Receita de Dodha Barfi caseira: como fazer o doce indiano tradicional de leite e grãos

Com a chegada da temporada festiva, muitas sobremesas diferentes aparecem nas casas. Embora você provavelmente já tenha experimentado as rasgullas brancas, ter rasgullas coloridas e fofas na mesa de festa agradará a todos, de crianças a adultos.

Doces coloridos comerciais frequentemente contêm substâncias químicas e corantes prejudiciais, o que afeta negativamente a saúde. Portanto, é recomendado fazer as rasgullas em casa, usando leite fresco para obter um chhana puro e tingindo-as com corantes naturais para obter produtos seguros e fofos. A seguir, apresentamos a instrução mais simples e dicas secretas para preparo.

Para preparar, você precisará de: 2 litros de leite integral (para fazer o chhana), 3-4 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre, 3-4 xícaras de açúcar (para a calda), 4-5 xícaras de água, algumas gotas de corante alimentar natural (rosa claro, amarelo ou verde) e também pó de cardamomo ou água de kewra para aromatizar.

O segredo principal para obter rasgullas macias está na técnica de amassar o chhana: ele deve ser amassado com a parte de trás da palma da mão por pelo menos 7-8 minutos até ficar liso. A etapa correta para adicionar a cor é a seguinte: após amassar bem o chhana, ele é dividido em 2-3 partes, e em cada uma dessas partes são adicionadas 1-2 gotas de corantes alimentares naturais diferentes, misturando cuidadosamente para que a cor se distribua uniformemente ao formar as bolinhas.

Primeiro, os 2 litros de leite são levados ao fogo, e depois coagulados com suco de limão. O leite coagulado é coado através de musselina e lavado com água limpa para remover a acidez. O excesso de umidade do chhana é espremido e colocado em um prato, depois amassado com as mãos por 7-8 minutos, até ficar liso como manteiga.

Em seguida, o chhana liso é dividido em porções, adiciona-se a cor natural desejada (rosa, amarelo, verde) e formam-se pequenas bolinhas lisas. Em uma panela grande e larga, aquecem-se 3-4 xícaras de açúcar junto com 4-5 xícaras de água até ferver. Quando a calda ferver vigorosamente, as bolinhas coloridas de rasgulla são colocadas nela, uma por vez. A panela é coberta e cozida em fogo médio ou médio-alto por 12-15 minutos. Será possível ver as rasgullas aumentando de tamanho, dobrando seu volume original.

Depois disso, o fogo é desligado e as rasgullas são deixadas esfriar completamente. Após o resfriamento, elas estão prontas para servir.

Durante a temporada festiva ou qualquer outro evento alegre, muitas vezes desejamos mimar-nos com doces, e o rasgulla ocupa invariavelmente o primeiro lugar. No entanto, existe uma preocupação com aditivos ou excesso de produtos químicos nos rasgullas embalados comprados, o que pode afetar negativamente a saúde.

Se você deseja que sua família tenha rasgullas absolutamente puras, fofas e derretendo na boca para a festa, é melhor prepará-las você mesmo com leite fresco, em vez de comprar prontas. Apenas 2 litros de leite e um pouco de cuidado permitirão que você crie rasgullas tão maravilhosas quanto as de um confeiteiro profissional. Abaixo está a instrução mais simples e dicas secretas para o preparo.

Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes: 2 litros de leite integral (para o queijo), 3-4 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre branco (diluídos em água), 3-4 xícaras de açúcar (para a calda), 4-5 xícaras de água (para a calda e lavagem do queijo), além de pó de cardamomo ou água de kewra para dar aroma.

O segredo principal para obter rasgullas fofas reside na técnica de processamento do queijo: ele deve ser bem amassado. O queijo deve ser amassado com a palma da mão, do lado do dorso, por pelo menos 7-8 minutos, até ficar perfeitamente liso e macio como manteiga.

