Com a chegada da temporada festiva, muitas sobremesas diferentes aparecem nas casas. Embora você provavelmente já tenha experimentado as rasgullas brancas, ter rasgullas coloridas e fofas na mesa de festa agradará a todos, de crianças a adultos.
Doces coloridos comerciais frequentemente contêm substâncias químicas e corantes prejudiciais, o que afeta negativamente a saúde. Portanto, é recomendado fazer as rasgullas em casa, usando leite fresco para obter um chhana puro e tingindo-as com corantes naturais para obter produtos seguros e fofos. A seguir, apresentamos a instrução mais simples e dicas secretas para preparo.
Para preparar, você precisará de: 2 litros de leite integral (para fazer o chhana), 3-4 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre, 3-4 xícaras de açúcar (para a calda), 4-5 xícaras de água, algumas gotas de corante alimentar natural (rosa claro, amarelo ou verde) e também pó de cardamomo ou água de kewra para aromatizar.
O segredo principal para obter rasgullas macias está na técnica de amassar o chhana: ele deve ser amassado com a parte de trás da palma da mão por pelo menos 7-8 minutos até ficar liso. A etapa correta para adicionar a cor é a seguinte: após amassar bem o chhana, ele é dividido em 2-3 partes, e em cada uma dessas partes são adicionadas 1-2 gotas de corantes alimentares naturais diferentes, misturando cuidadosamente para que a cor se distribua uniformemente ao formar as bolinhas.
Primeiro, os 2 litros de leite são levados ao fogo, e depois coagulados com suco de limão. O leite coagulado é coado através de musselina e lavado com água limpa para remover a acidez. O excesso de umidade do chhana é espremido e colocado em um prato, depois amassado com as mãos por 7-8 minutos, até ficar liso como manteiga.
Em seguida, o chhana liso é dividido em porções, adiciona-se a cor natural desejada (rosa, amarelo, verde) e formam-se pequenas bolinhas lisas. Em uma panela grande e larga, aquecem-se 3-4 xícaras de açúcar junto com 4-5 xícaras de água até ferver. Quando a calda ferver vigorosamente, as bolinhas coloridas de rasgulla são colocadas nela, uma por vez. A panela é coberta e cozida em fogo médio ou médio-alto por 12-15 minutos. Será possível ver as rasgullas aumentando de tamanho, dobrando seu volume original.
Depois disso, o fogo é desligado e as rasgullas são deixadas esfriar completamente. Após o resfriamento, elas estão prontas para servir.