kadhi.
O kadhi pakoda do Rajastão está pronto. Decore com coentro fresco picado. Sirva quente com arroz simples ou arroz com cominho; também pode ser apreciado com pães.