É também importante manter a temperatura da calda: os rasgullas devem sempre ser mergulhados na calda fervente para que aumentem de tamanho imediatamente. Além disso, a calda deve estar levemente líquida, e não espessa como um fio.

Primeiro, leve 2 litros de leite a ferver em uma panela de fundo grosso. Após ferver, desligue o fogo e deixe o leite esfriar por 2-3 minutos. Em seguida, adicione gradualmente à água misturada com suco de limão no leite. Assim que o leite coagular e aparecer um líquido esverdeado, desligue o gás.

O produto lácteo coagulado deve ser coado através de gaze ou tecido de algodão. Depois disso, o queijo deve ser lavado cuidadosamente com água fria limpa para remover a acidez do limão. Em seguida, pendurando o tecido, pressione o excesso de umidade, mas é importante que o queijo permaneça ligeiramente úmido, e não completamente seco. Os ingredientes são colocados em um prato e amassados com as palmas das mãos por 7-8 minutos até atingir a suavidade.

Dos pedaços de queijo, formam-se pequenas bolinhas lisas sem rachaduras. Separadamente, em uma panela larga, aqueça 3-4 xícaras de açúcar junto com 4-5 xícaras de água até ferver vigorosamente. Quando a calda ferver intensamente, mergulhe os bolinhos preparados nela, um de cada vez. Cubra a panela e cozinhe em fogo médio ou médio-alto por 12-15 minutos, mexendo delicadamente de tempos em tempos. Como resultado, os rasgullas aumentarão de volume e ficarão muito fofos. Depois disso, desligue o calor e deixe os rasgullas esfriarem completamente; após esfriar, eles estão prontos para consumo.

Além de frutas, nozes e fani, que são tradicionalmente servidos durante o Sargi no Karva Chauth, muitas vezes se prepara matthi doce. No entanto, muitas mulheres preferem as versões salgadas, que compram em lojas. Os produtos comprados em pontos de venda podem conter impurezas e óleos de baixa qualidade, o que é perigoso para a saúde.

Se você deseja fazer em casa uma matthi crocante, saborosa e tão apetitosa quanto a de loja, é muito simples. Para preparar, você pode usar farinha de trigo ou sêmola. A matthi salgada é um lanche favorito nas famílias indianas, seja na hora do chá da tarde ou em visitas. Esta matthi, preparada com a adição de sêmola à farinha, torna-se não apenas muito crocante, mas também dura por um longo tempo.

Para preparar, são necessários os seguintes ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo ou sêmola, 0,5 xícara de sêmola, 1 colher de chá de endro, 1 colher de sopa de hortelã seca, 0,5 colher de chá de pimenta preta moída, sal a gosto, 4-5 colheres de sopa de óleo ou ghee para amassar e óleo para fritar.

O primeiro segredo para obter uma textura crocante e esfarelenta da matthi é a adição correta de gordura (moin). É necessário esfregar bem o óleo ou ghee com a farinha e a sêmola com as duas mãos por 2-3 minutos. Quando a massa começar a manter a forma, significa que o moin foi adicionado perfeitamente. O segundo ponto importante é usar água morna para amassar a massa e amassá-la obrigatoriamente de forma densa, evitando uma massa mole.

Em uma tigela, misture a farinha, a sêmola, o endro, a hortelã seca, a pimenta preta moída, o sal e a gordura (óleo/ghee). Em seguida, adicione gradualmente a água morna para formar uma massa densa e deixe-a coberta por 15-20 minutos para que a sêmola inche.

Divida a massa em pequenos pedaços, dê-lhes a forma de matthi, pressionando levemente ou rolando um pouco à mão. Terceira dica importante: após rolar, faça pequenos furos na matthi com um garfo ou faca. Isso evitará que a matthi infle durante a fritura e garantirá um cozimento crocante uniforme.

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a matthi em fogo muito baixo dos dois lados até ficar dourada e crocante.